Facciamo un cucinare insieme?

[susyvil]

Mi ero sbagliata, la cupola c'è!! ....averlo tenuto tutta la notte a testa in giù avrà aiutato parecchio



Il taglio tra qualche giorno, spero di non trovare sorpresine all'interno!

[misskelly]

bellissimo....

[nicodvb]

bello, Assunta!
Io ho osato pirlare, spero che non ci sia la caverna

[susyvil]

bello, Assunta!
Io ho osato pirlare, spero che non ci sia la caverna

E' quello che temo anch'io!!!!

[nicodvb]

Giovanna, anche il tuo è bellissimo! La mollica mi piace un sacco.

Maria Rita, io avrei dovuto cuocere a 160°, ma non me la sono sentita e ho cotto a 180° (temperatura confermata dal termometro da forno inserito prima del panettone). Avendo solo il ventilato posso garantirti che non ci sono problemi, anche se è sempre consigliato lo statico per ritardare l'asciugamento della superficie. Il calore da sotto è molto importante per dare una spinta in più, quindi se ce l'hai usalo. Credo che si preriscaldi a 20° in più perché quando inforni è inevitabile perdere un po' di calore.

[nicodvb]

Voi con l'albume cosa ci avete fatto?
Io un Angelfood cake all'arancia al volo

io li sto collezionando in frigo e un po' alla volta mi faccio la frittatina con l'aggiunta di un uovo intero. Alla faccia delle analisi

[Luciana_D]

Ammappa che cupola Susy!!!!!!!!
Ci hai battuto a tutti Bello !!!!
Dimmi come hai fatto? gli hai soffiato dentro??

[rosanna]

Susy Con un forno cosi' cosi', con un'impastatrice cosi' cosi', come diamine hai fatto ?

Scusate una digressione : avete visto il LM di massari nel video del mulino ? mi sono ricordata che morandin pure lui lo metteva in un bagno di acqua a 38 gradi con un pizzico di zucchero e poi lo passava sotto i rulli. il Lm come nel video di massari e' ''compatto'' e si taglia a fette. Luciana pure i tuo LM e' cosi' ?

[susyvil]

Ammappa che cupola Susy!!!!!!!!
Ci hai battuto a tutti Bello !!!!
Dimmi come hai fatto? gli hai soffiato dentro?? :mrgreen:

Come spiegavo ieri, in forno durante la cottura mi aveva fatto il cupolone, quando ho inserito lo stecchino si è sgonfiato un po'!
Uscito dal forno l'ho capovolto immediatamente facendolo rimanere in quella posizione per tutta la notte!
Col mio pronto intervento e con queste tecniche di rianimazione, si è ripreso alla grande!!

[susyvil]

Susy Con un forno cosi' cosi', con un'impastatrice cosi' cosi', come diamine hai fatto ?

Ros, con una buona dose di fattore C!!!

P.S. per l'impastatrice hai ragione, è veramente "così così", pensa che l'ho acquistata in offerta alla despar a 89 euro per sopperire alla momentanea mancanza della mia amata Dito...
...avevo pensato di lanciarla dalla finestra, ma visto che con l'impasto del panettone ha fatto la brava...mi sa' che da ora in poi dovrò trattarla un po' meglio!
Il forno invece ritengo sia stato un'ottimo acquisto, è un Franke, devo solamente fare un po' d'attenzione con la cottura dei lievitati, ho capito che oltre ì 150° non posso andare!

[maria rita]

bello, bello, bello!!!!
grazie a Nico per avermi risposto

[rosanna]

susy, il franke e' un nuovo acquisto ? beh, doversi regolare ad occhio non e' simpatico, non ti da' insicurezza ? da 170 calare a 150 ..a me verrebbe un patema d'animo

eppoi l'impastatrice da 89 euro alla despar alla kenwood ci fa un baffo !

[Luciana_D]

Rosanna,il mio lievito non e' cosi' sostenuto.Se lo apro dentro e' una spugna.Se lo dovessi mettere in acqua temo si scioglierebbe

[rosanna]

pure quello di massari nel video del mulino...galleggia . Hai sentito cosa dice ? non deve avere odore particolare

[susyvil]

Rosanna,il mio lievito non e' cosi' sostenuto.Se lo apro dentro e' una spugna.Se lo dovessi mettere in acqua temo si scioglierebbe

Anche il mio lievito ha la stessa consistenza!

