Colomba con LM - Adriano

[Luciana_D]

Luciana, quando la ricetta dice ad esempio 4 tuorli a quanti grammi corrispondono? Ho visto che Morandin usa i tuorli in brick (certamente lo faranno anche gli altri) si risparmia e non si sprecano gli albumi. Ho già nel surgelatore tanti sacchetti con albumi, quindi li butterei.

Un tuorlo medio pesai sui 16/17gr e le ricette si basano su quella caratura.Ne grandi ne piccole.
Non credo che pochi grammi di differenza facciano poi una differenza.

Prima spaccavo il grammo gettando uovo.Adesso cerco di avvicinarmi sia in eccesso che in difetto ma sono meno talebana

[nicodvb]

Siete fantastici tu, lei e LUI:)
Ad Osmo hai fatto i 3 rinfreschi aspettando che triplicasse ogni volta?

[nicodvb]

Luciana, quando la ricetta dice ad esempio 4 tuorli a quanti grammi corrispondono? Ho visto che Morandin usa i tuorli in brick (certamente lo faranno anche gli altri) si risparmia e non si sprecano gli albumi. Ho già nel surgelatore tanti sacchetti con albumi, quindi li butterei.

Un tuorlo medio pesai sui 16/17gr e le ricette si basano su quella caratura.Ne grandi ne piccole.

di tacchino:)
Quello è il peso di un uovo grande, quelli medi si aggirano sui 13 grammi.

[Luciana_D]

Siete fantastici tu, lei e LUI:)
Ad Osmo hai fatto i 3 rinfreschi aspettando che triplicasse ogni volta?

NO .... pero' considera che rinfresco a giorni alterni e inframezzo con uno sgonfiamento.
Ho calato lo zucchero a 13,5 /14gr x 75gr di farina aggiunta + 50% di acqua.

Ho rinfrescato la mattina e verso le 14,00 ho sconfiato e atteso che triplicasse o piu'.
Alle 20,30 ho iniziato e alle 21,00 era a nanna in cella a 27*
La seconda lievitazione l'ho fatta a 28*

[nicodvb]

Siete fantastici tu, lei e LUI:)
Ad Osmo hai fatto i 3 rinfreschi aspettando che triplicasse ogni volta?

NO .... pero' considera che rinfresco a giorni alterni e inframezzo con uno sgonfiamento.
Ho calato lo zucchero a 13,5 /14gr x 75gr di farina aggiunta + 50% di acqua.

come me, solo che rinfresco tutti i giorni.
Il pH a quanto sta?

[Luciana_D]

Siete fantastici tu, lei e LUI:)
Ad Osmo hai fatto i 3 rinfreschi aspettando che triplicasse ogni volta?

NO .... pero' considera che rinfresco a giorni alterni e inframezzo con uno sgonfiamento.
Ho calato lo zucchero a 13,5 /14gr x 75gr di farina aggiunta + 50% di acqua.

come me, solo che rinfresco tutti i giorni.
Il pH a quanto sta?

Non so,devo rimisurare.Poi faccio
Da qualche parte c'e' un link per il peso delle uova.
Lo cerco

[Luciana_D]

Luciana, quando la ricetta dice ad esempio 4 tuorli a quanti grammi corrispondono? Ho visto che Morandin usa i tuorli in brick (certamente lo faranno anche gli altri) si risparmia e non si sprecano gli albumi. Ho già nel surgelatore tanti sacchetti con albumi, quindi li butterei.

Un tuorlo medio pesai sui 16/17gr e le ricette si basano su quella caratura.Ne grandi ne piccole.

di tacchino:)
Quello è il peso di un uovo grande, quelli medi si aggirano sui 13 grammi.

Vai a leggere!! tacchino

[nicodvb]

Vai a leggere!! tacchino

come no.
Io le peso ogni singola volta e ti garantisco che al massino ho visto un tuorlo di 19 gr (formato uova XL).
le uova grandi mi arrivano al massimo a 17, più spesso a 16 gr. Le medie a 13, raramente vanno oltre.
Ne prendo varie marche, di almeno 4 tipi diversi, e mai una volta ho visto un tuorlo di 22 grammi!

[Luciana_D]

Vai a leggere!! tacchino

come no.
Io le peso ogni singola volta e ti garantisco che al massino ho visto un tuorlo di 19 gr (formato uova XL).
le uova grandi mi arrivano al massimo a 17, più spesso a 16 gr. Le medie a 13, raramente vanno oltre.
Ne prendo varie marche, di almeno 4 tipi diversi, e mai una volta ho visto un tuorlo di 22 grammi!

OK,mi fido

[Rossella]

Bravissima Lu , non avevo dubbi, con la farina giusta non si può sbagliare, non tu
Dicevo nel buongiorno di oggi, che il solo pensare di iniziare rinfrescando due volte al giorno per programmare la colomba, mi viene freddo

[Luciana_D]

Bravissima Lu , non avevo dubbi, con la farina giusta non si può sbagliare, non tu
Dicevo nel buongiorno di oggi, che il solo pensare di iniziare rinfrescando due volte al giorno per programmare la colomba, mi viene freddo

Dai Ross

[anavlis]

hai già prodotto!!!!!!!!!! che bella colomba è nata per fortuna non ha preso dal padre...quell'antipatico di OSMO

[nicodvb]

:shock: hai già prodotto!!!!!!!!!! che bella colomba è nata per fortuna non ha preso dal padre...quell'antipatico di OSMO

perché antipatico? È un amore!! viene anche ad aprirti la porta .

[Patriziaf]

LUCIANA è molto bella!!!!!

[Luciana_D]

Grazie Miky

[CETTY]

Che meraviglia Luciana
Hai utilizzato osmo? Se si , hai fatto i soliti 3 rinfreschi ( 1 con legatura)?
Sto' studiando come posso fare anch'io la colomba, devo calcolare anche i secondi
Intanto questa sera ho ordinato la farina Molino rossetto perchè ne ho solo 2 pacchetti, così poi non avrò la scusa della farina... devo trovare il modo...uffiiiiiiiiiiii

[rosanna]

non avevo visto la tua bellissima colomba se on stasera Io aspetto la prossima settimana con un un buon LM potrei ricominciare ...

[Luciana_D]

Che meraviglia Luciana
Hai utilizzato osmo? Se si , hai fatto i soliti 3 rinfreschi ( 1 con legatura)?
Sto' studiando come posso fare anch'io la colomba, devo calcolare anche i secondi
Intanto questa sera ho ordinato la farina Molino rossetto perchè ne ho solo 2 pacchetti, così poi non avrò la scusa della farina... devo trovare il modo...uffiiiiiiiiiiii

Cetty,NON HO fatto i canonici tre rinfreschi ma solo uno la mattina alle 8 e alle 14 ho sgonfiato bene Osmo.Ho atteso che ricrescesse (fa presto) e ho proceduto.
Io pero' rinfresco a giorni alterni....non so tu

[Luciana_D]

non avevo visto la tua bellissima colomba se on stasera Io aspetto la prossima settimana con un un buon LM potrei ricominciare ...

Aspettiamo a vedere la fetta Ros

[Luciana_D]

Ho capito una cosa(finalmente):
Per avere una colomba che pesi 1kg netto bisogna partire dallo stampo da 750gr,aggiungerci il 10% per la bella gobba e poi la glassa.
Non si fa l'inverso,ossia lo stampo da 1kg decurtato del 10% (sembrera' con la scoliosi) e poi + glassa.
Per questo i pennuti acquistati sono piu' piccini