La Veneziana all'arancia di Giovanni Pina

[Luciana_D]

Alternativa alla glassa classica

Spennellare con dell'albume leggermente sbattuto,spolverare con dello zucchero semolato,poi a velo e,all'assorbimento,altro zucchero a velo.

[Luciana_D]

Silvana sei stata grande!!!!
Sono troppo contenta per te, dopo la delusione Panettone la rivincita con questa bellissima Colomba!!!

Credo che la glassia si sia crepata perche' hai stesso uno strato molto consistente e/o era anche piuttosto densa.Confermi?

Ti prego, dimmi che è valida la prima possibilità!!!
Mi sentirei troppo in colpa per averti suggerito di aggiungere lo zucchero che avevi sottratto dal quantitativo indicato!!

Assunta,se Silvana ha calato lo zucchero deve avere aumentato la farina o la mandorla.Altrimenti avrebbe colato.Qui si vede una placca rigida.Ha anche calato l'albume?
Ma perche' fate queste cose?

[susyvil]

Brava Silvana ! e' bellissima
Le prossime saranno di Elisabetta e Sandra . Sandra stai studiando ? Sono sicurissima che riuscirai . L'ansia da prestazione e' solo per la prima volta

Non ci posso credere!!!!

[Marghe]

Troppo belle queste colombe....brave a tutte, Assunta Brigitte Anna Silvana Luciana Rosanna.

Ho comperato a scatola chiusa il libro di giovanni Pina ma dopo averlo sfogliato ho deciso che è troppo difficile per me. l'ho vorrei regalare, chi di voi è interessata ad averlo ? Lo spedisco volentieri perchè vorrei proprio che sia in mani che sappaino usarlo.

Non e' affatto difficile.
Tienitelo e comincia con il fare qualcosa di piccolo.....un biscotto e non lo lascerai piu'

A parte l'errore madornale di grammatica che ho scritto......

Ho notato che i biscottini sono alla mia portata...ma tutto il resto ?

[Luciana_D]

Marghe,lo sara' anche tutto il resto
Un passo alla volta e farai tutto !!

[anavlis]

Sarebbe un piacere bere un caffè con te a Brescia, pensi di avere tempo?

Volentieri!

Passiamo alla colomba. Quindi non trasborda perchè l'impasto avrebbe dovuto avere un peso di gr.1100, e per portarlo a questo peso dovrei fare un calcolo pazzesco
Per la glassa (sembra una corazza) ho fatto così: ho surgelato le mandorle e poi le ho frullate con una parte di zucchero (per non fare buttare l'olio) poi le ho ficcate nel frullatore con gli albumi e il resto dello zucchero (in tutto ne avevo calcolato gr 280) diminuito perchè 400, per 2 colombe, mi sembrava troppo
E' qui l'errore! un attacco di arroganza Ne parlo con Assuna che giustamente mi ricorda che così rischio di avere una glassa troppo liquida e l'ho corretta con zucchero a velo (altra cazzata).
Che dire...me la sono voluta e cercata! Speriamo che non abbia compromesso il resto. Sono già imbustate e a Brescia la taglio, speriamo bene.
Comunque grazie a tutte e soprattutto ai miei angeli custode Assunta e Rosanna la colpa è solo mia.

A proposito, avendo un forno che quando accento la sola luce fa rumore come se fosse in funzione, temevo che malgrado fosse a zero gradi si mettesse in moto qualcosa, Ho messo sul fondo un termoforo elettrico che mi ha portato il forno a 26° non andava oltre.

[susyvil]

Silvana, capita a tutti di fare qualche errore di distrazione, e poi.. l'ansia da prestazione non la metti in conto!?!
Sono sicura che sotto la corazza si nasconde una colombella soffice e gustosa!!!

[anavlis]

sei la mia dolce fatina

[Luciana_D]

Sono certa anche io che sotto la glassa troverai uno spettacolo

[anavlis]

Un'altra domanda. La glassa si mette prima d'infornare? Io ho fatto così, ma su youtube qualche chef la mette subito e dopo lievita nella forma.

[milene]

fatta buona ma a mio gusto aveva poco sapore... i tempi di lievitazione sono stati inferiori a quelli postati io ho messo a lievitare a 25°-27° . L 'alveolatura non era così bella piena di buchi grossi .Incide sulla grandezza dei buchi o comunque sulla perfetta riuscita della lievitazione il fatto che ho messo la glassa ed ho infornato quando l 'impasto era a livello dello stampo ? è meglio che la pasta rimanga sotto di almeno 1 dito dal bordo ?

[susyvil]

fatta buona ma a mio gusto aveva poco sapore... i tempi di lievitazione sono stati inferiori a quelli postati io ho messo a lievitare a 25°-27° . L 'alveolatura non era così bella piena di buchi grossi .Incide sulla grandezza dei buchi o comunque sulla perfetta riuscita della lievitazione il fatto che ho messo la glassa ed ho infornato quando l 'impasto era a livello dello stampo ? è meglio che la pasta rimanga sotto di almeno 1 dito dal bordo ?

La colomba andrebbe infornata quando è a 2 cm/2cm e mezzo dal bordo, credo sia questo il motivo per cui l'alveolatura non fosse quella giusta!
In quanto tempo ti è lievitata?
Per quanto riguarda il sapore, io invece l'ho trovata buonissima!!
Hai aromatizzato con la pasta d'arancia?
Sarebbe utile poter vedere la tua colomba per capire cosa non ha funzionato!

[elisabetta]

Bella anche la tua Silvana!!
Io ho fatto poco fa il primo impasto,incrocio le dta.....se fallisco bannatemi a vita!!Non ho mai avuto un buon rapporto con il lievito madre e dopo l'ulitmo rinfresco non l'ho legato,ma l'ho trovato bello vivace.

[susyvil]

Bella anche la tua Silvana!!
Io ho fatto poco fa il primo impasto,incrocio le dta.....se fallisco bannatemi a vita!!Non ho mai avuto un buon rapporto con il lievito madre e dopo l'ulitmo rinfresco non l'ho legato,ma l'ho trovato bello vivace.

Eli, anche tu!!!!....grande!!

[nicodvb]

Silvana, me l'ero persa ma la tua colomba è stupenda!! Sono felice quasi come se l'avessi fatta io

[Luciana_D]

Bella anche la tua Silvana!!
Io ho fatto poco fa il primo impasto,incrocio le dta.....se fallisco bannatemi a vita!!Non ho mai avuto un buon rapporto con il lievito madre e dopo l'ulitmo rinfresco non l'ho legato,ma l'ho trovato bello vivace.

Ma e' magnifico

[elisabetta]

Primo impasto quasi triplicato,ho messo uno scaldino da letto nel foeno per mantenere una temperatura adatta,alle 10 proseguo con il secondo impasto.

[elisabetta]

Non potevo non farla,Rosanna si è fatta in 4 per farli avere lievito madre,farina e pasta arancia-

[Luciana_D]

Primo impasto quasi triplicato,ho messo uno scaldino da letto nel foeno per mantenere una temperatura adatta,alle 10 proseguo con il secondo impasto.

Eli,attenta a non farla inacidire.Annusala.Troppo caldo con il 1* imp. puo' fare questo.

[elisabetta]

Speriamo di no!