[rosanna]

sentite un po' ..piu' andiamo avanti, piu' mi sento insicura. vado da adriano, con 3.500 domande da fargli. Quando andai al corso di morandin di panettoni e colombe non mi interessava niente, andai a curiosare .
Due gg e mezzo col rischio di sbagliare qualcosa e vanificare il tutto, sbirciare se il panettone cresce o non cresce, salira' pure l'adrenalina pero' per me e' folle. Riuscire a farlo bene per un colpo di fortuna nemmeno mi sta bene, perche' devo guardare e memorizzare.

[Luciana_D]

sentite un po' ..piu' andiamo avanti, piu' mi sento insicura. vado da adriano, con 3.500 domande da fargli. Quando andai al corso di morandin di panettoni e colombe non mi interessava niente, andai a curiosare .
Due gg e mezzo col rischio di sbagliare qualcosa e vanificare il tutto, sbirciare se il panettone cresce o non cresce, salira' pure l'adrenalina pero' per me e' folle. Riuscire a farlo bene per un colpo di fortuna nemmeno mi sta bene, perche' devo guardare e memorizzare.

Hai ragione Ros :) il panettone e' adrenalina pura e si aspetta tutto l'anno per farlo

[Luciana_D]

grazie Luciana, aspetterò l'assaggio.
Mi state facendo venir voglia di provare. Le difficoltà più grosse le ho sempre incontrate al momento della cottura e vorrei capirci di più prima di provare ancora perché quando parlo di panettone in casa mi guardano storto oppure scherzano dicendo che anche i pasticceri devono campare .
Dunque:
funzione statico o ventilato?
posizionato con una teglia sotto sul secondo livello dal basso? Perché non su quello inferiore come le torte?
Il preriscaldamento a 00° subito abbassato a 175° serve per dare più slancio alla cupola? Luciana, sei sicura che queste temperature siano quelle reali del tuo forno e non che il timer sia leggermente starato verso il basso? Mi sembrano alte
Siccome mio marito mi ha fatto a suo tempo una camera di lievitazione per il primo impasto che lievita di notte a che temperatura è opportuno metterlo a lievitare? Con pentolino per l'umidificazione o senza?

Scusami se rispondo solo adesso

1) funzione statica.Se interroghi qualsiasi pasticcere ti dira' che il ventilato asciuga ed e' nemico dei lievitati.Se poi hai solo quello e' chiaro che te lo fai piacere.

2) il secondo livello dal basso e' per non fare bruciare sia in basso che in alto ma anche per non fare sbattere la calotta al soffitto del forno .......Appoggiato su una placca non troppo spessa (tu le torte le cuoci al primo livello? ) Io al centro

3) In quanto al preriscaldamento a 200* e poi abbassare e' per la piccola dispersine che si ha nell'apertura ma e' talmente veloce che io porto a 170 e basta. In quanto a correttezza di lettura della temp. non saprei cosa risponderti.
Certamente saranno piu' alte ma e' peggio perche' si forma subito una crosta che impedisce lo sviluppo in verticale.

4) la lievitazione del primo impasto va fatto coperto ma NON sigillato a 28* .Spesso si legge 30* ma e' un rischio.Il pentolino con acqua calda serve principalmente per innalzare la temperatura.Quello e' un lavoro che faccio piuttosto alla fine per spingere un poco la lievitazione del 2* impasto

Altra cosa importante che mi e' sfuggita e che voglio segnalare : la messa in fessura dopo i primi 30'.

Le mie risposte si basano sulla mia modesta esperienza e non possono essere prese come oro colato
Spero di esserti stata comunque utile.

[flokkietta]

Scusate l'intromissione... dal momento che Luciana mi ha "infuso" la voglia di provare l'Elmi e Nico la voglia di testare il mio lievito liquido (che non ho mai usato per i panettoni), vorrei qualche consiglio. In particolare: devo fare un poolish? che quantità mi consigliereste? Vorrei cominciare venerdì!

[Luciana_D]

Scusate l'intromissione... dal momento che Luciana mi ha "infuso" la voglia di provare l'Elmi e Nico la voglia di testare il mio lievito liquido (che non ho mai usato per i panettoni), vorrei qualche consiglio. In particolare: devo fare un poolish? che quantità mi consigliereste? Vorrei cominciare venerdì!

Florinda,per le diavolerie liquide Nico e' il preposto