° Mes petites baguettes "boulées"

[jane]

Ciao, Voglio mostrarvi quello che ho fatto..... (provo di scrivere in italiano, scusami se sono errori)



nella map :
525 g acqua
2 cucchiaino di sale
750 g di farina T 55
1 cucchiaiono di lievito

al fine del programma "impasto", ho ottenuto una misteriosa bolla



uscire e mettere su un piano infarinato


tagliare in 32 pezzi (tagliare in due, poi in due, poi in due...)
lasciare riposare qualche minuti (10 à 15 minuti)


arrotondare le 32 pezzi e posare le pallottoline nello stampo a "baguettes" (18)


e 14 su una piastra anti adesiva infarinata



Dopo 30 minuti, incisare e vaporizzare con l'acqua
Passare alla cottura (con il colpo di vapore) per 10 minuti a 240° poi 4 a 8 minuti a 220°



Lasciare raffredare su un gratella

Ecco, spero che vi piacera..

[Sandra]

Stupendi Jane!!Queste le faccio!!Che lievito ha usato?Grazie!!!!


Tu as volé ton buffet chez moi, j’ai le même

[Rossella]

provo di scrivere in italiano, scusami se sono errori)

il tuo Italiano è perfetto e chiaro, in ogni caso abbiamo sempre Sandra che può sempre correre in tuo aiuto!
Questi panini che consistenza hanno, hai una foto della sezione del panino?
troppe domande eh
grazie Jane mi fa piacere leggerti

[jane]

Che lievito ha usato?Grazie!!!!

Ho utilisato il lievito bruggeman che trovo a gamm vert o nelle "coopératives agricoles". Da che l'ho scoperta, utilizzo piu che quella, da sempre dei risultati spettacolare con una piccola quantita

Tu as volé ton buffet chez moi, j’ai le même

nel tuo messagio, non avevo visto perché in giallo non è leggibile!!!!
merci si tu vois des fautes de les corriger... grâce à vous je fais beaucoup de progrès en ce moment, je lis presque tous les sujets chaque jour.... mais je suis obligée d'avoir mon gros dictionnaire ouvert devant mon ordinateur

hai una foto della sezione del panino?
troppe domande eh

Sono desolata, ma non ha una foto della mollica, la prossima volta.... perché ho mangiato tutte
grazie per i vostri commentari

[anavlis]

Brava Jane, sono davvero molto graziosi. Scusa se torno anch'io sul lievito. E' secco? sapresti dirmi un cucchiaio a quanti gr. corrisponde? Grazie ed ancora complimenti

[jane]

Anavlis, per il lievito, è secco, corresponde circa a 4 g, preferisco misura con la cucchiao a caffè perché con la bilancia è più difficile, perché spesso resta a 0 allora che ho messo il lievito.... Utilizzo anche la piccolina cucchiao data con la map. (Ma quando faccio le brioche, per l'impasto nella map, metto 2 cc di lievito 7 a 8 g, la cottura al forno, per 500 g di farina.)
ecco le foto






Attenzione alle dimensioni delle foto non devono superare i 500x500 pixel Grazie!!
le ho corrette

[miao]

Sono bellissimi e semplicissimi da fare, la farina in italia a quale corrisponde , grazie Annamaria.

[julia]

Sono bellissimi e semplicissimi da fare, la farina in italia a quale corrisponde , grazie Annamaria.

Farina tipo 00 !

[miao]

grazie julia

[cinzia cipri']

perfette e stupende: le faro' sicuramente utilizzando pero' il lievito fresco

[anavlis]

grazie! e complimenti anche per il tuo italiano è certamente meglio del mio francese

[cinzia cipri']

carissime, i miei sono rimasti amorfi invece che belli tondi come dovevano, pero' sono buonissimi!
non ve li faccio vedere perche' sono inguardabili ma sono davvero buoni buoni!

[Rossella]

carissime, i miei sono rimasti amorfi invece che belli tondi come dovevano, pero' sono buonissimi!
non ve li faccio vedere perche' sono inguardabili ma sono davvero buoni buoni!

da cosa può dipendere?

[cinzia cipri']

carissime, i miei sono rimasti amorfi invece che belli tondi come dovevano, pero' sono buonissimi!
non ve li faccio vedere perche' sono inguardabili ma sono davvero buoni buoni!

da cosa può dipendere?

non ho idea: ho usato esattamente gli stessi ingredienti (tranne il lievito che ho usato quello di birra nel peso da lei indicato).
ah la farina t55 e' la farina di grano tenero 0 e non 00 (avevo esattamente la farina con su scritto t55 della mentoni).
Tutto proprio uguale alla ricetta, ma non c'e' stato verso di fare le palle.
La massa era sguisciante e scappava da tutte le parti.
Forse troppa acqua? eppure ho usato esattamente quella indicata.
ti faccio la foto?

