La Veneziana all'arancia di Giovanni Pina

[nicodvb]

Rosanna, ormai sei a ritmo industriale

[flokkietta]

Stamattina ho fatto colazione con la colombella...buona!!!
Forse forse ne preparo un'altra ....pensavo alla variante al cioccolato: l'avete vista???
Prima però aspetto le foto del capovolgimento!!!
A presto!

[rosanna]

Rosanna, ormai sei a ritmo industriale

Nico e' venuta mi sembra molto bene cambiando la farina. Stasera con calma posto un passo passo.
hai una ricetta per la glassa ? quella della ricetta in cottura mi si rompe nonostante abbia infornato a 160 gradi . Il forno ? Certo ma non ne ho un altro e vorrei provare un'altra glassa, oppure inforno a casa di un'amica :(
Ala fine scivolare sulla buccia di banana mi irrita, anche l'estetica vuole la parte che le spetta

[nicodvb]

Rosanna, anche a me la glassa si rompe e si solleva sempre. È uno schifo da vedere.
La colomba è bellissima!! Che farina hai usato stavolta?

[Luciana_D]

Ros,la glassa l'hai preparata il giorno prima?
credo sia questo il segreto

[flokkietta]

Bel lavoro, Rosanna!
Domani preparerò la veneziana al cioccolato per il picnic di Pasquetta...sperando di non spatasciare col capovolgimento!!!
Pensavo di inserire gli stecchi (seguendo il consiglio di Luciana) cercando di trafiggere con ciascuno due punte della "croce" della colomba...ma in questo modo lascerei scoperto il centro: è così che si fa???

[rosanna]

aghi da lana mis . 4 , meglio degli stecchi, cosi' non rischi che si spezzino. Oggi ho usato gli spiedini di acciaio Ikea ma sono un poco corti , ne ho infilzati 3 sul lato piu' corto

Nico in questa della foto ho usato la manitoba lo conte e la 00 caputo, mentre in quella che devo infornare nel pomeriggio la Agugiaro tipo 0 Oro mi hanno consigliato questa. Ho tel al Molino perche' il mio fornitore a Napoli aveva solo questa per panettoni e colombe e mi scocciavo di andare a Pompei per prendere la Quaglia Panettoni , che resta una garanzia. Vediamo che succede

[nicodvb]

aghi da lana mis . 4 , meglio degli stecchi, cosi' non rischi che si spezzino. Oggi ho usato gli spiedini di acciaio Ikea ma sono un poco corti , ne ho infilzati 3 sul lato piu' corto

Nico in questa della foto ho usato la manitoba lo conte e la 00 cauto, mentre in quella che devo infornare nel pomeriggio la Agugiaro tipo 0 Oro

la 00 (non 0) oro è quasi identica alla mia marrone, solo appena meno forte (W 390 contro 410).
Come hai trovato la consistenza della oro rispetto all'impasto della loconte?

[Luciana_D]

Florinda,come della croce? non ti capisco.
Intendi il centro delle diagonali?
Prendi come riferimento quel punto e spostati a sinistra e a destra di 5-6cm.In mezzo(tra i due stecchi) avrai 10-12cm .trapassa dritto dall'altra parte

[rosanna]

rispetto alla lo conte mi sembra piu'...aspetta ti faccio vedere la foto del primo impasto far. agugiaro , l'ho incordata prima della loconte e l'impasto mi sembra piu' compatto . Tutta la lavorazione e' durata molto meno

[nicodvb]

Infatti, anche il mio era bello compatto, anche più del tuo. Si poteva lavorare a mano senza ungersi e senza che si appiccicasse alle mani.

[rosanna]

Florinda,come della croce? non ti capisco.
Intendi il centro delle diagonali?
Prendi come riferimento quel punto e spostati a sinistra e a destra di 5-6cm.In mezzo(tra i due stecchi) avrai 10-12cm .trapassa dritto dall'altra parte

abbiamo un grande architetto !

