Il Panettone alto con LM - Giovanni Pina

[pitupitumpa]

pitù e frango stanno facendo faville !

E si,quasi quasi li bannerei per troppa bravura

Lucià quelli di pitupitumpa potrebbero insidiare il tuo trono apritela sta pasticceria, su!
Io lavorando solo con lm senza aiutini uno sviluppo così mica l'ho mai visto.
Pitù da dove viene il tuo lm?

Anche io ho lavorato senza aiutini
A dire il vero,alla fine,nessuno ha preso scorciatoie......o dove starebbe il divertimento/sfida?

Forse c'è chi le prende....personalmente penso che riuscire....sia una fida con se stessi!!!.....

[pitupitumpa]

Mi aggiungo anch'io, dalla mia parte un ottimo lievito madre rinfrescato giornalmente da mesi, con particolare attenzione alle temperature, e la farina certamente
diversamente, a cosa servirebbero le sfide?

Nel mio caso la farina è stata ...credo....oltre ai rinfreschi (però di una settimana o più volte al giorno)...il fattore determinante....ho usato una farina di marca quasi sconosciuta di Pisa.....oh....non ricordo neppure la marca....

[nicodvb]

Susanna, che favola di panettone! sto diventando verde d'invidia!!

[rosanna]

Susanna volendo cercare il pelo nell'uovo, guardando la fetta del tuo panettone sotto la calotta c'è un' alveolatura diversa. Deve o può essere così ? Tecnici dite la vostra.
è sempre per imparare ..

[pitupitumpa]

Susanna, che favola di panettone! sto diventando verde d'invidia!!

Nico.....sono onorata dalla tua "invidia"!!!

[pitupitumpa]

Susanna volendo cercare il pelo nell'uovo, guardando la fetta del tuo panettone sotto la calotta c'è un' alveolatura diversa. Deve o può essere così ? Tecnici dite la vostra.
è sempre per imparare ..

Grazie Rosanna....la parola agli esperti.....

[pitupitumpa]

Visto che gli esperti ancora non si sono espressi......
ecco l'interno del secondo ...ultimo ...panettone classico...



Ancora Auguri!!!

[nicodvb]

Quasi perfetto, Susanna. peccato per quei 2 cm in cima, però è comunque un esemplare magnifico.

[pitupitumpa]

Quasi perfetto, Susanna. peccato per quei 2 cm in cima, però è comunque un esemplare magnifico.

Si vede che non me ne intendo.....non ci avevo fatto caso ...cmq grazie!!
Ma ti ricordi il mio panettone dell'anno scorso?....posso ritenermi soddisfatta!!! ....ora dovrò cimentarmi con altre ricette...mi sembra a te piaccia su tutti il Di carlo....giusto?

[nicodvb]

Quasi perfetto, Susanna. peccato per quei 2 cm in cima, però è comunque un esemplare magnifico.

Si vede che non me ne intendo.....non ci avevo fatto caso ...cmq grazie!!
Ma ti ricordi il mio panettone dell'anno scorso?....posso ritenermi soddisfatta!!! ....ora dovrò cimentarmi con altre ricette...mi sembra a te piaccia su tutti il Di carlo....giusto?

tutto giusto. Non ho mai provato il Morandin che mi hanno descritto particolarmente aromatico. Boh, a me sembra come gli altri, sono tutti estremamente simili.
Quello che più degli altri mi ha dato il sapore del panettone è l'Elmi, ma anche quello è molto simile agli altri. Come particolarità ha solo il record dei tuorli.

[Luciana_D]

Quasi perfetto, Susanna. peccato per quei 2 cm in cima, però è comunque un esemplare magnifico.

Si vede che non me ne intendo.....non ci avevo fatto caso ...cmq grazie!!
Ma ti ricordi il mio panettone dell'anno scorso?....posso ritenermi soddisfatta!!! ....ora dovrò cimentarmi con altre ricette...mi sembra a te piaccia su tutti il Di carlo....giusto?

Non dargli retta
Io lo trovo bellissimo


Se da domani non riesci ad accedere al forum saprai perche'

[nicodvb]

Quasi perfetto, Susanna. peccato per quei 2 cm in cima, però è comunque un esemplare magnifico.

Si vede che non me ne intendo.....non ci avevo fatto caso ...cmq grazie!!
Ma ti ricordi il mio panettone dell'anno scorso?....posso ritenermi soddisfatta!!! ....ora dovrò cimentarmi con altre ricette...mi sembra a te piaccia su tutti il Di carlo....giusto?

Non dargli retta
Io lo trovo bellissimo


Se da domani non riesci ad accedere al forum saprai perche'

la banni?

[pitupitumpa]

Se da domani non riesci ad accedere al forum saprai perche'

..... ..... .....

Nico???????................

[frango]

Ma ti ricordi il mio panettone dell'anno scorso?....

Il lievito era lo stesso?

[CETTY]

pitupitumpa che bella fetta, te la invidio mannaggia quest'anno non sono riuscita a fare un panettone decente complimenti

[pitupitumpa]

Ma ti ricordi il mio panettone dell'anno scorso?....

Il lievito era lo stesso?

Mi sembra di si....ma non la farina!!!

Grazie Cetty.....quest'anno la riuscita dei panettoni ....per me è stata una vera sorpresa....ritengo per un insieme di fattori....ma soprattutto la farina, la camera di lievitazione e la ricetta!!!

[frango]

Ma ti ricordi il mio panettone dell'anno scorso?....

Il lievito era lo stesso?

Mi sembra di si....ma non la farina!!!

Grazie Cetty.....quest'anno la riuscita dei panettoni ....per me è stata una vera sorpresa....ritengo per un insieme di fattori....ma soprattutto la farina, la camera di lievitazione e la ricetta!!!

Senza che mi vado a rileggere millemila post, che farina hai usato questo giro? E nella camera di lievitazione tieni i pirottini scoperti? C'è umidità?

[pitupitumpa]

Senza che mi vado a rileggere millemila post, che farina hai usato questo giro? E nella camera di lievitazione tieni i pirottini scoperti? C'è umidità?

Non credo che tu la conosca....è farina manitoba 00 Molino Rossi di Pisa..

Il primo impasto lo metto in camera di lievitazione con una cuffietta....sai quelle che danno negli alberghi per la doccia?

Quando poi metto i panettoni nello stampo (ho utilizzato sempre stampi da un Kg) li copro con una busta, leggera, per alimenti (quella della verdura dei supermercati), faccio in modo che anche crescendo...l'impasto non tocchi la busta...

[frango]

Senza che mi vado a rileggere millemila post, che farina hai usato questo giro? E nella camera di lievitazione tieni i pirottini scoperti? C'è umidità?

Non credo che tu la conosca....è farina manitoba 00 Molino Rossi di Pisa..

Il primo impasto lo metto in camera di lievitazione con una cuffietta....sai quelle che danno negli alberghi per la doccia?

Quando poi metto i panettoni nello stampo (ho utilizzato sempre stampi da un Kg) li copro con una busta, leggera, per alimenti (quella della verdura dei supermercati), faccio in modo che anche crescendo...l'impasto non tocchi la busta...

Tutto chiaro, grazie. Anche io le prossime volte terrò semplicemente una pellicola o simile sui pirottini, senza umidità né altri stress.