Cassata siciliana infornata

[miao]

Silvana, se ho capito bene , la cassata viene cotta senza il ruoto, ma, viene ribaltata direttamente sulla leccarda del forno e messa in cottura grazie

[anavlis]

Si, l'ho ribaltata sulla leccarda con un foglio di carta forno sotto- come si vede nella foto 3 - Tienila in frigo prima di cuocerla.

[miao]

grazie terro conto ..la ricotta sara di pecora o una qualsiasi va bene?Che bonta' grazie di averla condivisa

grazie ancora

[misskelly]

bella!!!! la faccio!!!!!

[anavlis]

: Thumbup : grazie terro conto ..la ricotta sara di pecora o una qualsiasi va bene?Che bonta' grazie di averla condivisa

grazie ancora

Ovviamente conosco i prodotti del mio territorio ho sempre e solo usato quella di pecora. Rosanna credo usi quella di bufala che tipo di ricotta usate per fare la pastiera? se ti piace il sapore della crema che ne viene fuori, usala.

[miao]

: Thumbup : grazie terro conto ..la ricotta sara di pecora o una qualsiasi va bene?Che bonta' grazie di averla condivisa

grazie ancora

Ovviamente conosco i prodotti del mio territorio ho sempre e solo usato quella di pecora. Rosanna credo usi quella di bufala che tipo di ricotta usate per fare la pastiera? se ti piace il sapore della crema che ne viene fuori, usala.

Le pastiere le ho fatte con la ricotta di pecora che mi sono fatta arrivare dal Matese , ed e' abbastanza asciutta, me le portano nelle formelle da dove il siero trovo al di sotto ,ok , la metto in programma per la settimana prossima, me ne faccio portare venerdi prossimo quando vengono gli spacciatori grazie ancora

[CETTY]

Silvana scusami, vorrei fare la cassata però non ho capito quante uova ci vanno nella frolla, perchè hai scritto 100gr-1uovo+latte ??? Grazie

[anavlis]

Silvana scusami, vorrei fare la cassata però non ho capito quante uova ci vanno nella frolla, perchè hai scritto 100gr-1uovo+latte ??? Grazie

Scusa, vado a correggere in effetti non è chiaro. Pesare insieme 1 uovo intero + tanto latte fino ad arrivare a gr 100.

[CETTY]

Grazie . Secondo te,leggendo più in fondo per avere una frolla più elastica aggiungeresti piuttosto più albume e meno latte? Ho capito bene?

[anavlis]

Grazie . Secondo te,leggendo più in fondo per avere una frolla più elastica aggiungeresti piuttosto più albume e meno latte? Ho capito bene?

Era solo una considerazione rivolta a me stessa e a chi è più brava di me. Non rischiare! questa frolla è già sufficientemente elastica e si è comportata bene anche in cottura. La pasticceria ha equilibri e rapporti tra gli ingredienti precisi. Ho già osato molto a sperimentare una frolla che mi desse questi risultati, certamente il pasticciere non mi ha dato dosi, nè grandi dritte...ma lo trovo anche giusto essendo il suo lavoro.
Leggendo qui e la ho trovato che l'albume ma anche il miele hanno lo scopo di dare elasticità.

Mi piacerebbe fare un corso dove un pasticicere professionista parlasse di di questo: "equilibrio tra gli ingredienti" più che dare ricette. Sarebbe un vero arricchimento, consentirebbe il riscatto dalla mera esecuzione.

[anavlis]

Grazie per la fiducia dopo cotta, falla riposare un paio di giorni e sarà perfetta!

