Veneziana tutto burro - NICO

[politiz29]

com'è andata?

allora... sarò sincero, leggendo gli ingredienti mi sono reso conto delle proporzioni solo quando ho messo tutto sulla tavola... in quel momento, guardando il burro, mi sono venuti in mente gli ultimi esami del sangue dove avevo il colesterolo cattivo sotto il valore minimo... sottolineo AVEVO

poi mi ha preoccupato un po' la consistenza dell'impasto durante la lavorazione, ma poi mi son detto... e che cacchio, se Nico dice di fare così facciamo... e mettendo all'angolo l'impastatrice per 45 minuti, finalmente ho incordato una meraviglia tanto che si staccava bene dalle pareti e faceva il velo lunghissimo.
Adesso sta riposando... anzi, mi squilla l'allarme per le pieghe in ciotola... vadoooo

[Rossella]

com'è andata?

allora... sarò sincero, leggendo gli ingredienti mi sono reso conto delle proporzioni solo quando ho messo tutto sulla tavola... in quel momento, guardando il burro, mi sono venuti in mente gli ultimi esami del sangue dove avevo il colesterolo cattivo sotto il valore minimo... sottolineo AVEVO

poi mi ha preoccupato un po' la consistenza dell'impasto durante la lavorazione, ma poi mi son detto... e che cacchio, se Nico dice di fare così facciamo... e mettendo all'angolo l'impastatrice per 45 minuti, finalmente ho incordato una meraviglia tanto che si staccava bene dalle pareti e faceva il velo lunghissimo.
Adesso sta riposando... anzi, mi squilla l'allarme per le pieghe in ciotola... vadoooo

[nicodvb]

com'è andata?

allora... sarò sincero, leggendo gli ingredienti mi sono reso conto delle proporzioni solo quando ho messo tutto sulla tavola... in quel momento, guardando il burro, mi sono venuti in mente gli ultimi esami del sangue dove avevo il colesterolo cattivo sotto il valore minimo... sottolineo AVEVO

poi mi ha preoccupato un po' la consistenza dell'impasto durante la lavorazione, ma poi mi son detto... e che cacchio, se Nico dice di fare così facciamo... e mettendo all'angolo l'impastatrice per 45 minuti, finalmente ho incordato una meraviglia tanto che si staccava bene dalle pareti e faceva il velo lunghissimo.
Adesso sta riposando... anzi, mi squilla l'allarme per le pieghe in ciotola... vadoooo

secondo me nel burro c'è anche tanto colesterolo buono. Io ce l'ho a 70

[anavlis]

secondo me nel burro c'è anche tanto colesterolo buono. Io ce l'ho a 70

secondo me se ti tagli il sangue rotola per quanto è denso!

[nicodvb]

secondo me nel burro c'è anche tanto colesterolo buono. Io ce l'ho a 70

secondo me se ti tagli il sangue rotola per quanto è denso!

ma no, zia! Io ne consumo molto, ma non lo mangio quasi per niente. Lo mangiano gli altri, mica io.
Io assaggio e basta, gli altri si strafogano.

[nicodvb]

La fetta dell'ultima, soffice come un ... niente!



Invece indovinate con che farina ho fatto questa di stamattina?

[anavlis]

Che soddisfazioni dai alla zia hai fatto una buona foto e si vede proprio che è una piuma!

[Luciana_D]

E' una spugna
Lo volevi cosi'?? te lo chiedo perche' sarebbe interessante riuscire a guidare un'impasto nella direzione desiderata.

[nicodvb]

E' una spugna
Lo volevi cosi'?? te lo chiedo perche' sarebbe interessante riuscire a guidare un'impasto nella direzione desiderata.

sì, bella ... regolare.
non so se la forma da panettone può incidere anche sulla mollica, darla più verticale come piace a te. Che ne dici? Ora posso usare anche gli stampi alti.

Però non avete colto la domanda. Che farina ho usato per la veneziana di oggi, quella non tagliata? Pensateci bene, sarà una sorpresa.

[Rossella]

E' una spugna
Lo volevi cosi'?? te lo chiedo perche' sarebbe interessante riuscire a guidare un'impasto nella direzione desiderata.

sì, bella ... regolare.
non so se la forma da panettone può incidere anche sulla mollica, darla più verticale come piace a te. Che ne dici? Ora posso usare anche gli stampi alti.

