Ricetta per cornetti sfogliati DOLCISSIMI?

[Luciana_D]

Tiziano
Non ho il minimo dubbio sulla riuscita.Sono stupendi!

[anavlis]

Sono perfetti complimenti

[Rossella]

eccoli qui... questa volta il mio LM non mi ha deluso
se sono buoni soltanto la metà di come sono belli.... saranno un capolavoro.
Domani l'ardua sentenza... adesso sinceramente non ho proprio appetito

Certa della bontà aspettiamo insieme a te
Grazie.

[nicodvb]

Tiziano, sembrano davvero favolosi!

[politiz29]

Tiziano se vuoi posso inviartene metà del mio,ne ho 1 kg ancora chiuso e per l'uso che se ne fa' con mezzo kg vado avanti per molto.

Cetty ti ringrazio molto, però forse ho combinato con un'amica di mia moglie quando ieri ne ha parlato, lavora in un supermercato ed è convinta di averne in magazzino pronto per il reso perché non lo mettono più in vendita, se non combino ti contatto via MP... intanto grazie ancora.

Stamattina l'assaggio, la moglie ha detto favolosi, le figlie hanno fatto gne gne perché non avevano niente dentro poi ho approfittato per portarne qualcuno al lavoro, scaldarli un attimino nel fornetto insieme a 3 presi in pasticceria fatti con ldb ma senza dire niente... quelli di Nico hanno vinto a mani basse
Io non mi pronuncio, in quanto ogni scarrafone è bello a mamma sua

[nicodvb]

Tiziano se vuoi posso inviartene metà del mio,ne ho 1 kg ancora chiuso e per l'uso che se ne fa' con mezzo kg vado avanti per molto.

Cetty ti ringrazio molto, però forse ho combinato con un'amica di mia moglie quando ieri ne ha parlato, lavora in un supermercato ed è convinta di averne in magazzino pronto per il reso perché non lo mettono più in vendita, se non combino ti contatto via MP... intanto grazie ancora.

Stamattina l'assaggio, la moglie ha detto favolosi, le figlie hanno fatto gne gne perché non avevano niente dentro poi ho approfittato per portarne qualcuno al lavoro, scaldarli un attimino nel fornetto insieme a 3 presi in pasticceria fatti con ldb ma senza dire niente... quelli di Nico hanno vinto a mani basse
Io non mi pronuncio, in quanto ogni scarrafone è bello a mamma sua

di mio c'è solo la leggera correzione

[CETTY]

ok Tiziano, se ti serve senza problemi te lo invio

[politiz29]

rifatti oggi (o meglio impastati 2 giorni fa e cotti stamattina) con leggere modifiche alla volta precedente in quanto è stata inserita la dose di latte in polvere, impasto lavorato più a lungo e il LM che è quasi liquido (idratazione al 100%).
Ormai questa ricetta è una garanzia... sono veramente speciali questi croissant.

curiosità: in attesa arrivi il latte in polvere che la gentilissima Cetty mi ha donato , su consiglio di un'amica ho usato le galatine per "produrre" il latte in polvere, avendo solo l'accortezza di scorporare dal peso delle caramelle l'80% che rappresenta il latte e il 20% che va sottratto allo zucchero della ricetta... per carità si tratta di valori in grammi molto piccoli... ma se si è fiscali con le dosi e la bilancia, meglio essere precisi

[nicodvb]

Molto belli!
Ti consiglio due cose:
tutta manitoba (se non lo fai già) fa mantenere meglio la sfogliatura. Incorda bene, proprio bene, o dopo la cottura si sgonfieranno.
nei negozi etnici trovi il latte in polvere intero della Nestlè. secondo me è migliore degli altri. Le galatine non c'entrano proprio niente:)

[Luciana_D]

Quando vedo queste cose mi sento inutile

[politiz29]

Quando vedo queste cose mi sento inutile

maddai... non dire minch...cavolate

[nicodvb]

Quando vedo queste cose mi sento inutile

non dire così, mia colonna

[anavlis]

E' un capolavoro bravissimo se ne fosse rimasco uno, metti la foto della sezione? Grazie

[politiz29]

E' un capolavoro bravissimo se ne fosse rimasco uno, metti la foto della sezione? Grazie

eccola qui, ha risentito appena un po' dello schiacciamento in busta... del resto sono sofficissimi e non andrebbero maltrattati se non da bocche affamate

[anavlis]

ha una bella sfogliatura! certo, lo addenterei volentieri mannaggia a ste cose virtuali

[nicodvb]

Bisogma migliorare un po' la sfogliatura, vero?
Che farine hai usato? stai attento ad andarci piano durante la laminazione?

[politiz29]

Bisogma migliorare un po' la sfogliatura, vero?
Che farine hai usato? stai attento ad andarci piano durante la laminazione?

ho avuto un po' di problemi con la sfogliatura a causa della quantità... avevo fatto più di 2 kg d'impasto sperando di riuscire a governarlo, invece prima ha bestemmiato il kenwood che sembrava volesse decollare, poi ho bestemmiato io perché volevo un piano di lavoro più grande, un mattarello più grande e dei bicipiti più grandi.
Per il resto ho piegato a 3 ogni 2 ore circa per 3 volte, poi riposo di quasi un giorno in frigo e tirata finale con sfogliatura.
Le farine sono state 50% manitoba e 50% 00 molino rossetto... la prossima volta penso farò tutta manitoba
Con quella quantità d'impasto sono venuti 52 croissant, che subito dopo raffreddati ho messo in congelatore (lo so non è bello... ma non posso fare croissant ogni settimana)

[misskelly]

Tiziano sei proprio bravo...

[politiz29]

Tiziano sei proprio bravo...

grazie cara ma la bravura sta al 50% tra me e Nico che ha sempre il consiglio giusto al momento giusto... e le ricette giuste

[nicodvb]

passo il merito al burro e allo zucchero