° Mes petites baguettes "boulées"

[Luciana_D]

Splendidi Cinzia

[jane]

Bravo, Cinzia, che belli i tuoi "petits pains"

[miao]

Ho impastato stamattina questa ricetta di Jane, e adesso vedo che ancora non sono cresciute qualcuno mi aiuta a capire il perche' grazie
ps .ho impastato con 250g. di farina bianca, e il resto farina di semola rimacinata,
ho utilizzato, il lievito secco granulare piccolo come ho visto nella foto di Jane,per pane,
ho fatto impastare a lungo e fatte le forme , ho pensato al freddo, ora le ho messe sotto al forno con il forno riscaldato

[miao]

Grazie Jane ho fatto due volte le petit boulèes, le prime piu' piccinesono venute, le seconde ho cambiato farina sono state venute piu' grandi risultato ottimo sapore e morbidezza , dopo provo a mettere la foto

[jane]

Miao, vorrei aiutarti... dunque ieri (mattina) ho ricominciato la ricetta ma mettendo un po meno di acqua.
Ho impastato nella mdp (programma 1 ora 30 : impastatura e lievitazione)
515 g di acqua, 2 cc di sale, 750 g di farina 55 (0) e 1,2 cc di lievito (Bruggeman)


ho dovuto uscire, ho messo l'impasto in frigorifero

e la sera :

ho preso la metà del impasto


Non sono belle : ho dimenticato di mettere il forno a 220 ° dopo 10 minuti

Oggi, con il resto del'impasto ho formate le "boules"


dopo 20 minuti le ho incisate poi in forno 10 minuti a 240 e 9 a 220°


Per Rossella, l'interno....

[miao]

questi sono i piccini...questi i secondi, grazie Jane per la dettagliata spiegazione, volevo chiederti piu' o meno a quanto diametro arrivano dopo infornare. Grazie

[Luciana_D]

Bellissimo passo passo Jane.Grazie

[Luciana_D]

Annamaria che belle le tue baguettes boulées
Mi tocca farle

[miao]

Ieri sera per cena le abbiamo riempite di prosciutto cotto , mortadella e o prosciutto crudo , sono deliziose ne abbiamo mangiate 3 0 4 a testa poi come le fa' Jane imbottite ...devo provarle..

[jane]

volevo chiederti piu' o meno a quanto diametro arrivano dopo infornare. Grazie

Bravo AnnaMaria, sono splendide. Sono contenta che la mia spiegazione ti (vi... grazie Luciana..) sia piaciuta e grazie di sperimentare.
Con 750 g di farina haccio 32 "boules" di diametro circa : 6 o 6,5 cm, sono piccole. Puoi fare solamente 16 boules più grande.. (allora cambiare il tempo di cottura)

Che belle queste petite baguette!
Posso chiedervi un riepilogo? Ho letto tutto anche se velocemente e quel che ho capito è che bisogna usare la farina 00 (T55?) e 8 g di lievito secco, giusto?
Per la cottura, cosa significa 10 minuti con il colpo di vapore?

Scusime, ma non avevo visto il tuo messaggio
La farina è la 55 = 0 (la 45 = 00 l'utilizzo per le brioche)
Il lievito secco = 5 g max
Per la cottura : dopo incisare vaporizzo le "boules" poi inforno con il colpo di vapore versando la meta di un bicchiere di acqua (non aprire il forno le dieci primi minuti)

[PierCarla]

Cercando con un'amica (che se non ricomincia a scrivere finisce male!) gli stampi delle baguettes per questa ricetta abbiamo trovato questo sito http://www.plurimix-point.it/pages/prod ... uette&cat= ma il prezzo mi sembra un po' alto.
Il sito indicato da Jane non spedisce in Italia, voi avete altri link da segnalare per questi stampi?

[Luciana_D]

Cercando con un'amica (che se non ricomincia a scrivere finisce male!) gli stampi delle baguettes per questa ricetta abbiamo trovato questo sito http://www.plurimix-point.it/pages/prod ... uette&cat= ma il prezzo mi sembra un po' alto.
Il sito indicato da Jane non spedisce in Italia, voi avete altri link da segnalare per questi stampi?

Non vorrei dire una cavolata ma credo che Pratesi a roma li vende.
Settimana prossima ci faro' un salto

[cinzia cipri']

tocca al capitolo del pane e lievitati.
cara jane, posso usare le tue baguette boulées?

[jane]

tocca al capitolo del pane e lievitati.
cara jane, posso usare le tue baguette boulées?

ma, evidentemente... ne sono contenta, grazie

[jane]

Queste di stamattina,


con
495 g di acqua
750 g di farina 65 bio
1,5 cc di sale
2 cc di lievito

l'impasto fatto ieri sera e messo nel frigorifero fino a stamattina poi

[cinzia cipri']

jane, nella ricetta trascritta (che ora andro' a provare) ho inserito delle olive spezzettate: come gliele vedi?

[miao]

Molto belle jane le rifaro' perche' sono piaciute tantissimo, poi le surgelo e appena ci servono le prendo...quindi molto pratiche

[stroliga]

Sono proprio belle Jane,
mi metterei seduta sotto un albero, al fresco, e comincerei a sgranocchiarle dalla prima boule all'ultima

[rosanna]

me l'ero perse ..Ho letto sette pagine. Vorrei farle con un po' di semola e lievito fresco . Quanta farina, quanta semola e quanto lievito ? Insomma quanto di tutto ?

[cinzia cipri']

me l'ero perse ..Ho letto sette pagine. Vorrei farle con un po' di semola e lievito fresco . Quanta farina, quanta semola e quanto lievito ? Insomma quanto di tutto ?

rosanna, la prima volta le ho fatte interamente di semola e sono venute divine.
stesse quantita' della prima ricetta, solo che invece di farina 0 ho usato semola