Il Panettone alto con LM - Giovanni Pina

[susyvil]

L'ho trovato!!! ...era nella bottega degli esperimenti in "facciamo un cucinare insieme"...Qui!

Tè possimo, sto cercando come una pazza lo sai
Tutto è bene quel che finisce bene
Ora lo sistemiamo per bene qui

...lo avevo immaginato!!
Grazie Ros!!

[pitupitumpa]

Ciao Luciana,
prima di tutto lo spillone per panettone me l'ha preso, da Casolaro a Napoli, una mia mia amica.
Rosanna mi sembra sia di Napoli...quindi non avrà difficoltà a prenderlo!!!
Vedo che ce l'hanno simile da Plurimix...io metto il link...ditemi se è vietato metterli.....
http://www.plurimix-point.it/modules/scheda.cfm?id=3344
e da Tibiona:
http://www.tibiona.it/shop/tibiona-prod ... -2615.html
Spero di essere utile con queste informazioni......personalmente lo trovo....utilissimo!!!!

Per quanto rigurada il mio panettone....non ho avuto grandi difficoltà...l'unica se vogliamo è stata al termine della cottura....dopo 60 minuti (cottura come consigliata da Rosanna e replicata anche da te) ho testato la cottura...lo spagnetto risultava pulito...ma sentendolo molto morbido l'o rimesso per altri due minuti in forno...questo l'ha fatto abbassare un pochino al centro!!!.....questione di "inesperienza"!!!!!

La mia Pm....si è comportata benissimo!!!!...vi metto alcune foto della lavorazione.....
questo il velo del primo impasto:



qui nella camera di lievitazione....fatta dal maritino:



qui.....notare i tempi.....dalle 20.25....alle 05.50 ...fortuna mi sono svegliata...



velo 2° impasto:



qui con scarpatura eseguita.......avrei dovuto mettere diversamente il burro....per sigillare l'impasto delle "orecchie" perchè in cottura sono un pò scivolate giù!!!!



tutto qui!!!.......ma ripeto senza di voi...non ce l'avrei fatta....questo è il mio secondo panettone!!!

Ora spero solo che l'interno non mi deluda!!
ciao!!!

[pitupitumpa]

Grazie Nico, Rossella ed Assunta!!!!

[Luciana_D]

Bel lavoro Susanna

[pitupitumpa]

Grazie Luciana.....alla prossima...anzi al prossimo!!!!

[Rossella]

Grazie Luciana.....alla prossima...anzi al prossimo!!!!

Grazie a te
Attendiamo la fetta
P.S.
Assunta tutto sistemato

[anavlis]

ma che brava!!!

[pitupitumpa]

Grazie Silvana!!!
A martedì con la fetta!!!

[Etta]

Quando fai la prova dell'impasto per la triplicazione,quando impasto metti nel becker?

[pitupitumpa]

Ecco l'interno come promesso:





a me piace ...voi che ne dite?

Luciana ti devo ringraziare tanto e con te anche Nico e tutti coloro che hanno partecipato al C.I.

[pitupitumpa]

Quando fai la prova dell'impasto per la triplicazione,quando impasto metti nel becker?

Ciao...non so se ti stia rivolgendo a Luciana....io non capisco bene cosa vuoi sapere....

[CETTY]

Che belle fette! Complimenti.
Ho fatto qualche settimana fa' quello di Elmi, era buono come sapore ma non era lievitato bene. comunque sono spariti 2 panettoni in 3 giorni,qui non si butta via niente.
Devo organizzarmi con il lavoro non so' quando ma devo provare anche questa ricetta.
Non sò se potrà essere utile,come aroma oltre alla pasta preparata con i canditi ecc... aggiungo delle gocce di olio essenziale di limone e di arancio rosso, il panettone sà di panettone.

[Luciana_D]

Bella fetta Susanna .Brava !!

[Luciana_D]

Quando fai la prova dell'impasto per la triplicazione,quando impasto metti nel becker?

Ammetto la mia ignoranza.......ma non so che becker sia il becker
Cos'e' ,un contenitore graduato per misurare la crescita di un lievitato?

[Luciana_D]

Che belle fette! Complimenti.
Ho fatto qualche settimana fa' quello di Elmi, era buono come sapore ma non era lievitato bene. comunque sono spariti 2 panettoni in 3 giorni,qui non si butta via niente.
Devo organizzarmi con il lavoro non so' quando ma devo provare anche questa ricetta.
Non sò se potrà essere utile,come aroma oltre alla pasta preparata con i canditi ecc... aggiungo delle gocce di olio essenziale di limone e di arancio rosso, il panettone sà di panettone.

Utilissimo
In quale misura aggiungi l'olio essenziale?

[CETTY]

Il consiglio è di 1 goccia ogni 100 gr, io metto qualche goccia in più,prevale più l'arancio rosso.
Su kg 3400 d'impasto ho messo circa 2 cucchiai di aroma in pasta di canditi ecc... 20 gocce di limone e 25 d'arancio rosso.
Avevo trovato l'aroma panettone,ho provato, credimi tutte le volte che assaggiavo un pezzetto di panettone avevo dei bruciori allo stomaco.Sentivi comunque che c'era qualcosa, diciamo di chimico? Una cosa orribile!

[susyvil]

Brava Susanna, bellissima la fetta!!!
Ti è piaciuto?

[pitupitumpa]

Grazie Luciana e grazie Assunta!!
Mi è piaciuto...ma ne ho assaggiato un pezzettino piccino picciò......sono a dieta....
Adesso devo farlo sparire altrimenti sono guai!!!!
Riproverò a farlo perchè voglio lavorare sulla cupola....e migliorarla!!!
ciao!!!!

[rosanna]

oggi ho sentito dal maestro Freguja che mettere il panettone in abbattitore per un pochi minuti aiuta la cupola a salire. Chiedo conferma ad Adriano

[Luciana_D]

oggi ho sentito dal maestro Freguja che mettere il panettone in abbattitore per un pochi minuti aiuta la cupola a salire. Chiedo conferma ad Adriano

Non so perche' ma mi era balenata l'idea perche' letta da qualche parte.
Fatti dire quando ,ossia se dopo la scarpatura, e per quanto tempo
Giuro che lo faccio

Inoltre : qui di abbattitore ci sono solo io (intesa come armata di mattarello).Un normale freezer va bene lo stesso?