Il Panettone alto con LM - Giovanni Pina

[susyvil]

E' perfetta Lù, ha un aspetto fantastico!!!!

[Luciana_D]

Grazie Susy

[Etta]

Luciana,scusa se insisto volevo sapere se il primo impasto della sera,procedi con gancio farina e acqua,tuorli e lm come dice Pina oppure sciogli lm con tuorli e foglia anziche' gancio,come affermi piu' avanti (secona pagina) e che differenza hai notato?

[Luciana_D]

Luciana,scusa se insisto volevo sapere se il primo impasto della sera,procedi con gancio farina e acqua,tuorli e lm come dice Pina oppure sciogli lm con tuorli e foglia anziche' gancio,come affermi piu' avanti (secona pagina) e che differenza hai notato?

Ho inserito gli ingredienti con la sequenza di pina e lavorato con gancio sin dall'inizio.
L'unica differenza,per aiutarmi per il poco liquido,ho fatto un'autolisi iniziale di 20' con la sola farina+acqua prevista.
Ho ripreso a impastare e dopo 1-2' ho aggiunto le uova nella quantita' prevista.
Segui la sua procedura

[Etta]

Grazie Luciana,devo provare questo assolutamente,perche',dopo l'ultima delusione di un impasto cosi' liquido da non poterlo gestire ( ricetta di Adriano tra l'altro),non posso terminare la stagione dei panettoni con questa sconfitta sul groppone.

[pitupitumpa]

ciao Luciana....riporto quello che hai scritto ad Etta ....perchè mi sembra non metta i quote.....
"Strano Etta.Aggiungi il 10% in piu' rispetto alla capienza del pirottino? fa' la differenza.
Io ho cotto quando la cima della calotta era appena oltre l'orlo ed e' cresciuto tanto.
la scarpatura,o il semplice taglio a croce,li fai?"

Vorrei fare questo panettone nel W.E (dopo essermi letta tutte le 23 pagine del vs passato C.I. )......consigli di aggiungere un 10% in più di tutti gli ingredienti per uno stampo da un Kg?
Grazie,
Susanna

[Luciana_D]

ciao Luciana....riporto quello che hai scritto ad Etta ....perchè mi sembra non metta i quote.....

"Strano Etta.Aggiungi il 10% in piu' rispetto alla capienza del pirottino? fa' la differenza.
Io ho cotto quando la cima della calotta era appena oltre l'orlo ed e' cresciuto tanto.
la scarpatura,o il semplice taglio a croce,li fai?"

Vorrei fare questo panettone nel W.E (dopo essermi letta tutte le 23 pagine del vs passato C.I. )......consigli di aggiungere un 10% in più di tutti gli ingredienti per uno stampo da un Kg?
Grazie,
Susanna

Susanna,se vedi bene nella prima pagina,i numeri in rosso sono per 1 panettone da 1kg ossia 1146,5gr :)
Se fossi in te aumenterei di 10% circa ogni ingrediente per arrivare a una massa finale di circa 1200gr.Questo perche' durante la lavorazione qualcosa viene perso.
Considera che a impasto finito deve pesare 1140 o poco piu'.Fino a 1200 va bene.
Spero di non averti confusa

[pitupitumpa]

Susanna,se vedi bene nella prima pagina,i numeri in rosso sono per 1 panettone da 1kg ossia 1146,5gr :)
Se fossi in te aumenterei di 10% circa ogni ingrediente per arrivare a una massa finale di circa 1200gr.Questo perche' durante la lavorazione qualcosa viene perso.
Considera che a impasto finito deve pesare 1140 o poco piu'.Fino a 1200 va bene.
Spero di non averti confusa

Assolutamente no.......dopo tutto quello che ho letto...queste sono bazzecole....

[pitupitumpa]

Buona Domenica a tutti,
Luciana ecco il pargolo!!!!
per l'interno aspetto martedì ad aprirlo!!! ;-)
Grazia a te ed a tutte coloro che hanno partecipato al cucinare insieme di Nico....senza di voi non ci sarei proprio riuscita!!!!

[Luciana_D]

Stupendo Susanna
Qualche difficolta' lungo il percorso? raccontaci qualcosa

Rimaniamo in attesa della fetta


Come ti invidio quella forcella.Dove l'hai comperata?

[nicodvb]

Bello, Susanna.
Luciana, Susanna è una caccavellomane incallitissima ma giudiziosa. Noi due le facciamo un baffo!

[Rossella]

Stupendo Susanna
Qualche difficolta' lungo il percorso? raccontaci qualcosa

Rimaniamo in attesa della fetta

IDEM E COMPLIMENTI!!!

Come ti invidio quella forcella.Dove l'hai comperata?

Credo di poterti suggerire qualcosa di più comodo
guarda come abbiamo risolto noi


In un negozio ben fornito di ferramenta, chiedi degli aghi per i materassi, ( venivano utilizzati una volta per i materassi di lana) se sei fortunata potresti trovarli ancora

[Luciana_D]

Ross,ho degli spiedi lunghi che vanno bene ma quello che mi piace a' la forma a forcina.
Non ti devi impiccare per infilarli alla stessa altezza e poi farli spuntare possibilmente con lo stesso passo.
Li avevo chiesi a Massimo che mi ha promesso me li fara' fare ma non ha detto in quale anno

[susyvil]

Complimenti a Susanna, bellissimo risultato!!!

Ma il mio che fine ha fatto?...perchè non c'è più?

[Rossella]

Complimenti a Susanna, bellissimo risultato!!!

Ma il mio che fine ha fatto?...perchè non c'è più?

Assunta certe volte accade che le foto spariscono, non è questo il caso.
Ho riletto il post per intero, ma non c'è nessun intervento da parte tua dove si evince che lo hai fatto, sei certa che fosse in questo stesso post?

[Luciana_D]

Davvero,dove e'?

[nicodvb]

Forse è stato scorporato?

[Rossella]

Forse è stato scorporato?

No

[susyvil]

L'ho trovato!!! ...era nella bottega degli esperimenti in "facciamo un cucinare insieme"...Qui!

[Rossella]

L'ho trovato!!! ...era nella bottega degli esperimenti in "facciamo un cucinare insieme"...Qui!

Tè possimo, sto cercando come una pazza lo sai
Tutto è bene quel che finisce bene
Ora lo sistemiamo per bene qui