Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
Io ho sempre fatto quelli senza cottura, la ricetta che mi è piaciuta di più è stata quella di Marialetizia del sito http://www.tortalandia.it/. Questo è il risultato:
Ingredienti: 250g di biscotti integrali 125g di burro 500g di mascarpone 250g di panna 100g di zucchero a velo 3 albumi sale 12g di colla di pesce
Esecuzione: Fate fondere il burro a bagnomaria, quindi amalgamatevi i biscotti sbriciolati finissimi. Foderate di carta forno la base di uno stampo a cerniera e pennellate con olio di mandorla le pareti, quindi coprite il fondo con il composto di biscotti e ponete in frigorifero. In una ciotola mescolate insieme il mascarpone, la panna e lo zucchero, lavorandoli fino ad ottenere una crema omogenea. Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda, strizzateli e fateli sciogliere portato sul fuoco a fiamma bassissima, con un poco d'acqua. Aggiungete la gelatina preparata alla crema, lasciate solidificare per 10m, quindi incorporate a poco a poco gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versate il composto nella tortiera sull'impasto di biscotti e lasciate in frigo per almeno 6 ore. Prima di servire, sformate il dolce su un piatto da portata, guarnitelo con la frutta e lucidatelo con la gelatina.
300gr. di ricotta 300gr. di yogurt greco 3uova 150 gr. di cioccolato fondente extra 40 gr. di caco 120 gr. zucchero 200 ggr. Di biscotti tipo digestive(300 gr. loaker al cacao) 80 gr. di burro(100 gr) un limone(arancia) sale q.b.
procedimento
Sciogliere il burro a bagnomaria, tritare i biscotti nel mixer e mescolarli in una ciotola con i biscotti(ho adoperato il bimby) Distribuire il composto sul fondo e sui bordi in una tortiera da 22cm. precedentemente imburrata infarinata, dove avremo coperto il fondo con della carta forno, schiacciare bene il composto e riporlo in frigorifero a riposare.Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi, montate i primi con lo zucchero e gli albumi con il pizzico di sale.Mescolare la ricotta co lo yogurt, con il composto di tuorli, aggiungere il cioccolato fuso la scorza di arancia e il cacao, in ultimo gli albumi montati. Versare il tutto nello stampo, cuocere nel forno caldo a 160° per 50 m. toglierlo dal forno lasciare intiepidire e fare rafferddare in frigorifero, servire con una salsa di agrumi dove faremo cuocere per circa 10m. le arance o i limoni, tagliate a fettine in uno sciroppo fatto con 100gr. di zucchero e 100 di acqua.
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E questa e' quella che ho fatto io, su indicazione di Night QUI Non e' con il formaggio ma con lo yogurt pero' si puo' tranquillamente usare un formaggio cremoso per la farcitura (io trovo lo yogurt più delicato)
PER LA BASE 200 g. di biscotti secchi (io ho usato i digestive) 100 g. di burro fuso
PER FARCIRE 12 g. di gelatina 3 vasetti di yogurt alla fragola (io ho usato quello all'ananas, ma non si sentiva molto) 400 ml. di panna da montare 4 cucchiai di zucchero a velo 1 pizzico di vanillina
PER DECORARE frutta a piacere 1 bustina di gelatina in polvere 3-4 cucchiai di zucchero 250 ml. di acqua
Ho rivestito di carta forno uno stampo tondo. Ho messo nel frattempo i fogli di gelatina dentro un recipiente di acqua fredda per 10 minuti. Ho frullato i biscotti nel mixer, fino a renderli una farina e vi ho unito il burro fuso. Aiutandomi con un cucchiaio ho rivestito il fondo della tortiera con questo composto e appiattito molto bene. Ho messo poi in frigo a riposare. Intanto ho preparato la crema, montando la panna insieme allo zucchero a velo e alla vanillina. Ho aggiunto infine lo yogurt; strizzato la gelatina e l'ho fatta sciogliere dentro un pentolino a fuoco basso con un cucchiaio di acqua. L'ho aggiungeta al composto di panna e yogurt, mescolato bene e poi ho disposto la crema sopra il fondo biscottato. Fatto riposare in frigo per almeno 3 ore. Ho infine decorato con la frutta e coprerto con la gelatina. [url=http://xs.to][
Ma che meraviglia, sono veramente bellissimi, complimenti!
Vi aggiungo l'unico cheesecake che abbia mai sperimentato, con le varianti in corsivo
CHEESECAKE ALLE PESCHE (all'ananas) di Elena di Giovanni
Base:
220g di biscotti tipo grancereale (del tipo al cacao) 130g di burro fuso e intiepidito
Crema:
500g di ricotta vaccina
250g di mascarpone
due uova molto fresche
110g di zucchero al velo
un vasetto di pesche sciroppate home-made (un vasetto di ananas allo sciroppo sgocciolato) due cucchiai di sciroppo delle pesche (due cucchiai dello sciroppo dell'ananas) Copertura:
un succo di pesca da 200 ml (sciroppo ananas) due fogli di gelatina
due cucchiai di zucchero a velo (un cucchiaio).
