Veneziana tutto burro - NICO

[Luciana_D]

Per me temi la sorpresa

anche, ma bisogna permettere agli aromi di svilupparsi:)

Dai che questa e' scontata .Lo sanno anche i sassi

[nicodvb]

ecco la fetta


sapore, profumo e consistenza del pandoro. Sembra proprio lui, anche se la mollica presenta un'alveolatura diversa.

[Luciana_D]

Se vuoi la mollica del pandoro credo tu debba calare la forza della farina.
Cosi' e' ibrida.Ne pandoro ne panettone.
In quanto a bonta' non si discute

[nicodvb]

Se vuoi la mollica del pandoro credo tu debba calare la forza della farina.
Cosi' e' ibrida.Ne pandoro ne panettone.
In quanto a bonta' non si discute

Io direi il contrario. Il pandoro ha una mollica estremamente regolare, senza quei buchini che si vedono in foto, segno che l'impasto deve essere meno danneggiato
e che quindi ci vuole una farina più forte (questa è una W300).
La similitudine al pandoro è del tutto casuale, non sapevo proprio cosa aspettarmi da questo impasto ultraburroso. Tuttavia sono abbastanza soddisfatto:)

[Rossella]

Se vuoi la mollica del pandoro credo tu debba calare la forza della farina.
Cosi' e' ibrida.Ne pandoro ne panettone.
In quanto a bonta' non si discute

Sei sicura Lu? Penso il contrario
Ottimo lavoro di sperimentazione
p.s.
ti seguirei volentieri, ma sono a corto di lm, aspetto Rosanna che appena possibile me lo fornirà.

[nicodvb]

Se vuoi la mollica del pandoro credo tu debba calare la forza della farina.
Cosi' e' ibrida.Ne pandoro ne panettone.
In quanto a bonta' non si discute

Sei sicura Lu? Penso il contrario
Ottimo lavoro di sperimentazione
p.s.
ti seguirei volentieri, ma sono a corto di lm, aspetto Rosanna che appena possibile me lo fornirà.

come si può rimanere senza, Rossella?

[Rossella]

come si può rimanere senza, Rossella?

Non me ne parlare guarda, mi ci mando da sola

[nicodvb]

come si può rimanere senza, Rossella?

Non me ne parlare guarda, mi ci mando da sola

com'è accaduto?

[Rossella]

come si può rimanere senza, Rossella?

Non me ne parlare guarda, mi ci mando da sola

com'è accaduto?

Me ne assumo totalmente la responsabilità
Mi ha preso male Niko quest'estate, stanca di stargli dietro come sempre, peccato, era davvero eccezionale, lasciamo perdere il pane, ma ho prodotto panettoni e pandori con lievitazioni meravigliose

[nicodvb]

Me ne assumo totalmente la responsabilità
Mi ha preso male Niko quest'estate, stanca di stargli dietro come sempre, peccato, era davvero eccezionale, lasciamo perdere il pane, ma ho prodotto panettoni e pandori con lievitazioni meravigliose

Bastava schiaffarlo in frigo. Lui aspetta anche mesi.
Comunque se può consolarti il mio LM ha 2 mesi. L'ho rifatto da zero dopo la guarigione, ma già la prima settimana l'ho messo a lavorare sul serio.

[Luciana_D]

Se vuoi la mollica del pandoro credo tu debba calare la forza della farina.
Cosi' e' ibrida.Ne pandoro ne panettone.
In quanto a bonta' non si discute

Sei sicura Lu? Penso il contrario
Ottimo lavoro di sperimentazione
p.s.
ti seguirei volentieri, ma sono a corto di lm, aspetto Rosanna che appena possibile me lo fornirà.

Sono sicura che la farina ha giocato un ruolo importante,insieme alla lavorazione.
Rileggendo Massari consiglia una 330 per il pandoro e,in un solo caso,la farina panettone.
Quello che mi risulta chiaro e' che il pandoro non deve essere lavorato eccessivamente proprio per ricercare l'alveolatura fine.

Nico non era alla ricerca del pandoro e ha quindi lavorato tantissimo ( come sua abitudine ) ...... e poi i miei sono ragionamenti,non critiche e tantomeno la pretesa di "oro colato"

[Luciana_D]

Se vuoi la mollica del pandoro credo tu debba calare la forza della farina.
Cosi' e' ibrida.Ne pandoro ne panettone.
In quanto a bonta' non si discute

Io direi il contrario. Il pandoro ha una mollica estremamente regolare, senza quei buchini che si vedono in foto, segno che l'impasto deve essere meno danneggiato
e che quindi ci vuole una farina più forte (questa è una W300).
La similitudine al pandoro è del tutto casuale, non sapevo proprio cosa aspettarmi da questo impasto ultraburroso. Tuttavia sono abbastanza soddisfatto:)

Tu lo sai che faccio sempre l'avvocato del diavolo al solo scopo di migliorare

[nicodvb]

Se vuoi la mollica del pandoro credo tu debba calare la forza della farina.
Cosi' e' ibrida.Ne pandoro ne panettone.
In quanto a bonta' non si discute

Io direi il contrario. Il pandoro ha una mollica estremamente regolare, senza quei buchini che si vedono in foto, segno che l'impasto deve essere meno danneggiato
e che quindi ci vuole una farina più forte (questa è una W300).
La similitudine al pandoro è del tutto casuale, non sapevo proprio cosa aspettarmi da questo impasto ultraburroso. Tuttavia sono abbastanza soddisfatto:)

Tu lo sai che faccio sempre l'avvocato del diavolo al solo scopo di migliorare

ma sì, tesoro! Tu sei molto simile a me. Io però faccio colare il burro .
No, davvero, a me piace molto discutere delle teorie. è vero che io stralavoro, lo sai che non mi fermo finché non sono soddisfatto

[Rossella]

Sono sicura che la farina ha giocato un ruolo importante,insieme alla lavorazione.
Rileggendo Massari consiglia una 330 per il pandoro e,in un solo caso,la farina panettone.
Quello che mi risulta chiaro e' che il pandoro non deve essere lavorato eccessivamente proprio per ricercare l'alveolatura fine.

