Il Panettone alto con LM - Giovanni Pina

[Patriziaf]

Miky,lo stampo e' da 750gr spero o sei sotto come impasto.
Bellissima lavorazione

si mi sembra sia quello più piccolo...Luciana lo cuocio in forno ventilato?a 160°?

[Rossella]

Forno statico.

[Patriziaf]

spero di non condividere uno SPATASCIO anche io

[Luciana_D]

Miky,lo stampo e' da 750gr spero o sei sotto come impasto.
Bellissima lavorazione

si mi sembra sia quello più piccolo...Luciana lo cuocio in forno ventilato?a 160°?

Ti ha risposto Rossella
Per i lievitati il ventilato e' una mannaia pero' all'occorrenza lo possiamo domare

[Luciana_D]

spero di non condividere uno SPATASCIO anche io

Non ti deprimere perche' la "perfezione" nasce da spatasci
Male che va attendi 20ore(o quello che serve),inforni a temp dolce e tiri dritto e ricominci con slancio

[Patriziaf]

che significa"ricominci con slancio"?questo lo butto?

[Luciana_D]

che significa"ricominci con slancio"?questo lo butto?

Non lo butti ma lo cuoci comunque.Prendera' molte piu' ore di lievitatura del previsto,pazienza.
Significa che qualcosa e' andato storto ma non e' una sconfitta.E' un tassello di esperienza che metti da parte.
E poi ricominci

[Patriziaf]

che significa"ricominci con slancio"?questo lo butto?

Non lo butti ma lo cuoci comunque.Prendera' molte piu' ore di lievitatura del previsto,pazienza.
Significa che qualcosa e' andato storto ma non e' una sconfitta.E' un tassello di esperienza che metti da parte.
E poi ricominci

Eccomi di nuovo,ho pazientato,tra forno e acqua calda sono arrivata alle 15,00 così:

lavorazione panettone G.P. 015.jpg (65.57 KiB) Osservato 231 volte

lavorazione panettone G.P. 015.jpg (65.57 KiB) Osservato 231 volte

posso cuocere dopo aver fatto il taglio e inserito burro?lo passo prima in frigo 10' poi in forno a 160 preriscaldato per.......50 o 60' da che dipende....ora dopo tutto questo aspettare non vorrei perderlo!!!!!!

[Rossella]

15 ore di lievitazione? Secondo Morandin ( lo dice durante i corsi) non bisogna avere fretta, e può impiegare anche di più, Ros. parlando con la figlia, confermava questa teoria, non saprei cosa suggerirti.

posso cuocere dopo aver fatto il taglio e inserito burro?lo passo prima in frigo 10' poi in forno a 160 preriscaldato per.......50 o 60' da che dipende....ora dopo tutto

La scarpatura va fatta dopo il passaggio in frigorifero, quindi : frigorifero, taglio e burro, subito in forno, 50' sono i tempi canonici.

[rosanna]

miky non avere fretta , aspetta che salga ancora. La Morandin ha detto stamani anche 24 o 36 ore.....credo per dire qualunque tempo finchè non arriva al bordo

[Patriziaf]

15 ore di lievitazione? Secondo Morandin ( lo dice durante i corsi) non bisogna avere fretta, e può impiegare anche di più, Ros. parlando con la figlia, confermava questa teoria, non saprei cosa suggerirti.

posso cuocere dopo aver fatto il taglio e inserito burro?lo passo prima in frigo 10' poi in forno a 160 preriscaldato per.......50 o 60' da che dipende....ora dopo tutto

La scarpatura va fatta dopo il passaggio in frigorifero, quindi : frigorifero, taglio e burro, subito in forno, 50' sono i tempi canonici.

no non sono 15 ore bensì 28!!!!poichè non avevo triplicato ma raddoppiato il primo impasto!Aspetto ancora ad un cm dal bordo?Grazie Rossella

[rosanna]

sta salendo vedo ma non è gonfio abbastanza , hai messo una ciotola con acqua calda ? e quale è la temperatura intorno al pirottino ?

[Patriziaf]

Lucetta del forno accesa e pentolino con acqua calda dentro,io non ho il termometro come avete voi,cosa posso usare per misurare?quello sanitario?????

[anavlis]

io non ho il termometro come avete voi,cosa posso usare per misurare?quello sanitario?????

mettiglielo sotto l'ascella Aspetta ancora e salirà, sei a buon punto

[rosanna]

Lucetta del forno accesa e pentolino con acqua calda dentro,io non ho il termometro come avete voi,cosa posso usare per misurare?quello sanitario?????

si

[Patriziaf]

Lucetta del forno accesa e pentolino con acqua calda dentro,io non ho il termometro come avete voi,cosa posso usare per misurare?quello sanitario?????

si

Davvero? io pensavo di dire una cavolata....

[Luciana_D]

Dai insisti

[Patriziaf]

Dai insisti

Giuro mi stò dimagrendo appresso a ' : stò panettone!!!!!!!!!

[Patriziaf]

Dai insisti

Giuro mi stò dimagrendo appresso a ' : stò panettone!!!!!!!!!

Cuocerò stasera?

[Luciana_D]

Dai insisti

Giuro mi stò dimagrendo appresso a ' : stò panettone!!!!!!!!!

Cuocerò stasera?

IO non resisterei oltre le 20 ore