Facciamo un cucinare insieme?

[miao]

Siamo rintrati stasera da Napoli, mia suocera ha avuto dei problemi e spero che si riprenda ora e' all'ospedale, al rientro a casa ho dovuto rinfrescare la pasta madre, non so' se sono ancora in tempo, per iniziare ,certo tanto serena non sto', stamani ho comprato due kili di manitoba lo conte 1,80 al kilo, non so' voi che faccio

[nicodvb]

Florinda, tantissimi auguri! Spero che sia tutto a posto, e lo stesso auguro a tua suocera, Annamaria.
Se non te la senti non preoccuparti, ci sono cose più importanti e lo sappiamo tutti. Se te la senti ti faremo compagnia; in questo caso bsta procedere con i rinfreschi a partire da domattina.

[miao]

Florinda, tantissimi auguri! Spero che sia tutto a posto, e lo stesso auguro a tua suocera, Annamaria.
Se non te la senti non preoccuparti, ci sono cose più importanti e lo sappiamo tutti. Se te la senti ti faremo compagnia; in questo caso bsta procedere con i rinfreschi a partire da domattina.

grazie Nico se sara' possibile ,e secondo i programmi che Gaetano decidera' di fare .Vorrei chiedere se la legatura sara' necessaria?grazie

[Luciana_D]

Miao Mi dispiace per tua suocera.
I miei migliori auguri per una prontissima guarigione.

[miao]

grazie Luciana e buon lavoro a tutti

[Pumpernickel]

Buon giorno a tutti!
da me sono le 10:00 - la differenza del tempo
fra me e voi e di 2,5 ore.
La mia pasta madre sta aspettando la segnale offiziale
per iniziare il nostro event.

Spero che il sistema autoritario locale mi lascia inserire le foto.


Saluti
Brigitta

[Luciana_D]

Inizia Brigitta anche io ho iniziato prima

[Pumpernickel]

@ Luciana:

alle ore 10:30 (ora locale) ho fatto il primo passo
nella strada del cucinare insieme.

Saluti
Brigitta

[Luciana_D]

Anche io sono nel mentre del rinfresco del LM

Per ovvie ragioni di orario conto di iniziare il primo impasto alle mie 21.00 = 19.00 ora italiana e seguiro' la procedura di Pina.

[Pumpernickel]

Luciana:

anch'io provero di fare il panettone seguendo la procedura di Pina.
Non l'ho mai fatto quello -
prego di incrociare le ditte per me!

Saluti
Brigitta

[nicodvb]

Incrocio tutto.
Intant o ho preparato il primo rinfresco.
Annamaria, per la legatura ormai è tardi. Eventualmente andava fatta ieri sera, ma non è detto che serva. Ogni pm ha i suoi ritmi.

Assunta, mille grazie per il dettagliatissimo servizio fotografico. Chi ha la mano...

[miao]

Annamaria, per la legatura ormai è tardi. Eventualmente andava fatta ieri sera, ma non è detto che serva. Ogni pm ha i suoi ritmi.

ok nico grazie, ho fatto il primo rinfresco alle 8,00, vedremo cosa succede

Incrocio tutto.

non incrociare troppo tutto altrimenti...addio panettone...

[Luciana_D]

Allora Panettonisti all'appello !!!


Procedura Elmi:
Nico
Miao
Misskelly


Procedura Pina:
Brigitta
Luciana
Toto' (similPina)
Assunta

Finche' non ci sara' cenno di vita dagli altri "promessi",non si aggiunge in lista

[totò]

io stamattina ho fatto il primo rinfresco.. mi atterrò alla ricetta di Pina
anche se non garantisco di seguirla scrupolosamente

[miao]

sono indecisa tra pina e elmi avrei preferito il rinaldini
Vabbe', panettonista ...dammi tempo che intanto faccio i rinfreschi

[susyvil]

Pina per sempre!

[Luciana_D]

In quanto a Pina sono indecisa sulla quantita' di LM da impiegare,vista l'esiguita' della dose.
Attendiamo Nico per lumi

[Luciana_D]

Per chi impastera' a mano :

Ho sperimentato che lavorare direttamente nella ciotolona (meglio bella capiente),aiutandosi con la spatola (o come si chiama quella a trapezio di plastica),spatolare dal perimetro e portando il lembo verso il centro (come una piega del tipo 2) facendo tutto il giro a ripetizione,fa incordare alla grande

Ogni 5' di spatolamenti,per non rischiare che si crei seccume infilare in una bustona e rispettare una sosta di 5 anche 10'.
Ricominciare la tecnica con la spatola come prima e ripetere il lavoro alternato alla sosta fino a che l'impasto non sara' ,a vostro avviso ,perfetto.
Se nonostante 1000 sforzi notate una superficie non perfettamente liscia,sappiate che le ore di lievitazione correggeranno quel difetto.

Buon lavoro e tenete duro che la soddisfazione sara' doppia

[misskelly]

Riepilogo riferimento ricette


QUI la ricetta di ELMI ricalibrata per 1 panettone da 1kg

QUI la ricetta di Pina ricalibrata per 1 panettone da 1Kg


Nico : ripeti qui la procedura per la biga ,pls

Preparazione della biga con pm.
sabato
ore 8 primo rinfresco con
-30 gr di pm + 30 di farina +15 gr di acqua

ore 12-13 secondo rinfresco con
-30 gr di pm + 30 di farina +15 gr di acqua

ore 16-17 terzo rinfresco con
-40 gr di pm + 40 di farina +20 gr di acqua


Preparazione della biga con lievito di birra:
sabato ore 16-17
-60 gr di farina, 30 di acqua e 3 di lievito di birra fresco o 1 gr di lievito secco (mastro fornaio/lidl)


Primo impasto alle 20-21.

Io biga con lievito di birra......, il Primo impasto alle 20.....e lascio tutta la notte a lievitare, il Secondo impasto? Nico....a che ora?....

Luciana ...grazie per i ch iarimenti....

[Luciana_D]

Miss,se tra riff e raff termini l'impasto alle 21.00, sara' pronto tra le 7.00 e 9.00.
Coprire ciotola (bustona lasca che faccia cupola) infilata nel forno.

Hai modo di misurare la temperatura se lasci la lucetta accesa?
Per esperienza non supererei i 28* o si corre il rischio di fare inacidire l'impasto = da pattumiera.