Facciamo un cucinare insieme?

[Pumpernickel]

@ Nico:
buona sera - cual gioa di leggere che sei con noi!

Dimi, che devo fare - io quando sbaglio e sempre con il
secondo impasto.

Saluti
brigitta

[nicodvb]

Ciao Assunta.
Brigitta, 1600 m sul mare? Si sa che in altitudine gli impasti si comportano diversamente e mi sa che fanno più fatica a lievitare.

[Pumpernickel]

@ Nico:

che ne pensi, posso procedere al secondo impasto?
Si, Tehran e a 1600 m.
Da me sono quasi l'una della mattina e la domenica
e un giorno di lavoro da noi, i figli vanno in scuola e il marito
a lavorare.

Saluti
brigitta

[nicodvb]

Brigitta, il primo impasto deve sempre triplicare. Se è già triplicato (che bomba metti nel lievito? ) impasta pure, altrimenti aspetta.
Se non triplica il secondo impasto ci metterà molto più tempo.

[miao]

questo e' il mio primo impasto di che consistenza vi sembra

[nicodvb]

la buccia d'arancia non è buon segno. Dovrebbe essere liscio e setoso. Non riesci a dargli un aspetto migliore lavorandolo un po' più a lungo?

[miao]

la buccia d'arancia non è buon segno. Dovrebbe essere liscio e setoso. Non riesci a dargli un aspetto migliore lavorandolo un po' più a lungo?

ok proseguo l'impastamento grazie Niko

[nicodvb]

anche il mio primo impasto è stramollo, nonostante la farina che finora mi aveva soddisfatto.
Se continua così domani dovrò aggiungere altra farina, sigh!

[susyvil]

anche il mio primo impasto è stramollo, nonostante la farina che finora mi aveva soddisfatto.
Se continua così domani dovrò aggiungere altra farina, sigh!

Al mio invece ho dovuto aggiungere 10 g di acqua in più perchè troppo sodo!!
A proposito di impasto liscio e setoso, il mio alla fine ha raggiunto un' ottima incordatura però nella massa ci sono un sacco di minuscoli granellini!!
Dovevo seguire il procedimento di Luciana...ma mi sono distratta!!!!

[nicodvb]

granelli? e di che?
Più ne faccio più mi rendo conto che il panettone di Pina è l'unico davvero alla portata delle farine che possiamo procurarci. Per quelle è semplicemente perfeto, per non parlare di quanto è equilibrato!

[nicodvb]

Vado a ninna, ci sentiamo domattina.

[susyvil]

granelli? e di che?
Più ne faccio più mi rendo conto che il panettone di Pina è l'unico davvero alla portata delle farine che possiamo procurarci. Per quelle è semplicemente perfeto, per non parlare di quanto è equilibrato!

Presumo siano granellini di farina...purtroppo!!!!

Per la lavorazione tu che procedura hai seguito? io mi sono attenuta a quella indicata da Pina!

[Pumpernickel]

Ho fatto il secondo impasto.
Eccolo:



Questo era il primo impasto dopo ca. 5 ore di lievitazione:


A domani e buona notte.

Saluti
Brigitta

[misskelly]

allora: Biga ore 12.40



ore 17.30



ore 17.35 ...tutto pronto...si parte



ore 18.14



ore 18.45 ... incellofanato....



ore 18.47 ... a nanna.....



ore 0.11 - dopo 5 ore...raddoppiato...



ma la parte che mi preoccupa è il 2° impasto....

[rosanna]

Poiche' il LM non mi sembrava arzillo, ho aggiunto 5 gr di ldb, come consigliatomi da Luciana. Susy mi parla di un impasto morbido il mio primo impasto e' piuttosto sodo, ad occhio avrei aggiunto liquidi . Poiche' non ho mai fatto un panettone ci vado cauta, comunque non si strappa


col secondo impasto magari aumento l'acqua se vedo che lo richiede. Mi sento tranquilla, ho tutto da sperare che cresca altrimenti ricomincio domani sera ex novo con altro LM che ho rinfrescato .
ho usato farina le sinfonie x grandi lievitati mol. Agugiaro.

[Luciana_D]

Buongiornooooo !!!
Io dopo 9 ore di lievitazione sono ancora lontana dal triplicare
Evvabbe,aspettero' Accendo la lucetta in forno.la temperatura (senza lucetta) e' stata 25* costante.
Forse troppo poco


@Brigitta .... sei incredibile

Adesso con lucetta accesa e pentolino con acqua bollente e' salita a 28*,speram_ben

[Luciana_D]

Nico,ma non e' che piu' alti si e' e prima l'imoasto lievita? proprio come l'acqua che bolle prima in alta quota !?!?!
Al mare sembra,per logica,tutto rallentato

In tutti i casi,per Brigitta,la sostituzione (nel rinfresco) con del succo di uva ha dato una spinta in piu' (vi ricordate di Osmo? )

[Luciana_D]

Poiche' il LM non mi sembrava arzillo, ho aggiunto 5 gr di ldb, come consigliatomi da Luciana. Susy mi parla di un impasto morbido il mio primo impasto e' piuttosto sodo, ad occhio avrei aggiunto liquidi . Poiche' non ho mai fatto un panettone ci vado cauta, comunque non si strappa

col secondo impasto magari aumento l'acqua se vedo che lo richiede. Mi sento tranquilla, ho tutto da sperare che cresca altrimenti ricomincio domani sera ex novo con altro LM che ho rinfrescato .
ho usato farina le sinfonie x grandi lievitati mol. Agugiaro.

Rosanna,stai facendo Elmi?? e' piu' molle e gelatinoso di Pina

[Pumpernickel]

Buongiorno!

Questi sono le foto
inserite correndo perche si no....



il panettone prima d'infornare
ho infornato a 07:15 ora locale dopo una lievitazione
di 5 ore.

Panettone in progresso:



panettone appena sfornato:


Allora sta capovolto:



Saluti
Brigitta

[Luciana_D]

Brava Brigitta
Mi sembra che ci siamo!!

Brigitta,mi pare di vedere che non hai inciso la pelle della calotta prima di infornare !?!?!?! serve a fare sviluppare di piu' ,anche se in tuo e' altissimo
La prolunga e' servita