La Veneziana all'arancia di Giovanni Pina

[rosanna]

questa ve la devo raccontare Il capitano della nave Napoli Palermo che e' di Sorrento ha chiesto a Silvana 100 gr. di LM . Io avevo affidato ad un ufficiale di guardia il LM x Silvana. Insomma il capitano mi telefonera'

[Luciana_D]

questa ve la devo raccontare Il capitano della nave Napoli Palermo che e' di Sorrento ha chiesto a Silvana 100 gr. di LM . Io avevo affidato ad un ufficiale di guardia il LM x Silvana. Insomma il capitano mi telefonera'

Speriamo sia anche carino

[susyvil]

questa ve la devo raccontare Il capitano della nave Napoli Palermo che e' di Sorrento ha chiesto a Silvana 100 gr. di LM . Io avevo affidato ad un ufficiale di guardia il LM x Silvana. Insomma il capitano mi telefonera'

Sei diventata una spacciatrice di LM....e chi l'avrebbe mai detto??

[rosanna]

spacciatrice, mi avete scoperto sono rovinata

[milene]

fatta buona ma a mio gusto aveva poco sapore... i tempi di lievitazione sono stati inferiori a quelli postati io ho messo a lievitare a 25°-27° . L 'alveolatura non era così bella piena di buchi grossi .Incide sulla grandezza dei buchi o comunque sulla perfetta riuscita della lievitazione il fatto che ho messo la glassa ed ho infornato quando l 'impasto era a livello dello stampo ? è meglio che la pasta rimanga sotto di almeno 1 dito dal bordo ?

La colomba andrebbe infornata quando è a 2 cm/2cm e mezzo dal bordo, credo sia questo il motivo per cui l'alveolatura non fosse quella giusta!
In quanto tempo ti è lievitata?
Per quanto riguarda il sapore, io invece l'ho trovata buonissima!!
Hai aromatizzato con la pasta d'arancia?
Sarebbe utile poter vedere la tua colomba per capire cosa non ha funzionato!

però mi è capitato di fare altre colombe ,e ho notato che ad infornarle quando l'impasto aveva lievitato fino a circa 2 cm dal bordo la consistenza era morbida ma non soffice e buchetti al posto dei buchi se mi dici che il problema è questo riprovo ed inforno prima .
mi è lievitata in 5 ore a 27°-28°...

[anavlis]

Silvana, me l'ero persa ma la tua colomba è stupenda!! Sono felice quasi come se l'avessi fatta io

grazieeee!!!! bello di zia

[Luciana_D]

fatta buona ma a mio gusto aveva poco sapore... i tempi di lievitazione sono stati inferiori a quelli postati io ho messo a lievitare a 25°-27° . L 'alveolatura non era così bella piena di buchi grossi .Incide sulla grandezza dei buchi o comunque sulla perfetta riuscita della lievitazione il fatto che ho messo la glassa ed ho infornato quando l 'impasto era a livello dello stampo ? è meglio che la pasta rimanga sotto di almeno 1 dito dal bordo ?

La colomba andrebbe infornata quando è a 2 cm/2cm e mezzo dal bordo, credo sia questo il motivo per cui l'alveolatura non fosse quella giusta!
In quanto tempo ti è lievitata?
Per quanto riguarda il sapore, io invece l'ho trovata buonissima!!
Hai aromatizzato con la pasta d'arancia?
Sarebbe utile poter vedere la tua colomba per capire cosa non ha funzionato!

però mi è capitato di fare altre colombe ,e ho notato che ad infornarle quando l'impasto aveva lievitato fino a circa 2 cm dal bordo la consistenza era morbida ma non soffice e buchetti al posto dei buchi se mi dici che il problema è questo riprovo ed inforno prima .
mi è lievitata in 5 ore a 27°-28°...

Milene,perdonami se m'intrometto nella discussione con Assunta ma credo ci sia un piccolo equivoco.
L'alveolatura e' data dalla lavorazione e non dal momento d'infornamento.
Il fatto di non spingersi troppo nella 2* lievitazione e' per non fare debordare la glassa e l'impasto visto che deve esserci crescita anche in forno.
Sei certa di avere raggiunto un'incordatura ottimale e superato anche la prova velo?

[titione06]

é molto bella la tua colomba ANNA!!

