La Veneziana all'arancia di Giovanni Pina

[nicodvb]

Rosanna, è fantastica!

[Luciana_D]

Rosanna,perche' procedimento Paoletta/Adriano?
E' forse migliore di Pina?

[rosanna]

Rosanna,perche' procedimento Paoletta/Adriano?
E' forse migliore di Pina?

Luciana , sono abituata a fare come consiglia Adriano, inserendo tuorli, zucchero e farina poco alla volta fino ad esaurimento ingredienti e cosi' vedo mano mano di che cosa l'impasto abbisogna .

Stavolta e' cresciuto una bellezza

[Luciana_D]

Anche io faccio come te ma ho visto in diversi filmati che con grandi quantita' fanno come descritto nella ricetta originale.
Sara' allora una questione di quantita'

[rosanna]

Non la direi carica, né di burro né di zucchero. È un dolce con tutti i crismi, in netto contrasto con la moda recente di fare dolci che sono ... "neutri" o "delicati", cioè che non sanno di niente

E non venite a dirmi che sono cattivo

sono d'accordo con nico , nel senso che i dolci devono essere leggeri e gustosi altrimenti e' meglio non mangiarli.
Saper mangiare e' cosa molto difficile, ma questo e' un altro discorso

[anavlis]

Non la direi carica, né di burro né di zucchero. È un dolce con tutti i crismi, in netto contrasto con la moda recente di fare dolci che sono ... "neutri" o "delicati", cioè che non sanno di niente

E non venite a dirmi che sono cattivo

sono d'accordo con nico , nel senso che i dolci devono essere leggeri e gustosi altrimenti e' meglio non mangiarli.
Saper mangiare e' cosa molto difficile, ma questo e' un altro discorso

Giovanni Pina è maestro pasticciere, qualcosa conterà fare parte di questa importante accademia che con estremo rigore seleziona Il termine "maestro" può essere usato solo per i componenti che lo rimangono a vita. Si libera un posto solo per morte di un maestro pasticciere. A Palermo abbiamo Cappello, pure maestro pasticciere, specializzato nella cioccolata.

[susyvil]

Rosanaaaaa!!!

P.S. Mi spiace ma ho esaurito argomentazioni ed aggettivi!! ...oramai il lm per te non ha più segreti!!!

[anavlis]

Rosanaaaaa!!!

P.S. Mi spiace ma ho esaurito argomentazioni ed aggettivi!! ...oramai il lm per te non ha più segreti!!!

Assunta, ormai le fa fischiettando

[Sandra]

Per fortuna evito questa stanza da un po'!!! Qui si ingrassa mangiando dolci leggeri e stupendi!!Anzi solo a passare e guardare
Rosanna sei troppo brava!!!!

[susyvil]

Rosanaaaaa!!!

P.S. Mi spiace ma ho esaurito argomentazioni ed aggettivi!! ...oramai il lm per te non ha più segreti!!!

Assunta, ormai le fa fischiettando

Già!!! ....mi sa che dovremo chiederle la disponibilità ad impartirci qualche lezione sull'utilizzo corretto del LM!!!

[Gaudia]

Per me Rosanna ha una marcia in più: mi sembra fuori del comune che una persona che non ha mai usato il lievito madre cominci ad utilizzarlo preparando ricette così difficili in maniera così perfetta

[Etta]

Rosanaaaaa!!!

P.S. Mi spiace ma ho esaurito argomentazioni ed aggettivi!! ...oramai il lm per te non ha più segreti!!!

Assunta, ormai le fa fischiettando

Già!!! ....mi sa che dovremo chiederle la disponibilità ad impartirci qualche lezione sull'utilizzo corretto del LM!!!

Quoto...

[nicodvb]

Rifatta, ma con l'uvetta perché non avevo i canditi.





che dire... una meraviglia! Leggerissima, soffice, equilibrata...
Ho usato tutta manitoba Agugiaro nel primo impasto e tutta 00 per pizza Farchioni (W280) nel secondo. Impasto da 900+200 di canditi per forma da 1 kg.
Al posto dell'acqua nel primo impasto ho usato gli albumi (mi ero un po' stufato di frittatine di albumi).

[anavlis]

Al posto dell'acqua nel primo impasto ho usato gli albumi (mi ero un po' stufato di frittatine di albumi).

... visto che invece dell'acqua hai messo gli albumi la ricetta cambia nome! e diventa: la veneziana all'arancia di Nico
Finisco di fare la scema e passo ai dovuti complimenti

[nicodvb]

Al posto dell'acqua nel primo impasto ho usato gli albumi (mi ero un po' stufato di frittatine di albumi).

... visto che invece dell'acqua hai messo gli albumi la ricetta cambia nome! e diventa: la veneziana all'arancia di Nico
Finisco di fare la scema e passo ai dovuti complimenti

all'uvetta . Grazie, zia

[Etta]

Io ci avrei messo le gocce di cioccolata...bellissima anche la fetta.Dunque esiste anche la versione Nico con lilì,uvette,albumi al posto dell'acqua e cottura "nico"....

[susyvil]

Nico, hai superato te stesso!!
E' strepitosa!!!!

Hai usato lo stesso peso d'acqua in albumi??
Che differenze hai notato tra i 2 impasti?

[nicodvb]

S', lo stesso peso... forse qualche grammo di albume in più, ma pochissima cosa.
Questo impasto mi è venuto un po' più sodo perché ho fatto un poolish minimalissimo con
-20 gr di lilì di semola (quello che rinfresco quasi tutti i giorni)
-20 gr di acqua
-30 gr di manitoba
(ingredienti sottratti dal totale) che ho lasciato crescere fino al massimo possibile (era quintuplicato). Con queste dosi e senza segale nell'impasto la struttura è migliorata parecchio. (con la segale avrei dovuto aggiungere del sale già nel poolish, ma da quello che vedo questo lilì di semola ha indicativamente lo stesso potere lievitante di quello di segale senza averne gli inconvenienti).

Sono felice che vi piaccia!

[nicodvb]

Io ci avrei messo le gocce di cioccolata...bellissima anche la fetta.Dunque esiste anche la versione Nico con lilì,uvette,albumi al posto dell'acqua e cottura "nico"....

voglio vedere un lievitato fatto da te con la cottura "nico" e non avrò pace finché non l'avrò visto

[Luciana_D]

La Nicoziana all'arancia senza sprechi e' troppo bella
Nico,sei la fine del mondo