Cassata siciliana infornata

[anavlis]

Clara nella prima pagina si vede la fetta di pandispagna.
Il pandispagna lo preparo anche giorni prima e lo surgelo. Il taglio delle striscie di pandispagna surgelato (non si deve scongelare) è facile e netto.

La differenza che noti penso sia dovuto al fatto che Rosanna l'ha preparato questa mattina e consumata a pranzo. Il pandispagna non ha avuto il tempo di bagnarsi con l'umidità della crema di ricotta.

Infatti le ho consigliato di lasciarla riposare e sabato taglierà la fetta, vedrà sicuramente una consistente differenza.

Va preparata 2 giorni prima di consumarla proprio per questo motivo. In prima pagina puoi vedere la fetta tagliata dopo 1 giorno (anch'io l'ho aperta prima) e la fetta tagliata dopo 2 giorni. La seconda è molto più compatta.

Prova con la vaccina (io non l'ho mai utilizzata) forse dovrai dolcificarla un pò di più. Assaggia la crema già setacciata (che ha riposato in frigo mescolata con zucchero normale) caso mai la correggi dopo aggiungendo, questa volta, zucchero a velo. Così non si averte la consistenza granulosa dello zucchero.

[Patriziaf]

questa la devo fare....penso di farla e poi mi dimentico
Siete proprio brave!!!!
Ho scoperto l'acqua calda

[Luciana_D]

Che bella che e'
Peccato non avere la ricotta giusta..... ma vorrei provarci lo stesso

[anavlis]

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Queste sono le foto della fetta fatte con un altra macchina ,adesso provo ad inserirle con il metodo che mi ha consigliato Silvana,speriamo in bene

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Cetty mi scuso con te per non averti risposto quando hai inserito le foto Guardando la data (26 aprile) in quel periodo mi trovavo da mia figlia a Brescia (il 28 aprile compie gli anni). Quando sono da loro non ho tempo di fare nulla, men che meno collegarmi al computer. Le bambine mi catturano ed io mi lascio catturare con gioia. Mi sarà quindi sfuggito il messaggio, mi spiace!

Ho letto il tuo commento e le tue valutazioni sono esatte frolla un pò più sottile, ma anche il pandispagna dovrebbe essere un pò più sottile.

Ti è venuta bene solo piccolissimi accorgimenti per la prossima volta

[titione06]

che bonta!!

[miao]

Domani sera mi arriva la ricotta di pecora dal Matese vediamo se sara' possibile tentare questa bonta

[rosanna]

Annamaria anche io la rifaccio, è piaciuta tanto . Tranquilla è una cosa facile , importante ê che gli ingredienti siano buoni . Stamani ho trovato una ricotta di bufala, Che mi sembra più simile alla ricotta siciliana di pecora e poi costava anche meno in offerta al supermercato . Metti molte gocce di cioccolato e la vaniglia .

[Donna]

la faro´anche io per questo fine settimana!
MI accontento della ricotta fatta con latte tedesco, ma voi mi perdonerete

[anavlis]

Annamaria anche io la rifaccio, è piaciuta tanto . Tranquilla è una cosa facile , importante ê che gli ingredienti siano buoni . Stamani ho trovato una ricotta di bufala, Che mi sembra più simile alla ricotta siciliana di pecora e poi costava anche meno in offerta al supermercato . Metti molte gocce di cioccolato e la vaniglia .

Rosanna poi tagli una fetta della cassata che ti è rimasta e fai la foto. Così si vede la differenza mi interessano anche le tue impressioni.

[miao]

Annamaria anche io la rifaccio, è piaciuta tanto . Tranquilla è una cosa facile , importante ê che gli ingredienti siano buoni . Stamani ho trovato una ricotta di bufala, Che mi sembra più simile alla ricotta siciliana di pecora e poi costava anche meno in offerta al supermercato . Metti molte gocce di cioccolato e la vaniglia .

grazie rosanna la vainiglia quella a bacche ? e poi quello che mi spaventa e' la legatura della pasta frolla la parte sopra e quella sotto,prima di ribaltarla, nella leccarda
Domani a Dio piacendo andremo ad Agropoli e prendo anche li' altra ricotta,credo sia di bufala , questa di pecora e' un kilo e stasera ne assaggeremo un po per cena , ma si vede che e' bella asciutta, .
Ne comprammo una riferito alla cassata infornata a torre annunziata , e' qualcosa di speciale , ma ora vorrei proprio tentare di farla iograzie per l'incoraggiamento Rosanna
grazie ,

[anavlis]

quello che mi spaventa e' la legatura della pasta frolla la parte sopra e quella sotto,prima di ribaltarla, nella leccarda

Annamaria, puoi farla tranquillamente in teglia. Guarda QUI solo non fare strati troppo spessi di frolla e di pandispagna come la tizia del blog!

Tutte le pasticcerie di Palermo la fanno in teglia solo la pasticceria Josè continua a dare l'antica forma che da origine al nome "cassata" dall'arabo qas'at, "bacinella"
Io mi sono voluta cimentare a dare anche la vecchia forma

La forma ha poca importanza, l'attesa per mangiarla sì. Aspetta 2 giorni e sarà perfetta

[rosanna]

Quando fai la frolla, aggiungi il latte man mano nella quantità che serve .Fodera la teglia con la pellicola.
Stendi la pasta frolla fra due fogli di cartaforno e prima di doverla mettere in teglia spolvera leggermente di farina entrambi i lati. Poi arrotola su matterello e srotola sulla teglia . Se si rompe non ti preoccupare fai gli aggiusti dopo .

