Ricetta per cornetti sfogliati DOLCISSIMI?

[politiz29]

grande Nico
oggi dovrebbero terminare gli ultimi pezzi dei 2kg fatti l'ultima volta... poi provo questo tuo ultimo parto.
Ho trovato un'offerta sul burro Meggle da 250 gr vicino casa, 1,50 euro al pezzo.... qualcuno l'ha mai usato per sfogliare? Io a memoria non ricordo di averlo mai usato

[nicodvb]

Grazie.
L'ultima incarnazione è questa.
120 gr di pm
420 gr di manitoba W330 (cerca di non usare quelle addizionate di vitamina C perché durante la sfogliatura l'impasto diventa troppo tenace)
3 uova grandi intere + latte a sufficienza per arrivare a 310 gr (che con i 40 del rinfresco fanno 350 gr)
150 gr di zucchero, ma anche 180 ci stanno benissimo
50 gr di burro sciolto
8 gr di sale
aromi

250 gr di burro Jaeger per sfogliare (Paoletta, hai visto è tornato disponibile al DPiù e all'MD?).

Il procedimento è il solito: pm spezzettata+uova+farina, incordare. Zucchero un cucchaio per volta, incordare. Burro in due parti, incordare.
4 ore a t.a., poi in frigo per la notte. Un giro di sfoglia ogni 4-5 ore, poi almeno un altro giorno in frigo prima della messa in forma.
Cottura a 200° in modalità termoventilata se si ha il piatto girevole, altrimenti conviene usare il ventilato normale che non introduce bruciature dietro.

Ciao Nico, sabato mi rimetto all'opera con i tuoi cornetti, hai abbandonato il latte in polvere?

per ora sì.

[Luciana_D]

SUPERNICO
Grandiosi i cornetti Mi devo rimettere all'opera.

[CETTY]

Meravigliosi Nico! Da quando ho provato la tua ricetta faccio sempre solo questi,adesso voglio provare il tuo ultimo metodo.....li voglio anch'io come i tuoi o simili,sono meravigliosi complimenti

[nicodvb]

SUPERNICO
Grandiosi i cornetti Mi devo rimettere all'opera.

grazie, Luciana .

[nicodvb]

Meravigliosi Nico! Da quando ho provato la tua ricetta faccio sempre solo questi,adesso voglio provare il tuo ultimo metodo.....li voglio anch'io come i tuoi o simili,sono meravigliosi complimenti

grazie, Cetty. Visto che buoni? e quanto sono migliori delle ricette diciamo... neutristi?

[CETTY]

grande Nico
oggi dovrebbero terminare gli ultimi pezzi dei 2kg fatti l'ultima volta... poi provo questo tuo ultimo parto.
Ho trovato un'offerta sul burro Meggle da 250 gr vicino casa, 1,50 euro al pezzo.... qualcuno l'ha mai usato per sfogliare? Io a memoria non ricordo di averlo mai usato

Tiziano io uso il burro meggle per sfogliare e mi trovo bene,il prezzo in offerta è da prendere al volo ,nella mia zona l'offerta migliore è stata 1,99 euro
il burro indicato da Nico e da altri in questo momento non ricordo chi, non riesco a trovarlo per cui sono andata su questa marca e mi trovo bene a parte il prezzo

[CETTY]

Meravigliosi Nico! Da quando ho provato la tua ricetta faccio sempre solo questi,adesso voglio provare il tuo ultimo metodo.....li voglio anch'io come i tuoi o simili,sono meravigliosi complimenti

grazie, Cetty. Visto che buoni? e quanto sono migliori delle ricette diciamo... neutristi?

Per carità niente ricette come le chiami tu ? Neutristi? In questo periodo non mi servono meglio un pò di zucchero e tanti
Nico come lavoro faccio la Tata,adoro i bambini cioè lavoravo , e preparo questi cornetti per un mio piccolo cucciolo, perchè vuole solo quelli che preparo io,e quando gli propongono altri prodotti lui si rifiuta di mangiarli già sa il fatto suo . Pensa che la sua mamma ogni 15 giorni mi chiede se ho tempo per prepararne un pò e lei gli è li congela. abbiamo contagiato anche il piccolo

[nicodvb]

Per carità niente ricette come le chiami tu ? Neutristi? In questo periodo non mi servono meglio un pò di zucchero e tanti
Nico come lavoro faccio la Tata,adoro i bambini

uhhhhhhhh, proprio come me

cioè lavoravo , e preparo questi cornetti per un mio piccolo cucciolo, perchè vuole solo quelli che preparo io,e quando gli propongono altri prodotti lui si rifiuta di mangiarli già sa il fatto suo . Pensa che la sua mamma ogni 15 giorni mi chiede se ho tempo per prepararne un pò e lei gli è li congela. abbiamo contagiato anche il piccolo

il pupo ha già sviluppato le papille giuste!
Ti auguro di ritrovarti attorniata di pupi da accudire e nutrire... a pagamento

[rosanna]

Vorrei provare quelli atto II di paoletta ..

[CETTY]

il pupo ha già sviluppato le papille giuste!
Ti auguro di ritrovarti attorniata di pupi da accudire e nutrire... a pagamento [/quote]
Speriamo quando non serve tutti mi cercano e a malincuore devo dire di no che rabbia

[anavlis]

Vorrei provare quelli atto II di paoletta ..

quale

[Rossella]

Vorrei provare quelli atto II di paoletta ..

quale

Questi

[politiz29]

rifatti oggi con l'ultima release di Nico
unica variante introdotta la farina, per 1/5 ho messo della integrale (mi piace la nota di sapore che aggiunge) e la buccia di un limone grattugiato.
come al solito sono sofficissimi e con il burro Meggle mi sono trovato bene a sfogliare.
Luciana... dimmi se ho migliorato il processo di sfogliatura
perdonate la qualità delle foto fatte al volo col telefonino (Assunta non mi cazziare )

[Luciana_D]

Fuori sono bellissimi.
Dentro sembrano ammassati Sbaglio?

[politiz29]

Fuori sono bellissimi.
Dentro sembrano ammassati Sbaglio?

No...no... assolutamente Luciana, anzi sono così soffici che tagliarlo per fare la foto dell'interno senza distruggerlo è stata un'impresa, credo sia colpa della foto che non rende bene l'idea.

[nicodvb]

secondo me ci vai pesante con la sfogliatura, si perde. Quanti giri? hai avuto spezzettamenti?

[politiz29]

pesante cosa intendi?
Ho fatto tre giri da tre e poi sfogliatura finale, tra ogni piega pausa di 3-4 ore. Durante l'ultima piega da 3 ho notato in trasparenza il burro che sotto si screpolava... ma niente di disastroso

[Rossella]

420 gr di manitoba W330 (cerca di non usare quelle addizionate di vitamina C perché durante la sfogliatura l'impasto diventa troppo tenace)

Farina rossetto 330 andrebbe bene?

[nicodvb]

pesante cosa intendi?

troppo energica, con troppa pressione.