Facciamo un cucinare insieme?

[nicodvb]

sì, arrotolare su sé stesso, ma senza fare il rincalzo che ho fatto io le volte scorse.

[totò]

il mio resoconto:
1° impasto:
225 gr farina 0 manitoba (molino chiavazza)
75 gr pasta madre
55 gr tuorlo d'uovo
75 gr zucchero
75 gr acqua
75 gr burro
-------------------
2° impasto:
75 gr farina 0 manitoba (molino chiavazza)
25 gr cacao amaro in polvere
50 gr zucchero
60 gr tuorlo d'uovo
5 gr sale
25 gr miele + ruhm
40 gr acqua
100 gr burro
150 gr cioccolato fondente in scaglie

lo stampo per panettone quì a parma non sanno cosa sia, me lo sono costruito
in parte basandomi sulle istruzioni di susyvil solo che l'ho adattato per 1 kg di impasto,
ho messo le strisce fuori il cilindro e ho messo un cerchio di carta da forno sul fondo..
speriamo bene..

[misskelly]

...Secondo impasto...







prova velo...superata?.....posso mettere la frutta?.....

[nicodvb]

Giovanna, non è la consistenza che deve avere, è decisamente troppo molle! Ma lo capisco, con quella manitoba disastrosa non poteva venirti meglio.
Metti la frutta e speriamo che aiuti rasodare l'impasto.

Totò, che ricetta è? Non la riconosco.

[miao]

Toto' quale panettone hai fatto
Io ora sono all'ultimo impasto prima di pirlare se sara' possibile e' un po' morbido l'impasto in rispetto a quello che feci delle simili, che si presentava piu' sodoa voi esperti l'ultima analisi
ps a me il velo non l'ha fatto Giovanna

[nicodvb]

Annamaria, quello delle Simili è fatto per essere impastato a mano. Il tuo mi sembra nella norma di quelli squaquerosi.

[Pumpernickel]

Brigitta, ho visto solo ora che hai sfornato. È molto bello, peccato che non abbia fatto il cupolone.

Si, il mio panettone non ha fatto gran cosa di cuppola.
Io penso che questo si deve al forno:
la construzione che ho fatto per isloare la resistenza superiore ha
impedito che il calore circulassi bene.
Per evitare che si bruccia ho perso la cuppola.



Non so si e vero ma almeno e una scusa pseudoscientifica!

In verita ho avuto paura che il secondo impasto sia troppo maturo -
credo che ho infornato prima del momento opportuno.

Terza confessione:

Prima d'inscrivirme al cucinare insieme ho fatto segretamente il panettone seguendo la
procedura di Elmi.
E venuto un disastro ( due dischi invece di due panettone)

Sono molto felice che con Pina oggi tutto e andato abbastanza bene

E bellissimo questo cucinare insieme, mille grazie per il
vostro supporto.

Saluti Brigitta

[totò]

Totò, che ricetta è? Non la riconosco.

sono partito con "il Pina" riproporzionando gli ingredienti tra 1° e 2° impasto in modo da alleggerire il primo impasto, poi ho aumentato un pochino di burro e di farina, poi visto che l'originale non ha vaniglia o altro aroma, ho pensato di metterci un pò di ruhm sciolto con il miele, infine poichè in famiglia non amiamo ne uva passa ne canditi ho pensato di farlo al cacao con gocce di cioccolato.. se verrà bene lo farcirò di crema pasticcera all'arancia (150 gr di succo d'arancia, 180 gr di latte, 100 gr di tuorlo, 100 gr di zucchero, 20 gr di amido di mais, buccia di limone, vaniglia).

[misskelly]

...ma la pirlatura avviene agevolmente o bisogna lavorarci parecchio?..... ....perchè non si appallottola proprio per bene...forse è un pò molliccetto?...