Nico non era alla ricerca del pandoro e ha quindi lavorato tantissimo ( come sua abitudine ) ...... e poi i miei sono ragionamenti,non critiche e tantomeno la pretesa di "oro colato"

Concordo Lù, il mio "appunto" era rivolto al tipo di farina utilizzata, solo perchè la conosco bene. La caputo rossa ha W 280-320, è ottima per lunghe lavorazioni, ma più difficile da gestire con impasti cosi carichi di burro e uova, lo stesso babà fa una grande fatica, diversamente se utilizziamo una farina con un w superiore.

[nicodvb]

Sono sicura che la farina ha giocato un ruolo importante,insieme alla lavorazione.
Rileggendo Massari consiglia una 330 per il pandoro e,in un solo caso,la farina panettone.
Quello che mi risulta chiaro e' che il pandoro non deve essere lavorato eccessivamente proprio per ricercare l'alveolatura fine.

Nico non era alla ricerca del pandoro e ha quindi lavorato tantissimo ( come sua abitudine ) ...... e poi i miei sono ragionamenti,non critiche e tantomeno la pretesa di "oro colato"

Concordo Lù, il mio "appunto" era rivolto al tipo di farina utilizzata, solo perchè la conosco bene. La caputo rossa ha W 280-320, è ottima per lunghe lavorazioni, ma più difficile da gestire con impasti cosi carichi di burro e uova, lo stesso babà fa una grande fatica, diversamente se utilizziamo una farina con un w superiore.

a questo proposito... giovedì dovrebbe arrivarmi un sacchetto di Besozzi Oro antica tradizione lievitati.
È la farina che usano Massari e Pina , così vedremo che disastro sarò in grado di combinare con i miei metodi

[Rossella]

Sono sicura che la farina ha giocato un ruolo importante,insieme alla lavorazione.
Rileggendo Massari consiglia una 330 per il pandoro e,in un solo caso,la farina panettone.
Quello che mi risulta chiaro e' che il pandoro non deve essere lavorato eccessivamente proprio per ricercare l'alveolatura fine.

Nico non era alla ricerca del pandoro e ha quindi lavorato tantissimo ( come sua abitudine ) ...... e poi i miei sono ragionamenti,non critiche e tantomeno la pretesa di "oro colato"

Concordo Lù, il mio "appunto" era rivolto al tipo di farina utilizzata, solo perchè la conosco bene. La caputo rossa ha W 280-320, è ottima per lunghe lavorazioni, ma più difficile da gestire con impasti cosi carichi di burro e uova, lo stesso babà fa una grande fatica, diversamente se utilizziamo una farina con un w superiore.

a questo proposito... giovedì dovrebbe arrivarmi un sacchetto di Besozzi Oro antica tradizione lievitati.
È la farina che usano Massari e Pina , così vedremo che disastro sarò in grado di combinare con i miei metodi

Non potremmo amarti se fossi diverso

[anavlis]

a questo proposito... giovedì dovrebbe arrivarmi un sacchetto di Besozzi Oro antica tradizione lievitati.
È la farina che usano Massari e Pina , così vedremo che disastro sarò in grado di combinare con i miei metodi

Mi piacciono le tue sperimentazioni e mi piace anche quando discutiamo sulle ricette. Non sono "critiche" senza motivo, ma interrogativi che arricchiscono perchè tutti aggiungiamo un piccolo tassello. Mi piace il forum proprio per questo discussioni libere, senza rigidità!

E tu sei particolarmente recettivo in questo tipo di discussione.
Sei un Grande altro che Nico! (in siciliano nico vuol dire piccolo)

[nicodvb]

a questo proposito... giovedì dovrebbe arrivarmi un sacchetto di Besozzi Oro antica tradizione lievitati.
È la farina che usano Massari e Pina , così vedremo che disastro sarò in grado di combinare con i miei metodi

Mi piacciono le tue sperimentazioni e mi piace anche quando discutiamo sulle ricette. Non sono "critiche" senza motivo, ma interrogativi che arricchiscono perchè tutti aggiungiamo un piccolo tassello. Mi piace il forum proprio per questo discussioni libere, senza rigidità!

E tu sei particolarmente recettivo in questo tipo di discussione.
Sei un Grande altro che Nico! (in siciliano nico vuol dire piccolo)

dolce zietta, sei un amore!
Mi faccio un sacco di domande e cerco di riadattiare gli ingegnamenti agli strumenti casalinghi, magari rendendo questi esperimenti compatibili con i tempi del lavoro. In molti casi basta non dormire e infornare alle 3 .

[politiz29]

...ancora qualche giorno e comincio la conversione del LM in lievito liquido... speriamo bene, così poi provo anche io a fare la Veneziana tutta a fungo... ehm burro volevo dire

[nicodvb]

...ancora qualche giorno e comincio la conversione del LM in lievito liquido... speriamo bene, così poi provo anche io a fare la Veneziana tutta a fungo... ehm burro volevo dire

puoi anche uisare la pm, come ho fatto ieri.