Però non avete colto la domanda. Che farina ho usato per la veneziana di oggi, quella non tagliata? Pensateci bene, sarà una sorpresa.

Bella sezione, mi sembra che non sia tanto diversa dalla precedente, se le due foto non m'ingannano, sbaglio?
Hai parlato poco sopra della farina Besozzi Oro antica, sarà questa?

[nicodvb]

Bella sezione, mi sembra che non sia tanto diversa dalla precedente, se le due foto non m'ingannano, sbaglio?
Hai parlato poco sopra della farina Besozzi Oro antica, sarà questa?

acqua, quella non l'ho ancora aperta. Ritenta, tu che sei più ... vicina alla soluzione.
Sì, esternamente è praticamente identica.

[politiz29]

fase due terminata

però sono preoccupato, mi sa che il lievito era troppo arzillo a via di rinfreschi ravvicinati per renderlo liquido, anche in frigo sta crescendo troppo, mi sa che stasera prima di andare a letto la sgonfio e la piego un'altra volta... se va avanti così dubito di riuscire a tenerla 2 giorni prima di mettere in forma

[nicodvb]

fase due terminata

però sono preoccupato, mi sa che il lievito era troppo arzillo a via di rinfreschi ravvicinati per renderlo liquido, anche in frigo sta crescendo troppo, mi sa che stasera prima di andare a letto la sgonfio e la piego un'altra volta... se va avanti così dubito di riuscire a tenerla 2 giorni prima di mettere in forma

allora metti subito in forma e poi subito in frigo a completare il giorno al fresco. Ovviamente con tutta la forma e in una busta per alimenti chiusa per bene.

[Luciana_D]

E' una spugna
Lo volevi cosi'?? te lo chiedo perche' sarebbe interessante riuscire a guidare un'impasto nella direzione desiderata.

sì, bella ... regolare.
non so se la forma da panettone può incidere anche sulla mollica, darla più verticale come piace a te. Che ne dici? Ora posso usare anche gli stampi alti.

Però non avete colto la domanda. Che farina ho usato per la veneziana di oggi, quella non tagliata? Pensateci bene, sarà una sorpresa.

Mi butto....... una debole? diciamo una 280?

[anavlis]

una banalissima farina di discount?

[nicodvb]

acqua, acqua.
100% semola rimacinata

Mi sto convincendo che la farina è un fattore quasi secondario quando ci sono le uova in quantità e quando la lavorazione è energica. La semola ha la fama di sviluppare un glutine tenace e corto, ma penso di aver trovato l'ingrediente per allungarlo (e comunque il pane mi viene una mongolfiera).

Secondo me la lavorazione e la formatura determinano il risultato molto più della scelta della farina.

[anavlis]

100% semola rimacinata

cosaaaaa?????????? sei coraggioso e questo mi piace molto quanto mi piacerebbe sentirne il gusto!!!!!!!!!!!!!

[nicodvb]

100% semola rimacinata

cosaaaaa?????????? sei coraggioso e questo mi piace molto quanto mi piacerebbe sentirne il gusto!!!!!!!!!!!!!

ci provo

[Luciana_D]

acqua, acqua.
100% semola rimacinata

Mi sto convincendo che la farina è un fattore quasi secondario quando ci sono le uova in quantità e quando la lavorazione è energica. La semola ha la fama di sviluppare un glutine tenace e corto, ma penso di aver trovato l'ingrediente per allungarlo (e comunque il pane mi viene una mongolfiera).

Secondo me la lavorazione e la formatura determinano il risultato molto più della scelta della farina.

+ lecitina di soia

[nicodvb]

acqua, acqua.
100% semola rimacinata

Mi sto convincendo che la farina è un fattore quasi secondario quando ci sono le uova in quantità e quando la lavorazione è energica. La semola ha la fama di sviluppare un glutine tenace e corto, ma penso di aver trovato l'ingrediente per allungarlo (e comunque il pane mi viene una mongolfiera).

Secondo me la lavorazione e la formatura determinano il risultato molto più della scelta della farina.

+ lecitina di soia

qui non c'è, gioia, come non c'è il latte in polvere. Tutto ... nature