Pandoro di Rolando Morandin

[anavlis]

ho trovato questo sito che spiega bene i passaggi QUI


E QUI parla dei 3 rinfreschi. dal secondo la farina è al raddoppio, lo sapevate?

[nicodvb]

zietta, molti lo usano, ma ti assicuro che non è indispensabile.

[anavlis]

zietta, molti lo usano, ma ti assicuro che non è indispensabile.

Ti riferisci ai rinfreschi con il doppio di farina? cosa migliora?

[Patriziaf]

Stasera vorrei iniziare l'impasto,vorrei sapere se l'emulsione si fà con burro a pomata o sciolto e se posso mettere essenza liquida di vaniglia al posto dei semini della bacca.
Visto che con i panettoni ci sono volute 7/8 ore per la seconda lievitazione ho buona speranza che sia così anche per il pandoro?altrimenti non ci sono con i tempi,non vorrei andarlo a cuocere alle 2 di notte dovendomi alzare alle 5 per il lavoro.Vorrei iniziare stasera verso le 22,farlo lievitare fino alle 12 di domani,un passaggio in frigo e seguito dell'impasto.Sperando che 8 ore bastano dovrei cuocere alle 22/23.Chi ha piu esperienza mi consiglia per favore? Attendo........alternativa mettere l'mpasto in frigo coperto e cuocere giovedì pomeriggio?

[Rossella]

Stasera vorrei iniziare l'impasto,vorrei sapere se l'emulsione si fà con burro a pomata o sciolto e se posso mettere essenza liquida di vaniglia al posto dei semini della bacca.
Visto che con i panettoni ci sono volute 7/8 ore per la seconda lievitazione ho buona speranza che sia così anche per il pandoro?altrimenti non ci sono con i tempi,non vorrei andarlo a cuocere alle 2 di notte dovendomi alzare alle 5 per il lavoro.Vorrei iniziare stasera verso le 22,farlo lievitare fino alle 12 di domani,un passaggio in frigo e seguito dell'impasto.Sperando che 8 ore bastano dovrei cuocere alle 22/23.Chi ha piu esperienza mi consiglia per favore? Attendo........alternativa mettere l'mpasto in frigo coperto e cuocere giovedì pomeriggio?

Patrizia il post ha solo 5 pag. sono molto istruttive, perchè non provi a leggerle?

[Patriziaf]

Stasera vorrei iniziare l'impasto,vorrei sapere se l'emulsione si fà con burro a pomata o sciolto e se posso mettere essenza liquida di vaniglia al posto dei semini della bacca.
Visto che con i panettoni ci sono volute 7/8 ore per la seconda lievitazione ho buona speranza che sia così anche per il pandoro?altrimenti non ci sono con i tempi,non vorrei andarlo a cuocere alle 2 di notte dovendomi alzare alle 5 per il lavoro.Vorrei iniziare stasera verso le 22,farlo lievitare fino alle 12 di domani,un passaggio in frigo e seguito dell'impasto.Sperando che 8 ore bastano dovrei cuocere alle 22/23.Chi ha piu esperienza mi consiglia per favore? Attendo........alternativa mettere l'mpasto in frigo coperto e cuocere giovedì pomeriggio?

Patrizia il post ha solo 5 pag. sono molto istruttive, perchè non provi a leggerle?

[Patriziaf]

Lette,l'emusione mi sembra con burro fuso, e per la pirlatura mi baso sulle parole "sante" di Adriano.

[anavlis]

Lette,l'emusione mi sembra con burro fuso

Miky non bleffare!!!!!!!! non hai letto un accidente! la foto messa da Rosanna dell'emulsione ti pare fatta con burro fuso? sarebbe liquida il burro di cacao devi fondere al MO e lo inserisci quando raffredda.
Il lievito madre, e quindi gli impasti con lievito madre, hanno vita propria. Nessuno ti può garantire in quanto tempo lieviteranno. Con il ldb si può stabilire con il LM no! anche i grandi pasticceri danno tempi orientativi. Ti conviene iniziare quando sai di potere avere una giornata in più.
Buon lavoro

[Rossella]

Lette,l'emusione mi sembra con burro fuso

Miky non bleffare!!!!!!!! non hai letto un accidente! la foto messa da Rosanna dell'emulsione ti pare fatta con burro fuso? sarebbe liquida il burro di cacao devi fondere al MO e lo inserisci quando raffredda.
Il lievito madre, e quindi gli impasti con lievito madre, hanno vita propria. Nessuno ti può garantire in quanto tempo lieviteranno. Con il ldb si può stabilire con il LM no! anche i grandi pasticceri danno tempi orientativi. Ti conviene iniziare quando sai di potere avere una giornata in più.
Buon lavoro

non ci posso credere
Silvana grazie
Per il resto, è bene leggere attentamente i post scritti da chi ha provato e riprovato, e che con quel senso di condivisione mette a disposizione il proprio lavoro. Diversamente che scriviamo a fare?

[Rossella]

Nell'augurarmi che hai scansionato per bene il post...

Per l'emulsione prevista nel secondo impasto :
1) burro di cacao sciolto in MO ( possibilmente)
2)Lavorare il burro a pomata con un frustino insieme ai : tuorli, zucchero, miele, sale e vaniglia.
Quando il burro di cacao si sarà raffreddato emulsionare insieme al burro precedente emulsionato con gli aromi.( porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo)

Per la crema :
30 gr. di zucchero
20 gr. di maizena
125 gr. di latte
1 tuorlo

Temp. forno
15' x 160° 15' x 165° 15' x 170° al cuore 92 ( per un pandoro da 750gr.)
occhio al tuo forno, perchè le temp. devi settarle con il tuo

[Patriziaf]

Silvana, Rossella,....... ,l,ho fuso il burro,ma tanto in frigo s'è rappreso tutto,ho mescolato ed ora la stò inserendo.ho uno stampo di 14h e22 diametro,ok per questa quantità?

[Patriziaf]

mi sembra un impasto un po' "strappato",quel burro fuso(ma l'emulsione l'ho fatta ieri sera) fa la differenza?

[anavlis]

delle misure se ne parla a pag 2 e questa ricetta è per kg1

[Patriziaf]

]

da così

a così è cresciuto troppo forse in 12h? poi un'ora di frigo....ed ora mi sembra uno spatascio....

[Patriziaf]

alle 6 di questa mattina si presentava così,7h di lievitazione.

Non mi demoralizzo,sabato si riprova.

[rosanna]

Patrizia il pandoro è più difficile del panettone , io l'ho fatto una volta e mi è andata bene, questione di fortuna ed infatti non ci ho riprovato. Vediamo se quest'anno mi va..

[Patriziaf]

Patrizia il pandoro è più difficile del panettone , io l'ho fatto una volta e mi è andata bene, questione di fortuna ed infatti non ci ho riprovato. Vediamo se quest'anno mi va..

addirittura questione di fortuna io ci riproverò."ritenta sarai più fortunata"....quante volte l'ho letto!!!!!!!!!!!

[anavlis]

Miki non ho capito cos'è accaduto! dopo 12 ore non era ben lievitato? per la seconda foto scrivi dopo 7 ore di lievitazione... a quale impasto fai riferimento?

[Luciana_D]

A me il pandoro di casa non sconfinfera sento troppo il burro.

[Rossella]

A me il pandoro di casa non sconfinfera sento troppo il burro.

che dipenda dal burro che hai utilizzato? Noi lo abbiamo trovato sublime e a giorni replicherò ( e che Dio me la mandi buona)