Cassata siciliana infornata

[anavlis]

Qui di giorni ne sono passati tre silvana come ti sembra ?

Rigiro la domanda a te, noti differenze? E' più importante il tuo parere ed è la tua esperienza che mi interessa conoscere

Dalla foto la vedo molto più compatta

[anavlis]

Per quanto riguarda lo strutto posso sostituire con ghee? ossia burro anidro.

E' un domandone! gli ingredienti della ricetta sono equilibrati su quella quantità di strutto (è la frolla siciliana usata anche per fare i buccellati)
sostituire quel grasso bisogna pensare anche a bilanciare gli altri ingredienti.

Anche se credo (bisogna verificare) che lo strutto sia più simile al ghee per il suo 99% di lipidi il burro ne ha circa 80/83% e quindi contiene molta più acqua.

[Rossella]

Patrizia uso preferibilmente quella di bufala che somiglia alla ricotta assaggiata in Sicilia. la zucchero subito, se è asciutta, altrimenti la metto a colare ; la conservo in frigo o in freezer dipende da quando la devo utilizzare



Qui di giorni ne sono passati tre silvana come ti sembra ?

Rosanna sei bravissima,
Ricordate quando con Silvana andammo da Josè, in questo post ci sono anche le foto della sua cassata
vera-cassata-siciliana-t17723.html#p225146
Giusto per capire come dovrebbe essere

[Patriziaf]

Rosanna io la vedo un tutt'uno con la frolla e il pandispagna. Molto bella e sicuramente Buona. Penso di farla venerdì per domenica. .....o è meglio farla giovedì?
Comunque una volta cotta è come la pastiera che non va in frigo?

[titione06]

[Luciana_D]

Per quanto riguarda lo strutto posso sostituire con ghee? ossia burro anidro.

E' un domandone! gli ingredienti della ricetta sono equilibrati su quella quantità di strutto (è la frolla siciliana usata anche per fare i buccellati)
sostituire quel grasso bisogna pensare anche a bilanciare gli altri ingredienti.

Anche se credo (bisogna verificare) che lo strutto sia più simile al ghee per il suo 99% di lipidi il burro ne ha circa 80/83% e quindi contiene molta più acqua.

Appunto .
E Insapore sia il primo che il secondo.
Devo provare

[miao]

complimenti Rosanna una signora Cassata coi fiocchi,
Ancora non mi rendo conto come fa' a diventare , la parte esterna ,quasi tutto un corpo pandispagna e frolla, e' un dilemma per me prima o poi ci riusciro ancora bravissima Rosanna

[rosanna]

Annamaria la successione, ok ?

Non capisco perché solo cliccando sulla foto si vede bene

[Luciana_D]

Stupendo passo passo !!!
Grazie Rosanna

[anavlis]

Grande Rosanna!!!!!

Se non è elastica questa frolla...

[Rossella]

Grazie Rosanna

Grande Rosanna!!!!!

Se non è elastica questa frolla...

Straquoto!!!

[rosanna]

c'è un motivo per cui si taglia strisce il pandispagna e non in un solo disco, oltre a quello di utilizzare tutto senza avere sfrido ?

[anavlis]

c'è un motivo per cui si taglia strisce il pandispagna e non in un solo disco, oltre a quello di utilizzare tutto senza avere sfrido ?

In pasticceria da Josè usano la tecnica delle strisce ed un motivo ci sarà! forse per avere una migliore aderenza perchè, ripeto, usano la tecnica dello zuccotto.
Ma chi vuole può sperimentare, faccia pure

[miao]

Piu chiaro di cosi grazie Rosanna un bel passo passo, ne faro' tesoro alla prossima, e' di una precisione millimetrica

[Rossella]

c'è un motivo per cui si taglia strisce il pandispagna e non in un solo disco, oltre a quello di utilizzare tutto senza avere sfrido ?

In pasticceria da Josè usano la tecnica delle strisce ed un motivo ci sarà! forse per avere una migliore aderenza perchè, ripeto, usano la tecnica dello zuccotto.
Ma chi vuole può sperimentare, faccia pure

La stessa tecnica utilizzata per la cassata classica di ricotta.

[Patriziaf]

Rosanna, grazie mille, sei stata di una gentilezza unica!!!!!!

[anavlis]

Rosanna io la vedo un tutt'uno con la frolla e il pandispagna. Molto bella e sicuramente Buona. Penso di farla venerdì per domenica. .....o è meglio farla giovedì?
Comunque una volta cotta è come la pastiera che non va in frigo?

Va bene venerdì e non va in frigo dopo cotta

[Patriziaf]

Posso assemblare oggi e cuocere domani pomeriggio?

[Luciana_D]

Posso assemblare oggi e cuocere domani pomeriggio?

io non lo farei.non vorrei si inumidisse troppo ma aspetta a sentire anche Silvana

[Patriziaf]

Posso assemblare oggi e cuocere domani pomeriggio?

io non lo farei.non vorrei si inumidisse troppo ma aspetta a sentire anche Silvana

era quello il mio dubbio, anche perchè la ricotta di bufala che ho usato è come una crema , nonostante abbia scolato molto tempo, e non ha rilasciato molto siero. Grazie Lù.