Per la cottura 30 minuti a 170-180 * dipende dal forno .

L'ordine delle foto è inverso

[anavlis]

Rosanna l'hai tagliata la cassata?

[Patriziaf]

Quelle vostre non hanno niente a che vedere con quella del blog che Silvana ha menzionato
Le vostre sono meravigliosamente belle! e poi alla Signora le è piaciuto "vincere " facile!.....ehemm...."cuocere" facile!

[anavlis]

Quelle vostre non hanno niente a che vedere con quella del blog che Silvana ha menzionato
Le vostre sono meravigliosamente belle! e poi alla Signora le è piaciuto "vincere " facile!.....ehemm...."cuocere" facile!

lo scopo era solo di mostrare ad Annamaria che si può anche fare in teglia, come fanno tutti. Ho preso la prima che mi è capitata

Anche la ricetta è assurda e sotto tutti i punti di vista Nella frolla mette burro e strutto, aggiunge il lievito (cosa voleva farne di questa povera frolla?)
Nel pandispagna aggiunge lievito non taglia la farina con la fecola, e in questo pandispagna ci sta!
e nella crema di ricotta mette il cointreau!

[miao]

Grazie ragazze, avevo infatti il dubbio della doppiezza del pan di spagna , piu' o meno quanto dovranno essere doppie le fette di pan di spagna
Per la montatura mi sembra simile alla cassata siciliana , grazie Rosanna e Silvana per le spiegazioni, ho preso altra ricotta ad Agropoli cosi' comincerò pian pian a fare il pan di spagna e poi la frolla ecc grazie

[rosanna]

Silvana, la fetta che era in frigo un mio amico se l'è mangiata ieri sera e quindi l'ho rifatta
Per la fetta aspetta. lunedì i sera , la devo portare a cena da amici. . ho fatto due dolci insieme e la cassata me la stavo dimenticando .. si è un po' abbronzata ma forse ė il tuorlo ad averle dato colore

Annamaria se hai messo la ricotta in frigo in un colino per farle perdere il siero , poi ti conviene aggiungere subito lo zucchero e la rimetti in frigo coperta, altrimenti rischi che si acidifica

[anavlis]

Annamaria se hai messo la ricotta in frigo in un colino per farle perdere il siero , poi ti conviene aggiungere subito lo zucchero e la rimetti in frigo coperta, altrimenti rischi che si acidifica

Consiglio corretto aggiungo anche che pure in frigo ha un limite e forse se l'attesa è troppo lunga, una volta zucchera ti consiglio di surgelarla. Quando avrai l'altra ricotta, la zuccheri per il riposo in frigo ed passi dal surgelatore al frigo l'altra. Ricordati che prima di usarla va setacciata due volte.
La misura delle fette del pandispagna (vado ad occhio) cm 1 dovrebbe andare bene.
Adesso potresti preparare il pandispagna, quando è freddo lo avvolgi bene con la pellicola e metti nel surgelatore. Quando ti servirà, non dovrai scongelarlo ma semplicemente affettare e quello che avanza lo rimetti nel surgelatore.

Per la montatura mi sembra simile alla cassata siciliana

Quella con i canditi sopra, quella che i palermitani chiamano la cassata di Gulì? Viene montata diversamente. Le fette di pandispagna distese al fondo e ai lati si creano dei trapezi ad incastro. Credo di averlo raccontato in prima pagina "cenni storici" - L'idea di questo particolare montaggio venne a Gulì guardando la tecnica di montaggio delle botti di legno mentre venivano costruite - aveva il laboratorio in Via dei Bottai, strada dove costruivano le botti.

[anavlis]

la cassata me la stavo dimenticando .. si è un po' abbronzata ma forse ė il tuorlo ad averle dato colore

Assolutamente no, non deve essere pallida. Se vedi quelle di Josè sono anche più abbronzate

Rosanna, apprezzo la tua precisione, la tua tenacia, e solo così si raggiunge la perfezione In pasticceria sono caratteristiche indispensabili! con il salato ti puoi liberare dalla ricetta ma in pasticceria è un'operazione complessa da fare, i bilanciamenti e le trasformazioni chimiche costringono molto di più.

Sono certa che a breve non avrai neppure bisogno della ciotola e andrai a mano libera per il montaggio

[miao]

Annamaria se hai messo la ricotta in frigo in un colino per farle perdere il siero , poi ti conviene aggiungere subito lo zucchero e la rimetti in frigo coperta, altrimenti rischi che si acidifica

vado di corsa Rosanna

Consiglio corretto aggiungo anche che pure in frigo ha un limite e forse se l'attesa è troppo lunga, una volta zucchera ti consiglio di surgelarla. Quando avrai l'altra ricotta, la zuccheri per il riposo in frigo ed passi dal surgelatore al frigo l'altra. Ricordati che prima di usarla va setacciata due volte.
La misura delle fette del pandispagna (vado ad occhio) cm 1 dovrebbe andare bene.
Adesso potresti preparare il pandispagna, quando è freddo lo avvolgi bene con la pellicola e metti nel surgelatore. Quando ti servirà, non dovrai scongelarlo ma semplicemente affettare e quello che avanza lo rimetti nel surgelatore.

grazie Silvana sara' un impresa gia' so' che andro' in ansia, ma con le vostre dritte, dovrei cavarmela grazie Silvana