[Rossella]

La massa era sguisciante e scappava da tutte le parti.
Forse troppa acqua? eppure ho usato esattamente quella indicata.
ti faccio la foto?

le farine tal volta anche se uguali risentono dell'umidità, probabilmente "forse un pò di acqua in meno o qualche spolvero da parte tua avrebbe aggiustato il tiro.
si dai, facci vedere, serve sempre..

[cinzia cipri']

tn_DSC_3864.JPG (27.77 KiB) Osservato 661 volte

tn_DSC_3861.JPG (40.66 KiB) Osservato 661 volte

comunque per i miei gusti e' perfetto (solo amorfo)

ovvio che non ho l'aggeggio adatto per le baguette, ma nn faceva la palla come vedo nella foto....

[anavlis]

Mia cara, non sono una grande esperta (altri capiranno meglio di me) ma condivido la tua passione per il pane. La lievitazione c'è stata e tutto sommato non mi sembra così brutto...chissà che credevo Forse pecca un poco la forma anche per via della mancanza dell'attrezzo giusto che penso aiuti molto. Dici che non riuscivi a fare bene le palline, vorrei capire che tipo di difficoltà hai riscontrato. L'impasto era troppo molle? usavi la farina per aiutarti?
forse poteva aiutarti tirare la pasta verso il centro a "stringere".
Vediamo cosa ne pensano gli altri
Come confermi il gusto non ne ha sofferto e l'aspetto non è così terribile. Sapessi cosa è uscito dalle mie mani nei miei primi tentativi di panificazione! ma testarda ho provato e riprovato, anche per prenderci la mano e capire l'impasto.

[cinzia cipri']

Mia cara, non sono una grande esperta (altri capiranno meglio di me) ma condivido la tua passione per il pane. La lievitazione c'è stata e tutto sommato non mi sembra così brutto...chissà che credevo Forse pecca un poco la forma anche per via della mancanza dell'attrezzo giusto che penso aiuti molto. Dici che non riuscivi a fare bene le palline, vorrei capire che tipo di difficoltà hai riscontrato. L'impasto era troppo molle? usavi la farina per aiutarti?
forse poteva aiutarti tirare la pasta verso il centro a "stringere".
Vediamo cosa ne pensano gli altri
Come confermi il gusto non ne ha sofferto e l'aspetto non è così terribile. Sapessi cosa è uscito dalle mie mani nei miei primi tentativi di panificazione! ma testarda ho provato e riprovato, anche per prenderci la mano e capire l'impasto.

l'impasto era molle, ma non terribile... era proprio morbido e quindi si "accasciava" su se stesso quando formavo la palla.
Riprovero' con un po' meno acqua per vedere che succede, pero' in questo modo, e' buonissimo: ma non era quello che cercavo di fare
io comunque mettero' la ricetta nel mio blog con le mie foto, avvisando che non e' venuto come doveva venire, ma e' buono comunque
cosa intendi per tirare la pasta verso il centro? cioe' come se volessi schiacciarla? se intendi questo, ho provato. Ma ritornava alla sua forma. Mi e' venuto un impasto molto elastico: non avevo mai lavorato prima qualcosa di simile, quindi non sapevo esattamente come comportarmi. Non sembrava avesse bisogno di piu' farina: sembrava proprio che quella fosse la sua caratteristica, cioe' essere cosi' elastico e tornare nella forma che voleva lui.

[jane]

Arancia e grazie di avere provato di fare queste palline...
Penso che hai troppo lasciate riposare le palline prima la cottura ?
e peno anche che di mettere l'impasto nello stampo "à baguettes" fa la forma piu riuscita.
ora, termino di fare queste, voglio mostrarvi. Ho messo 340 g d'acqua (10 meno) 500 G di farina, sale, lievito 1cc (sempre) Ho voluto provare...

il pezzo fatto con 500 g di farina, sul piano infarinato, metto abbastanza farina sull'impasto anche per tagliare meglio le pezzi

32 pezzi (sono dunque più piccoli)

[cinzia cipri']

:D Arancia e grazie di avere provato di fare queste palline...

Mi sa che hai ragione.
Sono uscita con mio figlio e abbiamo perso giusto mezz'ora in piu' (ah la bolla l'ha fatta pure a me e sembrava essere esploso tutto fuori dalla macchina impastatrice: stavo morendo dal ridere quando ho visto tutto invaso dal blog che uccide ).
Dici che' e' stato quello? comunque e' buonissimo!
ah una domanda: se lo mettessi nella forma per plumcake?
domani vado in un negozio a milano per vedere se trovo la forma per baguettes e ci riprovo: mio marito e' impazzito per questo pane, non smetteva piu' di mangiarlo.

La forma che stai facendo adesso e' bellissima: facci sapere com'e' andata!