La Veneziana all'arancia di Giovanni Pina

[nicodvb]

La Nicoziana all'arancia senza sprechi e' troppo bella
Nico,sei la fine del mondo

troppo buona

Ultimamente avevo iniziato a fare frittatine con 6-7 albumi e un cucchiaio di pecorino...

[Luciana_D]

La Nicoziana all'arancia senza sprechi e' troppo bella
Nico,sei la fine del mondo

troppo buona

Ultimamente avevo iniziato a fare frittatine con 6-7 albumi e un cucchiaio di pecorino...

Nico,con gli albumi si posso fare tantissime cose oltre alle meringhe
C'e' una bella raccolta e poi si congelano e li riesumi quando ti servono.

[Etta]

Io ci avrei messo le gocce di cioccolata...bellissima anche la fetta.Dunque esiste anche la versione Nico con lilì,uvette,albumi al posto dell'acqua e cottura "nico"....

voglio vedere un lievitato fatto da te con la cottura "nico" e non avrò pace finché non l'avrò visto

Lo so'....ma io sono "antipatica" e non ti dò soddisfazione

[nicodvb]

Come fate con la glassa? Io ho sempre lo stesso problema: cola da tutte le parti. Non importa quanto densa o liquida, mi ritrovo sempre un panettone sbrodolatissimo che ha un aspetto sporco davvero osceno, poi mi tocca pulire le croste di glassa dal pirottino con il risultato che viene fuori una veneziana sporca e infortunata.
Io cerco di metterla solo sui 2/3 centrali di superficie, in modo che facendo la cupola coli in periferia, ma esce regolarmente dallo stampo.

[Luciana_D]

certamente la tua e' troppo molle,Nico

[nicodvb]

Eppure ho provato anche quella con le dosi in prima pagina e mi è venuta molto più molle di quella che faccio di solito con la ricetta di Di Carlo.

[ginnolo]

Eppure ho provato anche quella con le dosi in prima pagina e mi è venuta molto più molle di quella che faccio di solito con la ricetta di Di Carlo.

io uso sempre questa glassa:

50 grammi di farina di mandorle (o nocciole)
100 grammi di zucchero semolato
50 grammi di amido mais o riso
dai 35 ai 50 grammi di albume che metterei per ultimo regolando la densità

Lascio tutto in frigo per un giorno e si rassoda tanto.

[nicodvb]

Eppure ho provato anche quella con le dosi in prima pagina e mi è venuta molto più molle di quella che faccio di solito con la ricetta di Di Carlo.

io uso sempre questa glassa:

50 grammi di farina di mandorle (o nocciole)
100 grammi di zucchero semolato
50 grammi di amido mais o riso
dai 35 ai 50 grammi di albume che metterei per ultimo regolando la densità

Lascio tutto in frigo per un giorno e si rassoda tanto.

quindi anche tu la metti molto densa?

[ginnolo]

Eppure ho provato anche quella con le dosi in prima pagina e mi è venuta molto più molle di quella che faccio di solito con la ricetta di Di Carlo.

io uso sempre questa glassa:

50 grammi di farina di mandorle (o nocciole)
100 grammi di zucchero semolato
50 grammi di amido mais o riso
dai 35 ai 50 grammi di albume che metterei per ultimo regolando la densità

Lascio tutto in frigo per un giorno e si rassoda tanto.

quindi anche tu la metti molto densa?

Si è molto molto densa, ma se ne metti tanta scola anche questa!

[maria rita]

a me è colata una volta sola sulla colomba e perchè era troppo liquida. Adesso la faccio bella densae la metto a strisce affiancate con la tasca da pasticcere ed il beccuccio largo e piatto: non sbrodola più.

[Lipton]

Rispolvero questo thread per l'occasione pasquale. Mi sono letto tutte le 27 pagine, molto interessanti. E' possible avere notizie riguardo la formatura della colomba e la cottura? In particolare, la formatura va fatta con pirlatura come il panettone o non è necessario stringere così tanto? La cottura va fatta con il mestolo a tenere un po' aperto lo sportello del forno o no?

[nicodvb]

Io seguo il metodo della colomba di Papum: doppio arrotolamento ben stretto.

[Lipton]

accidenti, doppio arrotolamento ben stretto


sembra il nome di un tuffo...doppio salto mortale indietro ed un arrotolamento e mezzo .



Adesso cerco in giro cos'è questo doppio arrotolamento ben stretto di Papum.

[nicodvb]

[Etta]

Ma che impasto e' questodella foto?Mi sembra sodo per essere quello della veneziana

[nicodvb]

è quello della colomba di Papum.

[VeroFruFru]

La glassa prevede le seguenti dosi:
per 1colomba da 1kg
Mandorle 55 g
Armellino 25 g
Zucchero 200 g
Farina gialla 4 g
Farina 4 g
Albumi 80 g

Io l'armelline non son riuscita a trovarle :(
Proseguo direttamente con 80g di mandorle pelate?

[susyvil]

La glassa prevede le seguenti dosi:
per 1colomba da 1kg
Mandorle 55 g
Armellino 25 g
Zucchero 200 g
Farina gialla 4 g
Farina 4 g
Albumi 80 g

Io l'armelline non son riuscita a trovarle :(
Proseguo direttamente con 80g di mandorle pelate?

Si, se ce l'hai potresti aggiungere una goccia di estratto di mandorla amara

[VeroFruFru]

Grazie mille...
Risposta super rapida

Ho l'aroma di mandorle ma non so se si tratta di quelle amare, lì c'è scritto solo aroma mandorla.

[VeroFruFru]

Ho controllato! Sulla fialetta c'è scritto aroma mandorle ma nel cartoncino mandorle amare...
Problema risolto
E si cominciaaaaaaaaaaaaa