Per la base, ho sbriciolato ben bene i biscotti, li ho mescolati con il burro e ho poi messo il composto in una tortiera apribile di 24 cm di diametro.
In frigo per 20 minuti. Intanto, ho tagliato a fettine le pesche sciroppate e le ho lasciate scolare.
Ho preparato la crema amalgamando i formaggi, lo zucchero, le uova. Ho messo le fettine di pesca sulla base, poi ho coperto con la crema e infornato a 150 gradi per 1 ora e 15 minuti. Ho lasciato freddare e fatto sciogliere la gelatina, che ho poi unito al succo di frutta e allo zucchero e con questo liquidino ho coperto il dolce. Il tutto a freddare in frigo per 5-6 ore. Ho decorato con foglioline di cioccolato fatte facendo fondere a bagnomaria 100g di cioccolato fondente e pennellandolo su delle piccole foglie di rosa, tutte piu' o meno uguali. Quando il cioccolato si solidifica (anche in frigo) basta rimuovere delicatamente la fogliolina e utilizzare quella di cioccolato per decorare il dolce tutt'intorno.
Barbara ______________________________________ Un giorno senza un sorriso, è un giorno perso (Charlie Chaplin)
Questo è il cheese cake senza cottura che ho fatto lo scorso anno al compleanno di Lucrezia. E' stato molto apprezzato.
Eccovi la ricetta: Stampo a cerniera da 24/26 cm di diametro Base 280 gr di biscotti 110 gr di burro
Ripieno: 500 gr di ricotta 250 gr di panna 5 fogli di colla di pesce 4 cucchiai di zucchero al velo 250 gr di mirtilli.
Sbriciolare i biscotti e mescolarli al burro morbido morbido. Stendere l'impasto sul fondo di una tortiera porre in frigo a solidificare. Intanto sciogliere la colla di pesce in poco latte e porla in una capiente ciotola. Aggiungere pochissimo alla volta la ricotta, in modo che la gelatina non si raggrumi. Quando la colla è sufficientemente "temperata" mescolare bene tutta la ricotta, ad ottenere una crema liscia. Montare la panna dolcificata con lo zucchero al velo e aggiungerla alla ricotta. Aggiungere infine i mirtilli, lavati e asciugati in un canovaccio. Versare la crema ottenuta nella tortiera e porre in frigo per qualche ora a solidificare. Si può decorare la superficie con altri mirtilli, o con una salsa ai frutti di bosco. Se si circonda lo stampo con un foglio di carta forno, i bordi non si rovineranno. Spero vi piaccia!
Metto alcune ricette copiate da vari forum, di alcune ho i nomi delle cuoche di altri no.
CHEESECAKE CLASSICO
Base: 175 gr. biscotti (tipo digestive o ai cereali o secchi o wafer alla vaniglia) 40 gr. burro fuso mezzo bicchiere di zucchero per il ripieno: 2 uova 200 gr. zucchero 150 gr. panna liquida fresca 1 cucchiaino di succo di limone 450 gr. Formaggio cremoso (tipo ricotta, Philadelfia o altro)
Per la base: frullare i biscotti con lo zucchero e il burro fuso, poi spalmare il ricavato sul fondo di una tortiera apribile. Cuocere in forno a 175° per 8 minuti circa. Togliere e lasciar raffreddare. Preparare il ripieno: montare i torli con lo zucchero e quando sono diventati chiari unire il formaggio passato al setaccio, il succo di limone, la panna e da ultimo gli albumi montati a neve fermissima. Versare nella tortiera, livellare bene e passare in frigorifero a solidificare. Volendo cospargere di gelatina di mirtilli o frutti di bosco o fragole.
CHEESECAKE di Elena Di Giovanni
(bene se preparato il giorno prima) Ingredienti: 300 gr di ricotta; 1 pacco di biscotti tipo oro saiwa o gran cereale; 100 gr di burro, 120 gr di zucchero, 3 uova, 1 limone, 3 fogli di colla di pesce, 2 dl di panna montata. Sbriciolate i biscotti, mescolateli al burro fuso a bagnomaria o microonde. Stendete il composto ottenuto sul fondo di una tortiera a cerniera e mettetela in frigorifero. Nel frattempo, frullate bene i tuorli con il formaggio, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Fate ammorbidire la colla di pesce nel succo di limone. Nel frattempo montate la panna ed unite sia questa che i fogli di colla di pesce strizzati al composto di uova e formaggio. Versate il tutto sulla base di biscotti, livellate bene e battete la base della tortiera sul piano da lavoro per eliminare eventuali bolle. Riponete il tutto in frigo per almeno 3 ore. Servite accompagnando con salsa ai frutti di bosco, ottenuta facendo scaldare in padella 300 gr di frutti di bosco, 2 cucchiai di brandy e 3 cucchiai di zucchero. E' ottima anche con salsa al cioccolato.
