Panettone tradizionale con LM - Adriano

[Rossella]

Grazie Lu, ma aspettiamo di aprirlo e poi....

Eccola la bestiola, perchè assente di quel cupolone che mostrate nei vostri
infilzato a testa in giù





Assolutamente diverso dal precedente, non ha ceduto, ha una bella consistenza, e un profumo.
Imbustato e conservato da mani indiscrete
Adesso per favore aspettando la fetta, Adriano , cosa non ho fatto e cosa dovrò fare per far venire un bel cupolone

[Luciana_D]

Beh,questo e' altra musica

Per il cupolone a pallone dovremo chiedere ad Adriano

[Etta]

Che belli Rossella...mi fai ensare che in questi giorni Adriano e Paoletta sono a Milano con i loro corsisui prodotti natalizi...chissa' se ha ritoccato il suo panettone.

[Luciana_D]

Che belli Rossella...mi fai ensare che in questi giorni Adriano e Paoletta sono a Milano con i loro corsisui prodotti natalizi...chissa' se ha ritoccato il suo panettone.

Non saprei ma questo e' talmente buono che difficilmente puo' venire meglio

[Rossella]

Che belli Rossella...mi fai ensare che in questi giorni Adriano e Paoletta sono a Milano con i loro corsisui prodotti natalizi...chissa' se ha ritoccato il suo panettone.

Grazie Etta non farmici pensare, sono stati dalle mie parti e non sono potuta andare

[nicodvb]

Sembra venuto abbastanza bene ... e abbastanza pieno

[Luciana_D]

Sembra venuto abbastanza bene ... e abbastanza pieno

Credo che dentro avra' un'alveolatura da urlo.
La Ross sa lavorare a dovere

[ginnolo]

Ieri finalmente l'ho fatto, ho messo 700 grammi su pirottini da 750 grammi, è cresciuto molto e speriamo non ci sia la caverna, dopodomani la fetta!

[Luciana_D]

Ginnolo,tu mi devi dire come cavolo ti viene quella cupoletta a pallone
Guarda che ti prendo in ostaggio

E poi sfecifica la farina usata e la glassa,per favore

[politiz29]

io da ieri sera sono partito con mettere in forza la PM... ho tutti gli ingredienti tranne i canditi che non metterò (non piacciono a nessuno in questa casa)
speriamo bene

[Luciana_D]

Ginnolo,tu mi devi dire come cavolo ti viene quella cupoletta a pallone
Guarda che ti prendo in ostaggio

E poi sfecifica la farina usata e la glassa,per favore

E gia' che ci sei fai filmatino di come pirli e mostraci.
Grazie

[ginnolo]

Ginnolo,tu mi devi dire come cavolo ti viene quella cupoletta a pallone
Guarda che ti prendo in ostaggio

E poi sfecifica la farina usata e la glassa,per favore

Prima di gioire per la cupola secondo me conviene aspettare il taglio , per la farina ultimamente non mi faccio tanti problemi prendo la manitoba più economica che trovo attualmente uso una farina sconosciutissima, questa:

http://www.mancinelligroup.com/mancinel ... f74k5u95u2

nella scheda tecnica siamo sui 380-400w, non assorbe tantissimo e devo lavorarla anche 40 minuti nel secondo impasto.

Per la glassa ormai uso questa da anni , se ricordo bene è di Montersino

50 grammi di farina di mandorla
100 grammi zucchero semolato
50 grammi amido di riso
35 grammi di albume (che solitamente porto a 40-50 perchè altrimenti è troppo dura)

Per la pirlatura arrotolo normalmente in modo semplicissimo, in settimana lo rifarò e vi metto il video.

[Luciana_D]

Ginnolo,tu mi devi dire come cavolo ti viene quella cupoletta a pallone
Guarda che ti prendo in ostaggio

E poi sfecifica la farina usata e la glassa,per favore

Prima di gioire per la cupola secondo me conviene aspettare il taglio , per la farina ultimamente non mi faccio tanti problemi prendo la manitoba più economica che trovo attualmente uso una farina sconosciutissima, questa:

http://www.mancinelligroup.com/mancinel ... f74k5u95u2

nella scheda tecnica siamo sui 380-400w, non assorbe tantissimo e devo lavorarla anche 40 minuti nel secondo impasto.

Per la glassa ormai uso questa da anni , se ricordo bene è di Montersino

50 grammi di farina di mandorla
100 grammi zucchero semolato
50 grammi amido di riso
35 grammi di albume (che solitamente porto a 40-50 perchè altrimenti è troppo dura)

Per la pirlatura arrotolo normalmente in modo semplicissimo, in settimana lo rifarò e vi metto il video.