[miao]

Totò, che ricetta è? Non la riconosco.

sono partito con "il Pina" riproporzionando gli ingredienti tra 1° e 2° impasto in modo da alleggerire il primo impasto, poi ho aumentato un pochino di burro e di farina, poi visto che l'originale non ha vaniglia o altro aroma, ho pensato di metterci un pò di ruhm sciolto con il miele, infine poichè in famiglia non amiamo ne uva passa ne canditi ho pensato di farlo al cacao con gocce di cioccolato.. se verrà bene lo farcirò di crema pasticcera all'arancia (150 gr di succo d'arancia, 180 gr di latte, 100 gr di tuorlo, 100 gr di zucchero, 20 gr di amido di mais, buccia di limone, vaniglia).

buonoooo

[miao]

Annamaria, quello delle Simili è fatto per essere impastato a mano. Il tuo mi sembra nella norma di quelli squaquerosi.

e certo ho fatto quello di Elmi
spero che il rusultato non sia deludente
vedremo....

[susyvil]

si vede che ho usato qualche uovo per pasta?

Sì!! ....anche io ho utilizzato le stesse, ma alla fine l'impasto non risulta giallo come il tuo!

Come state facendo lievitare il panettone?
Le altre volte io ho messo lo stampo in forno con lucetta accesa e acqua bollente in una ciotola per creare umidità e dopo 3 ore/ 3 ore e 1/2 era sempre pronto per essere infornato, ne deduco che se è bastata quasi la metà del tempo, invece delle 5/6 ore, abbia in qualche modo forzato la lievitazione che, a detta degli esperti, non è cosa buona!
Questa volta ho evitato di inserire l'acqua calda nel forno.....vedo come va, e se il caso inserisco il liquido bollente tra qualche ora!

[totò]

Come state facendo lievitare il panettone?

per adesso a temperatura ambiente, il forno è impegnato con il pane..

[nicodvb]

si vede che ho usato qualche uovo per pasta?

Sì!! ....anche io ho utilizzato le stesse, ma alla fine l'impasto non risulta giallo come il tuo!

Come state facendo lievitare il panettone?
Le altre volte io ho messo lo stampo in forno con lucetta accesa e acqua bollente in una ciotola per creare umidità e dopo 3 ore/ 3 ore e 1/2 era sempre pronto per essere infornato, ne deduco che se è bastata quasi la metà del tempo, invece delle 5/6 ore, abbia in qualche modo forzato la lievitazione che, a detta degli esperti, non è cosa buona!
Questa volta ho evitato di inserire l'acqua calda nel forno.....vedo come va, e se il caso inserisco il liquido bollente tra qualche ora!

io ho forzato cercando di tenere la temperatura intorni ai 28° in una scatola chiusa con dell'acqua calda. È quasi a metà altezza, speriamo bene...

[nicodvb]

Ma dov'è finita la mia risposta a Giovanna sulla pirlatura?

[rosanna]

mi sono attenuta alla lettera alla ricetta di pina, con le varianti mi allarghero' quando avro' imparato perbene. Per quanto riguarda le orecchie , bisogna tagliare e poi come scostare il ..triangolo dall'impasto , piazzare una noce di burro ed infornare ?

questo e' il secondo impasto




e questo e' mentre riposa in una scatola di polistirolo con due barattoli di acqua calda e poi con il suo coperchio piu' una coperta . speriamo che gradisca il trattamento e cresca.

[susyvil]

Bello Ros! ..anche il tuo impasto è di un giallo da fare invidia!!!

[susyvil]

...ma la pirlatura avviene agevolmente o bisogna lavorarci parecchio?..... ....perchè non si appallottola proprio per bene...forse è un pò molliccetto?...

Dubito che riuscirai a pirlare, l'impasto è troppo molle, la farina che hai usato non è delle migliori!

[misskelly]

...ma la pirlatura avviene agevolmente o bisogna lavorarci parecchio?..... ....perchè non si appallottola proprio per bene...forse è un pò molliccetto?...

Dubito che riuscirai a pirlare, l'impasto è troppo molle, la farina che hai usato non è delle migliori!

... e allora che faccio???
voi che manitoba avete usato?....così per la prossima volta sarò più preparata....

[Luciana_D]

...ma la pirlatura avviene agevolmente o bisogna lavorarci parecchio?..... ....perchè non si appallottola proprio per bene...forse è un pò molliccetto?...

Dubito che riuscirai a pirlare, l'impasto è troppo molle, la farina che hai usato non è delle migliori!

Io ho pirlato aiutandomi con la paletta