Panettone con LM - Renato Bosco

[Patriziaf]

sarà per la prossima volta,in attesa avevo già infornato.ecco il primo,avrei preferito una cupola più alta, che dite?

[Patriziaf]

la foto non rende bene,è abbastanza colorito sopra,il secondo è più alto,vi farò vedere dopo.......

[anavlis]

la foto non rende bene,è abbastanza colorito sopra,il secondo è più alto,vi farò vedere dopo.......

e si si vede poco, ma quel che vedo spero che venga così anche il mio sono ancora con 2 dita sotto e aspetto. Spero di non andare in notturna

[Rossella]

la foto non rende bene,è abbastanza colorito sopra,il secondo è più alto,vi farò vedere dopo.......

e si si vede poco, ma quel che vedo spero che venga così anche il mio sono ancora con 2 dita sotto e aspetto. Spero di non andare in notturna

Quante ore di lievitazione fino ad ora?

[Patriziaf]

così si presentavano alle 15,00.ne ho fatti tre da 750,il primo alle 17 l'ho infornato,gli altri hanno avuto 1h in più di lievitazione,il terzo l'ho stazionato 30' in frigo in attesa di sfornare il secondo .i prossimi che farò li infornerò a 2 a 2.

[Patriziaf]

dovevo aspettare ancora per il primo? il foglio di cellophan toccava il panettone.....

[Rossella]

dovevo aspettare ancora per il primo? il foglio di cellophan toccava il panettone.....

Se è a filo togli il cellophan.

[Luciana_D]

Per me potevi aspettare ancora .
Comunque il panettone e' pathos puro

[anavlis]

Come si presenta l'impasto per la pirlatura? è compatto, si puo strizzare sotto prima di metterlo nel pirottino?

[Luciana_D]

Come si presenta l'impasto per la pirlatura? è compatto, si puo strizzare sotto prima di metterlo nel pirottino?

Non e' compatto Silvana ma elastico/morbido.
Si lascia comunque lavorare .

[Patriziaf]

[]

Come si presenta l'impasto per la pirlatura? è compatto, si puo strizzare sotto prima di metterlo nel pirottino?

io dovevo aspettare ancora un po' che l'impasto arrivasse tutto al bordo e non solo i lati,avevo paura che sbordasse in cottura .per quanto riguarda le uova,Silvana, io addirittura ne ho messe 30 gr in più nel secondo impasto, perché ho letto la quantità dell'impasto da 1 kg,ed anche con lo zucchero 20gr in più,ma insistendo anche a forte velocità(come ti suggerisce Nico si è incordato benissimo e la pirlatura mi ha permesso di stringere sotto.attachment=0]SAM_5145.JPG[/attachment

[anavlis]

Nessun commento sulla procedura perche' e' uguale a Morandin.

Domande per Luciana:
- la farina si aggiunge subito tutta? non se ne conserva un poco per lo spolvero?
- stessa cosa per lo zucchero, tutto all'inizio?
- il sale quando e come aggiungerlo (operazione delicata, il rischio è il rilascio dei liquidi)

[Luciana_D]

Nessun commento sulla procedura perche' e' uguale a Morandin.

Domande per Luciana:
- la farina si aggiunge subito tutta? non se ne conserva un poco per lo spolvero?
- stessa cosa per lo zucchero, tutto all'inizio?
- il sale quando e come aggiungerlo (operazione delicata, il rischio è il rilascio dei liquidi)

Lo zucchero 1* impasto tutto subito con la prima acqua e il LM.Con la foglia lavorare finche' diventa una cremetta

Farina 1* impasto : io l'aggiungo tutta,a cucchiaiate, mentre gira.Eventualmente scollo dalla foglia perche' rimane duretto.Impastare a fondo ricercando una tessitura liscia e uniforme (10min).

Sale 2* impasto : burro e vaniglia e poi controllo che ci sia un bel velo prima di aggiungere il sale.Lavorare anche a vel 1.5 Ken ribaltando qualche volta.
Il sale deve essere l'ultimo ingrediente e aggiunto da solo !!
Passare al gancio e aggiungere la frutta.

Buon lavoro

Per comodita' ho riveduto la procedura

[anavlis]

Grazie Lù

[CETTY]

Prima prova anche per me

[Patriziaf]

complimenti!!!!

[anavlis]

cazzarola!!!!!!!! tu fai panettoni da sempre confessa! bravissima

di quanti kg è? sembra molto grande. Tempi lievitazione?

[rosanna]

:-::! cazzarola!!!!!!!! tu fai panettoni da sempre confessa! bravissima

di quanti kg è? sembra molto grande. Tempi lievitazione?

Un altro mostro è sorto ...cetty !

[Rossella]

:-::! cazzarola!!!!!!!! tu fai panettoni da sempre confessa! bravissima

di quanti kg è? sembra molto grande. Tempi lievitazione?

Un altro mostro è sorto ...cetty !

COMPLIMENTI !!!
Adesso racconta

[Luciana_D]

Brava Cetty