Bravo
Vorrei creare una specie di gallery di sole pirlature

[politiz29]

ho appena finito l'ultimo impasto e sono nella fase di riposo di 30'... ma a giudicare dalla consistenza non sono per niente fiducioso.
Ho rispettato al grammo gli ingredienti (tranne frutta candita che non metto perché non ci piace) ma la consistenza è quella di una crema densa e non di un impasto
Dubito riuscirò a pirlare prima di mettere in forma

[Luciana_D]

ho appena finito l'ultimo impasto e sono nella fase di riposo di 30'... ma a giudicare dalla consistenza non sono per niente fiducioso.
Ho rispettato al grammo gli ingredienti (tranne frutta candita che non metto perché non ci piace) ma la consistenza è quella di una crema densa e non di un impasto
Dubito riuscirò a pirlare prima di mettere in forma

Dubito anche io
Raccontaci qualcosa di piu' della lavorazione. E' sempre stato cosi' o ha perso corda in un preciso momento?
Farina?

[politiz29]

la lavorazione l'ho seguita alla lettera, proprio non riesco a capire cosa può essere successo, ha perso incordatura sulle ultime due uova, naturalmente le ho sempre inserite una alla volta dopo che la precedente veniva assorbita, così come la farina.
Ho usato la manitoba Lo Conte, adesso provo a rilavorarlo aggiungendo farina 00 finché non incorda e vediamo che succede, buttar tutto per buttar tutto almeno provo un salvataggio in extremis

[Luciana_D]

la lavorazione l'ho seguita alla lettera, proprio non riesco a capire cosa può essere successo, ha perso incordatura sulle ultime due uova, naturalmente le ho sempre inserite una alla volta dopo che la precedente veniva assorbita, così come la farina.
Ho usato la manitoba Lo Conte, adesso provo a rilavorarlo aggiungendo farina 00 finché non incorda e vediamo che succede, buttar tutto per buttar tutto almeno provo un salvataggio in extremis

Casomai usa ancora Loconte,ma poca.Hai lavorato il secondo impasto con le modalita' del primo?
uova,poi zucchero e poi farina ?
In ultimo se proprio non va invece di pirlare fai delle pieghe a 2,giri di 90* e pieghi ancora.Riprende nervo.
Poi depositi nel pirottino e procedi.

[politiz29]

Casomai usa ancora Loconte,ma poca.Hai lavorato il secondo impasto con le modalita' del primo?
uova,poi zucchero e poi farina ?
In ultimo se proprio non va invece di pirlare fai delle pieghe a 2,giri di 90* e pieghi ancora.Riprende nervo.
Poi depositi nel pirottino e procedi.

Leggo solo adesso dopo 6 cucchiai di farina 00 (aggiunti uno alla volta) finalmente ha ripreso nervo, adesso è molto morbida ma lavorabile tanto che sono riuscito a pirlare benissimo (proprio come si vede nel video ) ora la lascio tranquilla ancora 30' e dopo spezzo e metto in forma.
Sinceramente non so se dividere in due l'impasto o farne uno soltanto (ho gli stampi da 1kg) ... è che in uno sembra troppa... in due troppo poca

[Luciana_D]

Casomai usa ancora Loconte,ma poca.Hai lavorato il secondo impasto con le modalita' del primo?
uova,poi zucchero e poi farina ?
In ultimo se proprio non va invece di pirlare fai delle pieghe a 2,giri di 90* e pieghi ancora.Riprende nervo.
Poi depositi nel pirottino e procedi.

Leggo solo adesso dopo 6 cucchiai di farina 00 (aggiunti uno alla volta) finalmente ha ripreso nervo, adesso è molto morbida ma lavorabile tanto che sono riuscito a pirlare benissimo (proprio come si vede nel video ) ora la lascio tranquilla ancora 30' e dopo spezzo e metto in forma.
Sinceramente non so se dividere in due l'impasto o farne uno soltanto (ho gli stampi da 1kg) ... è che in uno sembra troppa... in due troppo poca

Bravo
Se e' tanta pesane 1200gr per lo stampo e il resto lo collochi da altra parte
Chiaramente devi ripetere pirlatura ma una in piu' non guasta

[nicodvb]

Anche a me, stessa storia. Primo impasto sodo, secondo smollato di brutto dal secondo tuorlo in poi.
Ho recuperato senza aggiungere farina né glutine facendo prima andare ad alta velocità per 10 minuti, poi ho usato il mio braccio...tuffante: ho preso la ciotola fra le gambe, con la sinistra giravo e con la destra sollevavo lembi di impasto in alto per ossigenarli e poi farli ricadere. Un po' alla volta l'impasto ha preso corda e alla fine è diventato un corpo unico (sollevando un pezzetto veniva via tutto in blocco). A quel punto l'ho sbattuto un po' in ciotola per dargli anche consistenza.
In tutto a mano ci avrò messo tra i 15 e i 20 minuti.
Ad ulteriore dimostrazione che le planetarie fanno un movimento stupido e inutile.

La mia domanda è: dal momento che l'impasto ha incordato evidentemente la farina è forte a sufficienza, ma allora cos'è che fa smollare gli impasti? Troppa acidità del primo? Ma ci avevo messo (come tante altre volte) anche un grammo di bicarbonato.

Comunque alla fine l'impasto è venuto sodo. L'ho fatto aspettare un'ora e l'ho trovato ancora più sodo. Ho aggiunto l'uvetta con lo stesso metodo e arrotolando un po' su sé stesso. Dopo 16 ore ho infornato e ho ottenuto una veneziana niente male. Ora è a testa in giù.