Facciamo un cucinare insieme?

[susyvil]

Complimenti Totò!!!!
Io ho aggiunto 10 g di acqua in più, l'impasto man mano che lo lavoravo mi sembrava troppo sodo! ....spero di non dovermene pentire!!!

[Luciana_D]

Miao e' in difficolta' con l'impasto.Ha infilato l'acqua della dose intera e tutto il resto ridotto.

Miao,scrivi qui cosa hai usato e cerchiamo di rimediare

[Luciana_D]

il mio 1* impasto.25' e tutto come da copione _ Pina

[miao]

allora seguendo la fotocia della ricetta ho messo 260 g. di acqua con lo zucchero100g.le uova e poi la farina e il lm. a pezzetti ..la farina dice qui g. 225e' cosi o cosa ho combinato dOPO VEDENDO L'IMPASTO TROPPO LIQUIDO HO AGGIUNTO ALTRI 225 DI FARINA MANITOBA LO CONTE..

[Luciana_D]

Miao, questo e' il 1* impasto di Elmi



In rosso dose per 1207gr di impasto = 1 pezzo da 1kg

Ingredienti:

Primo impasto
Zucchero, 450 gr 100
Acqua ,400 gr 90
Tuorli, 600 gr 135
LM rinfrescato e arzillo, 400 gr 110
Farina W380/420, 1000 gr 225
Burro ,650 gr 145

Procedura:
Sciogliere lo zucchero in 260gr di acqua,aggiungere in due volte i tuorli,la farina a il LM a pezzetti,impastare/incordare.
Aggiungere il resto dell'acqua,assorbire,e poi il burro morbido.Incordare
Lasciare riposare e triplicare a TA 25* per 12-14ore

In rosso la dose ridotta.Chiaramente i riferimenti nel testo sono per la dose intera

[miao]

DOVE HO SBAGLIATO?

[Luciana_D]

Annamaria,per rimediare devi aggiungere il doppio di ogni ingrediente escludendo l'acqua.Avrai cosi' 3 panettoni da 1kg.

quindi :


Zucchero, 200
Acqua ,NO
Tuorli, 270
LM rinfrescato e arzillo, 220
Farina W380/420, 450
Burro ,290

Per il secondo impasto moltiplichi x 3 i valori in rosso.

Tutto chiaro?

[Luciana_D]

DOVE HO SBAGLIATO?

Hai sbagliato che sei distratta
Dai che si rimedia


Annamaria confermi che il solo ingrediente sbagliato e' l'acqua? 260gr? e tutto il resto i valori in rosso?

[miao]

Quindi ora vado a rimpastare con altro lievito madre altro zucchero altre uova e altro burro giusto? ok pardon mua' dopo cancellate tutti gli errori che ho fattoooo

[Luciana_D]

Complimenti Totò!!!!
Io ho aggiunto 10 g di acqua in più, l'impasto man mano che lo lavoravo mi sembrava troppo sodo! ....spero di non dovermene pentire!!!

Se l'hai sentito sono allora hai fatto bene.

[Luciana_D]

Quindi ora vado a rimpastare con altro lievito madre altro zucchero altre uova e altro burro giusto? ok pardon mua' dopo cancellate tutti gli errori che ho fattoooo

Annamaria,confermi che l'errore e' solo l'acqua? e' importante

[miao]

Quindi ora vado a rimpastare con altro lievito madre altro zucchero altre uova e altro burro giusto? ok pardon mua' dopo cancellate tutti gli errori che ho fattoooo

Annamaria,confermi che l'errore e' solo l'acqua? e' importante

si !

[Luciana_D]

Quindi ora vado a rimpastare con altro lievito madre altro zucchero altre uova e altro burro giusto? ok pardon mua' dopo cancellate tutti gli errori che ho fattoooo

Annamaria,confermi che l'errore e' solo l'acqua? e' importante

si !

Bene.Allora vai e termina l'impasto
Che te possino

[Pumpernickel]

Carissime:

Questi sono le foto del mio primo impast:
devo inserirle rapidissimo, si no mi cancellanno la rete:



e questo:


L'impasto e fatto a mano e anda velocissimo -
l'ho fatto a 20:00 ora locale e gia e piu che duplicato.
Non posso andare a dormire.
Devo apettare a che la levitazione sia finita per procedere
al secondo impasto.
Spero di non avere sbagliato cualcosa.

Saluti
Brigitta

[Luciana_D]

Cavolo Brigitta
Che lievito hai per camminare cosi' svelto? Nucleare ?
dovrebbe impiegarci 10-12 ore a triplicare

[Pumpernickel]

Socorro, aiuto, prego:

questo e il mio impasto dopo 4 ore di lievitazione:

Spero che ne sia autocannibalista.

saluti
Brigitta

[Pumpernickel]

@ Luciana:

perdona i miei mesaggi fragmentati, ma devvo mettere le foto
presto, presto ,si no - tu gia sei....

Confessione:

ho usato dell succo d'uva invece dell'acqua quando
facevo la legatura e i rinfreschi.

Che ne pensi?

Saluti
Brigitta

[nicodvb]

Eccomi, e scusate ma prima non sono riuscito a connettermi.
Annamaria, che sarà successo? Boh, però è meglio rimediare prima che il secondo impasto vada storto. Segui le indicazioni di Luciana e tutto andrà bene.
Io sto impastando adesso.

I primi impasti che ho visto finora sono magnifici.

[Pumpernickel]

@ Luciana:

Io vivo ad una altura di 1600 m del mare -
pensi che existe una relazione con il comportamento dell impasto?

Quando posso procedere al secondo impasto?

Saluti
Brigitta

[susyvil]

Non ho fatto in tempo a fotografare il mio primo impasto, lo farò domattina...sperando di trovarlo triplicato!!