° Mes petites baguettes "boulées" : Chi va al mulino...s'infarina

da **jane** » 25 mag 2009, 12:50

grazie a tutte,
Licia mi hai fatto ridere... Miao, anch'io le surgelo (per non mangiarle tutte sotto l'albero :lol:

Licia...)
Rosanna provi e fai vedere le foto.
Cinzia : si puoi mettere anche delle olive spezzettate o intere (spesso, io metto anche i piccoli pezzi di prosciutto, o di lardo, del formaggio...)

Oggi, sono belle... ma.... (è tutto, c'est tout.. :oops:

) avrei dovuto mettere metta farina 65 e metta 55 (0)
o un po più di acqua o meno di lievito ??? perché le ho trovate un po compatte (forse non abbastanza lievitazione e non abbastanza cotte.....),

come mi ha detto mio marito : "hai perso la mano". Da più di 3 settimane non faccio più il pane... ma oggi voglio ricominciare. La prossima volta faro con la ricetta :lol:

da **Serena** » 31 mag 2009, 17:47

Le ho fatte, ma non riesco a mettere le foto...uff...
Ne ho fatte di due tipi, uno seguendo pari pari la ricetta e una aggiungendo della semola, in entrambe però ho diminuito la dose di acqua di circa il 10 %...e già così l'impasto era abbastanza appiccicoso.
Sono venute esteticamente molto belle, ma la lievitazione non è perfetta, dentro la mollica viene un pochino troppo compatta.
Comunque al di la di questo sono BUONE BUONE BUONE!!!!
Grazie Jane *smk*

da **PierCarla** » 1 giu 2009, 21:14

Serena, sei la solita casinista!
Comunque garantisco io per lei che le ha fatte, ho trovato 2 sms sul cellulare dove chiedeva informazioni!
Si lo so, non ho risposto ma li ho visti la sera troppo tardi! :oops:

da **Stefano S.** » 5 giu 2009, 16:19

Una domanda per Jane, perché mi piacerebbe provarle: quando dici che - una volta formati i pani e dopo i 30 minuti di riposo - incidi e vaporizzi, vuol dire che spruzzi di acqua anche il pane, oppure spruzzi acqua nel forno caldo per creare un ambiente umido?
Grazie!
Infine, mi sembra di capire che è necessario diminuire la dose di acqua, giusto? Mediamente del 10%?

da **jane** » 5 giu 2009, 23:08

Stefano S. ha scritto:Una domanda per Jane, perché mi piacerebbe provarle: quando dici che - una volta formati i pani e dopo i 30 minuti di riposo - incidi e vaporizzi, vuol dire che spruzzi di acqua anche il pane, oppure spruzzi acqua nel forno caldo per creare un ambiente umido?
Grazie!
Infine, mi sembra di capire che è necessario diminuire la dose di acqua, giusto? Mediamente del 10%?

Stefano, provo di spiegarti...
si vaporizzo (spruzzo) di acqua (come quando vaporizzo i fiori :lol:

) e nel forno getto la meta di un bicchiere di acqua (il mio forno è tutto vecchio) in basso

la quantità di acqua nella ricetta dipende del tempo e della o dei farine utilizzate, guardi pagina 4 (mescolando la farina 55 con altre, bisogna più di acqua) guardi anche la pagina 2, la ricetta mi piace meglio, e dopo una notte nel frigorifero, trovo che l'impasto dà (o dia ?? :oops:

) un più bello risultato, anche per il gusto (sapore)
Oggi le ho fatte con 515 g di acqua e 750 g di farina 0, vi faro' vedere domani, ora l'impasto è nel frigorifero.
ho molte difficoltà a spiegare, hai capito ?? se si, spero che porrei vedere la tua riuscita, metti le foto :saluto:

da **Stefano S.** » 5 giu 2009, 23:11

Sì Jane, ho capito; hai spiegato benissimo!
Grazie.
Appena li faccio metto le foto.
:saluto:

Anch'io, se riesco ad organizzare, vorrei provare con la lievitazione in frigo.

da **jane** » 19 apr 2012, 22:45

Non sono "boulées" ma sono delle baguettes. Oggi.. Ho cambiato un pò la ricetta

465 g di acqua
2cc di sale
750 g di farina bio 65
2 cc di lievito

Impastato ieri sera poi nel frigo. Stamattina ho uscito l'impasto, ho tagliato in 4 (ho guardato nel frigo un pezzo per la pizza di stasera) ho aspettato mezz'ora poi ho formato le baguettes poi dopo un buona mezz'ora un pò di acqua (pschitt.. pschitth) farina e incisare poi al forno a 250 gradi per 15 a 20 minuti (dopo 10 minuti ho messo a 230)

Eccole...
Immagine