Si e' vero nico senza appiccicarsi per nulla le mani

Per la glassa provo con lo zucchero al velo , ho infornato .
questa e' la fetta della veneziana fatta con la Lo conte. Morbidissima e buonissima. Per l'alveolatura fate voi , dite ..cosi' ce la mettiamo tutta per migliorare..Poi vedremo l'altra fatta con la agugiaro

[flokkietta]

Florinda,come della croce? non ti capisco.
Intendi il centro delle diagonali?
Prendi come riferimento quel punto e spostati a sinistra e a destra di 5-6cm.In mezzo(tra i due stecchi) avrai 10-12cm .trapassa dritto dall'altra parte

Sì, credo di aver compreso questo concetto...ma di averlo espresso in maniera "molto più contorta"
A volte le mie congetture...sono terribili!
Grazie della precisazione Luciana!!! (ora sono convinta a ripartire!!!)

[Pumpernickel]

@ Rosanna: che bellezza d'impasto!
la colomba nel suo intorno primaverale e splendida.
Da noi in America ancora fa freddo, nienti di arberi verti.

@ flokietta: la fetta della tua colomba mi piace moltissimo.
Congratulazione!

Saluti
Brigitta

[rosanna]

eccola con farina agugiaro. Cotta per 60 minuti a 160 gradi e continuava a crescere meravigliosamente dopo 40 minuti . Mi sono disorientata ...ho infilato uno spaghettone al centro ed e' uscito asciutto , un po' chiara mah! L'ho lasciata un' ora e l'ho sfornata gonfia come non mai . Ho detto : e' questa !! Mentre prendevo la macchina fotografica mi sembrava un po' meno gonfia , come potete vedere dalla foto. L'ho capovolta e mi sono trovata mezza colomba a terra Dopo un' ORA IN FORNO !!! Possibile che debba cuocere piu' di un'oraaa?
Siccome una volta e' una cosa, una volta un'altra , penso proprio che non avendo un' attrezzatura veramente affidabile, il rischio ci debba essere . La glassa si e' staccata alquanto verso fine cottura .
PERCHE?
Torno a fare pastiere , c'e' meno rischio e si impiega meno tempo

[nicodvb]

io ho cotto la mia per 1h 5m

[Luciana_D]

Ros,adesso spiegaci la tua glassa 1)come la fai, 2)come la conservi,3)quando la cospargi e 4) come e' la superficie della colomba quando la glassi ( asciutta o appiccicosa) Usi le stesse farine?
Non e' possibile che solo a te si alza a falde

[anavlis]

Rosanna continua a sfornare colombe
Gaudia appena ha visto le 26 pagine di questo post mi ha detto: siete pazzeeeee!!!!!!!!!!! Sarebbe carino invitare Giovanni Pina per vedere la frenesia che ci ha preso con la ricetta della sua colomba

[rosanna]

Ros,adesso spiegaci la tua glassa 1)come la fai, 2)come la conservi,3)quando la cospargi e 4) come e' la superficie della colomba quando la glassi ( asciutta o appiccicosa) Usi le stesse farine?
Non e' possibile che solo a te si alza a falde

1) per la glassa non c'e' una procedura particolare da seguire
2) Susy non la fa maturare,
3) con sac a poche e bocchetta liscia e subito prima di infornare
4) la superficie e' quella di un impasto lievitato bene e non appiccicoso
5) se uso le stesse farine ? 4 gr e 4 gr di farine fanno tutto questo ?
Ergo, il forno riscalda male oppure troppa glassa ? . L'impasto nel crescere in cottura trova la crosta gia' dura e come un vulcano in eruzione fa disastri ed a me solo .
La prossima volte uso il forno di mia nuora e metto meno glassa.

Silvana ogni anno regalo pastiere e stavolta pensavo a pastiere e colombe . Quindi volevo essere certa del risultato, ho giudici severi.
Carissimi, questa ultima con farina agugiaro e' talmente buona che se non sto attenta stanotte me la mangio tutta. Sapore e morbidezza fantastici

[Gaudia]

Lo confermo: siete pazze ma fantastiche