Ricetta per cornetti sfogliati DOLCISSIMI?

[CETTY]

Vorrei un consiglio,oggi ho preparato l'impasto ma non ho ancora sfogliato, cosa accade se sfoglio domani ? Non mi è proprio possibile farlo

[politiz29]

lascia riposare in frigo e domani vai tranquilla

[nicodvb]

sarà anche più facile da sfogliare.

[anavlis]

Vorrei un consiglio,oggi ho preparato l'impasto ma non ho ancora sfogliato, cosa accade se sfoglio domani ? Non mi è proprio possibile farlo

Cetty attenta a quei due!!!!!!!! ovviamente scherzo, i ragazzi sono davvero bravi

[politiz29]

Cetty attenta a quei due!!!!!!!! ovviamente scherzo, i ragazzi sono davvero bravi

adesso ci stava bene la battuta di quel film (con Verdone e Montesano ma non ricordo il titolo) dove Montesano esordiva con:

Ahò... semo come Stursky ed Hutch!!!!

e l'altro:
Noi semo come Stanlio e Olio... è questa à cosa grave!!!



trovato

[Rossella]

adesso ci stava bene la battuta di quel film (con Verdone e Montesano ma non ricordo il titolo) dove Montesano esordiva con:

Ahò... semo come Stursky ed Hutch!!!!

e l'altro:
Noi semo come Stanlio e Olio... è questa à cosa grave!!!

[CETTY]

Vorrei un consiglio,oggi ho preparato l'impasto ma non ho ancora sfogliato, cosa accade se sfoglio domani ? Non mi è proprio possibile farlo

Cetty attenta a quei due!!!!!!!! ovviamente scherzo, i ragazzi sono davvero bravi

............... vi ringrazio ragazzi, questa mattina sono stata molto determinata e l'impasto non ha obiettato.... docile fu

[anavlis]

Cme sta andando?

[CETTY]

Cme sta andando?

Bene! Grazie adesso sono in frigo, domani inforno e il mio piccolo topolotto sarà felice

[nicodvb]

Rifatti






Devo dire che ogni volta che mi azzardo a tentare un'altra ricetta me ne pento AMARAMENTE
e torno subito a questa

[Rossella]

Niko ma sono stupendi
Mi corre d'obbligo farti una richiesta, scriveresti appena possibile la ricetta con tutto quanto per ottenere questi fantastici croissants?
Eternamente grata

[nicodvb]

Grazie.
L'ultima incarnazione è questa.
120 gr di pm
420 gr di manitoba W330 (cerca di non usare quelle addizionate di vitamina C perché durante la sfogliatura l'impasto diventa troppo tenace)
3 uova grandi intere + latte a sufficienza per arrivare a 310 gr (che con i 40 del rinfresco fanno 350 gr)
150 gr di zucchero, ma anche 180 ci stanno benissimo
50 gr di burro sciolto
8 gr di sale
aromi

250 gr di burro Jaeger per sfogliare (Paoletta, hai visto è tornato disponibile al DPiù e all'MD?).

Il procedimento è il solito: pm spezzettata+uova+farina, incordare. Zucchero un cucchaio per volta, incordare. Burro in due parti, incordare.
4 ore a t.a., poi in frigo per la notte. Un giro di sfoglia ogni 4-5 ore, poi almeno un altro giorno in frigo prima della messa in forma.
Cottura a 200° in modalità termoventilata se si ha il piatto girevole, altrimenti conviene usare il ventilato normale che non introduce bruciature dietro.

[nicodvb]

Sono deliziosi anche con il salato, davvero.
Al confronto quelli salati non stanno bene con il dolce, mentre quelli neutri "alla francese" non stanno bene con niente: né da soli, né con il dolce, né con il salato. Quelli sono disperatamente, irrimediabilmente inutili e impossibili da correggere, bacati di progetto, anzi molto peggio: fanno ingrassare senza dare alcuna soddisfazione al palato. Calorie vuote .

[Rossella]

Il procedimento è il solito: pm spezzettata+uova+farina, incordare. Zucchero un cucchaio per volta, incordare. Burro in due parti, incordare.
4 ore a t.a., poi in frigo per la notte. Un giro di sfoglia ogni 4-5 ore, poi almeno un altro giorno in frigo prima della messa in forma.

Quando inizi a sfogliare? Dopo il riposo della notte in frigorifero?
Grazie :-)))

[nicodvb]

Il procedimento è il solito: pm spezzettata+uova+farina, incordare. Zucchero un cucchaio per volta, incordare. Burro in due parti, incordare.
4 ore a t.a., poi in frigo per la notte. Un giro di sfoglia ogni 4-5 ore, poi almeno un altro giorno in frigo prima della messa in forma.

Quando inizi a sfogliare? Dopo il riposo della notte in frigorifero?
Grazie :-)))

sì, dopo la notte in frigo.

[nicodvb]

Dimenticavo. Per contentare un'amica che sente acido ogni volta che le porto qualcosa aggiungo anche 1 gr di bicarbonato. Lei è l'unica che lo sente, tutti gli altri no, però per la cronaca aggiungo la nota.

[anavlis]

molto belli i tuoi cornetti unico difetto, per me, troppo dolci!

[nicodvb]

molto belli i tuoi cornetti unico difetto, per me, troppo dolci!

ma no, ti assicuro! c'è solo il giusto, anzi.. uno zinzino in più ci starebbe bene

[titione06]

Sono deliziosi anche con il salato, davvero.
Al confronto quelli salati non stanno bene con il dolce, mentre quelli neutri "alla francese" non stanno bene con niente: né da soli, né con il dolce, né con il salato. Quelli sono disperatamente, irrimediabilmente inutili e impossibili da correggere, bacati di progetto, anzi molto peggio: fanno ingrassare senza dare alcuna soddisfazione al palato. Calorie vuote .

MOLTO BELLI NICO

[ginnolo]

Grazie.
L'ultima incarnazione è questa.
120 gr di pm
420 gr di manitoba W330 (cerca di non usare quelle addizionate di vitamina C perché durante la sfogliatura l'impasto diventa troppo tenace)
3 uova grandi intere + latte a sufficienza per arrivare a 310 gr (che con i 40 del rinfresco fanno 350 gr)
150 gr di zucchero, ma anche 180 ci stanno benissimo
50 gr di burro sciolto
8 gr di sale
aromi

250 gr di burro Jaeger per sfogliare (Paoletta, hai visto è tornato disponibile al DPiù e all'MD?).

Il procedimento è il solito: pm spezzettata+uova+farina, incordare. Zucchero un cucchaio per volta, incordare. Burro in due parti, incordare.
4 ore a t.a., poi in frigo per la notte. Un giro di sfoglia ogni 4-5 ore, poi almeno un altro giorno in frigo prima della messa in forma.
Cottura a 200° in modalità termoventilata se si ha il piatto girevole, altrimenti conviene usare il ventilato normale che non introduce bruciature dietro.

Ciao Nico, sabato mi rimetto all'opera con i tuoi cornetti, hai abbandonato il latte in polvere?