[CETTY]

Silvana fatta! Non so dirti comè, devo aspettare il riposo forzato come ho già scritto in altri post per le foto dobbiamo aspettare il mio incubo mia figlia,la capa . Ti farò sapere,intanto grazie per la ricetta

[anavlis]

Silvana fatta! Non so dirti comè, devo aspettare il riposo forzato come ho già scritto in altri post per le foto dobbiamo aspettare il mio incubo mia figlia,la capa . Ti farò sapere,intanto grazie per la ricetta

Spero vi sia piaciuta

[Patriziaf]

Silvana fatta! Non so dirti comè, devo aspettare il riposo forzato come ho già scritto in altri post per le foto dobbiamo aspettare il mio incubo mia figlia,la capa . Ti farò sapere,intanto grazie per la ricetta

CETTY!!!???

[CETTY]

Silvana fatta! Non so dirti comè, devo aspettare il riposo forzato come ho già scritto in altri post per le foto dobbiamo aspettare il mio incubo mia figlia,la capa . Ti farò sapere,intanto grazie per la ricetta

CETTY!!!???

Hai ragione devo aspettare che mia figlia abbia 5 minuti per me,tra lavoro e università ha già poco tempo per lei per cui devo pazientare. Silvana hanno gradito ,veramente buona,tra l'altro ho trovato all'Esselunga una ricotta di pecora buonissima,mai capitato. Forse dovevo stendere un pelino di più la frolla e non ho pressato come avevi scritto... me ne sono dimenticata, un passaggio importante, perchè al momento del taglio della fetta la frolla superiore si staccava per cui CONSIGLIO a chi volesse provarla e provatela non ve ne pentirete ,di leggere per bene ciò che ha scritto Silvana non fate come me. Comunque una buona scusa per rifarla

[CETTY]

Queste sono le foto della fetta fatte con un altra macchina ,adesso provo ad inserirle con il metodo che mi ha consigliato Silvana,speriamo in bene

Si vede che la frolla superiore si stacca,beh....la ricotta non è molta,ma come si fa' a dire no a un bimbo di 3 anni dopo la sua richiesta "Zia fai di astagiare poco,poco poco" e alla figlia stanca da università e lavoro, era tutto pronto,e non avevo il tempo e voglia per andare ancora all'esselunga.

[rosanna]

Non potevamo non assaggiare subito, Silvana ! buona da morire , il taglio della fetta non è netto come mi dicevi , la torta si gusta dopo due giorni, perchè la ricotta deve ammorbidire finanche la frolla Quindi aspetto due giorni e poi fotografo di nuovo una fetta che nascondo gelosamente in frigo . grazie !





Per una teglia di 24 cm di diametro bastano
400 gr. Di farina
140 gr. Di strutto
1 uovo intero
Latte q.b per ottenere una massa lavorabile
40 gr. di miele
1 punta di coltello di ammoniaca
pizzico di sale

550 gr. Di ricotta
200 gr. Di zucchero
gocce di cioccolato (tante)
Vaniglia

[miao]

Questa e' una bestia nera per me che dovro' affrontare prima o poi bellissima Rosanna e perfetta!!

[anavlis]

Che soddisfazioni mi da questa donna!!!!!!!!!!!

Forse hai anche fatto bene ad assaggiarla appena fatta, così potrai comprendere meglio la differenza dello stesso prodotto fra 2 giorni verificare personalmente e sempre meglio

Avrai un taglio netto, senza briciole, il pandispagna avrà preso l'umidità della ricotta perfettamente e ne trasferisce un poco anche alla frolla che cambia consistenza.

Tra 2 giorni, chi l'assaggia, faticherà a capire che l'involucro è una frolla.

[Clara]

Belle tutte le esecuzioni, ma confrontando le fette con la tua, Silvana ti chiedo:
nella tua il pan di spagna sembra perfettamente integrato con la frolla e lascia più spazio al ripieno,
dipende dallo spessore delle fette? Quanto deve essere?
Poi non si nota nessuna linea scura tra pan di spagna e frolla, quindi va tolta la sua crosticina dorata per caso?
E' da un po' che me la guardo questa cassata, parlate di ricotta di pecora asciutta, qui abbiamo il seirass, una ricotta vaccina molto morbida e cremosa, potrebbe comunque fare al caso?
Grazie