[milene]

eccerto che puoi Luciana !! allora incordatura ottimale non sò, il velo c'era ...però quello che non ho capito bene se comunque una volta ottenuto il velo devo impastare ancora o no

[anavlis]

questa ve la devo raccontare Il capitano della nave Napoli Palermo che e' di Sorrento ha chiesto a Silvana 100 gr. di LM . Io avevo affidato ad un ufficiale di guardia il LM x Silvana. Insomma il capitano mi telefonera'

per la verità mi ha chiesto quanto costa gr 100 di lievito madre e che da domani si trova a Sorrento in attesa di nuovo ingaggio. Può darglielo solo Rosanna

[Luciana_D]

eccerto che puoi Luciana !! allora incordatura ottimale non sò, il velo c'era ...però quello che non ho capito bene se comunque una volta ottenuto il velo devo impastare ancora o no

Assolutamente no.Appena ottenuto un velo che se teso non si strappa, procedi con l'aggiunta dei canditi e segui il resto della ricetta.

[annaemme]

é molto bella la tua colomba ANNA!!

Grazie!

[elisabetta]

Era andato tutto bene fino al secondo impasto,ma nella fretta di correre al negozio non ho arrotolato l'impasto,per cui in cottura presentava un incavo al centro....poi la glassa..l'ho messa tardi,con l'impasto arrivato al bordo.Non l'ho capovolta perchè ormai era già concava e rischiavo di veder crollare la glassa.L'impasto era ben incordato,il profumo eccezionaleeee!!La rifaccioooo!!Mi sto entusiasmando,mollo le pastiere e mi do alle colombe! Non la apro,le conservo per domenica,ma intanto rinfresco il lievito rimasto e riparto.Grazie Susi,grazie Rosannaa!!Poi faccio le foto e mi dite se ho individuato gli errori.

[flokkietta]

Il primo impasto è a riposo nel forno spento...a domattina col secondo (mi preparo psicologicamente...visto che sarà ancora "a mano libera"!!!!!)

[Luciana_D]

Il primo impasto è a riposo nel forno spento...a domattina col secondo (mi preparo psicologicamente...visto che sarà ancora "a mano libera"!!!!!)

Mi raccomando,non sigillato

[Pumpernickel]

Silvana, complimenti per la tua colomba!

Elisabetta e flokietta: spero che tutto vada bene colla lievitazione.
Saluti
Brigitta

[nicodvb]

questa l'ho fatta con un polish di 10 gr di lilì' di segale, 40 di acqua e 20 di farina di segale, lasciato fermentare per 12 ore.
Ho messo tanto tanto amore: il primo impasto me lo sono portato a letto sotto le coperte
Prima lievitazione durata 12 ore e seconda pure. Insomma, se rende così bene chi me li fa fare i 3 rinfreschi? In fin dei conti
mi fa anche comodo impastare la mattina e cuocere la sera senza stare con il patema della slievitazione.

[susyvil]

Lo posso dire?? ...con lo stampo giusto è tutta un'altra cosa!!!
Questa sì che è una Colomba!!!!
Una curiosità Nico, come mai la glassa ti viene così scura?

E così ti sei portato a letto la Colombella eh!?! .....sei un mito Nico!!!!

[nicodvb]

Lo posso dire?? ...con lo stampo giusto è tutta un'altra cosa!!!
Questa sì che è una Colomba!!!!
Una curiosità Nico, come mai la glassa ti viene così scura?

E così ti sei portato a letto la Colombella eh!?! .....sei un mito Nico!!!!

perché è al cacao, di un'altra colomba di cui mi erano rimasti gli ingredienti
Ho provato a girarla, ma non c'è stato verso: gli spiedini che ho sono troppo corti!! speriamo che non si abbassi.

[susyvil]

Lo posso dire?? ...con lo stampo giusto è tutta un'altra cosa!!!
Questa sì che è una Colomba!!!!
Una curiosità Nico, come mai la glassa ti viene così scura?

E così ti sei portato a letto la Colombella eh!?! .....sei un mito Nico!!!!

perché è al cacao, di un'altra colomba di cui mi erano rimasti gli ingredienti
Ho provato a girarla, ma non c'è stato verso: gli spiedini che ho sono troppo corti!! speriamo che non si abbassi.

Da quanto tempo l'hai estratta dal forno?