CHEESECAKE ALLE MELE (Elena Di Giovanni)
Ingredienti: 500 gr di ricotta di mucca, 200 gr di formaggio spalmabile (Philadelphia), 80 gr di zucchero a velo, 3 uova, 400 gr di mele a pezzetti sottili. Per la base: 230 gr di biscotti al muesli, 110 gr di burro sciolto, 30 gr di mandorle a lamelle. Sbriciolare molto finemente i biscotti, lasciar intiepidire il burro e poi amalgamare il tutto, mescolando bene per ottenere un impasto omogeneo. Imburrare uno stampo a cerniera e foderarlo di carta forno, anch'essa lievemente imburrata. Disporre l'impasto sul fondo e far aderire bene, schiacciando con le mani. Mettere a riposare in frigo. Preriscaldare il forno a 150°. Mescolare la ricotta e il formaggio cremoso, aggiungere lo zucchero a velo e montare con le fruste fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungere una alla volta le uova, amalgamando bene. Fate stufare in padella le mele a fettine sottili con 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di acqua per 5 minuti. Lasciar freddare e poi unire al composto di formaggi. Aggiungere alla base di biscotti e livellare bene. Coprire con le mandorle a lamelle e cuocere in forno a 150° per 40-45 minuti. Spegnere il forno, aprire per far scendere la temperatura e poi richiudere lasciandovi il dolce per 15 minuti a rassodare.
CHEESECAKE di Alda Muratore
per la pasta : 100 gr di biscotti secchi, 50 g di zucchero, 50 g di burro. Per la crema :250 g ricotta, 1, 5 del panna, buccia di limone grattugiata, 100 gr di zucchero, 2 uova, 4 fogli di colla di pesce.
Passare al mixer i biscotti secchi per ridurli in farina fine, far fondere il burro, aggiungervi lo zucchero e poi i biscotti in polvere. Imburrare una teglia a bordi alti, del tipo con il fondo amovibile, e spalmare l'impasto sul fondo. Mettere in frigo. Fare ammorbidirre la colla di pesce in una ciotola d'acqua, poi strizzarla e farla sciogliere a fuoco bassissimo con 3 cucchiai d'acqua. Separare i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli con la buccia di limone e 50 g di zucchero, aggiungere la ricotta e la panna. Mettere la colla di pesce intiepidita in una ciotola, aggiungervi poco alla volta la crema di ricotta sempre sbattendo bene. Montare a neve ferma gli albumi con i 50 g di zucchero rimanenti e mescolarli delicatamente al composto. Versare il composto sul fondo di biscotti e rimettere in frigo per almeno 4 ore. Per servire, passere la lama di un coltello lungo il bordo, poi aprire il bordo e fare scivolare la torta sul piatto di portata. Si può servire così, oppure decorando la superficie con fettine di frutta fresca o sciroppata o ciuffetti di panna montata.
CHEESECAKE STREPITOSO di Elena di Giovanni
Per la base: 280 gr di biscotti secchi misti (ho usato quelli con gocce di cioccolato, ai cereali, e qualche amaretto), 150 gr di burro sciolto e fatto intiepidire. Fragole tagliate a spicchi (4 o più spicchi).
Per la crema :. 750 gr di ricotta di mucca, 200 ml di panna da montare, 80 gr di zucchero a velo vanigliato, 90 gr di zucchero semolato, poco latte.
Mettere nel robot i biscotti e sminuzzarli bene. Estrarli, metterli in una terrina e aggiungervi il burro. Amalgamare bene il tutto e stendere la pasta cosi' ottenuta sul fondo di una stampo a cerniera da 26 cm, schiacciando bene con 1 cucchiaio per far aderire bene. Mettere in freezer per 15 minuti. Nel frattempo, setacciate la ricotta e mescolatela bene con poco latte in modo da rendere l'impasto menorigido, lo zucchero a velo e zucchero semolato, meglio se usando un robot o fruste elettriche. A parte montare la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo. Amalgamare le due creme. Disporre sulla base di biscotti dei pezzettini di fragole, unire l'impasto cremoso e livellare bene, battendo lo stampo sul piano da lavoro in modo da compattare il tutto. Cuocere in forno a 150 gradi per 55 minuti. Laciare intiepidire a forno aperto, poi estrarre e far freddare. Come copertura, ho usato un coulis di lamponi. Altrimenti, si puo' fare una salsa frullando 300 gr di fragoloni maturi con 4 cucchiai di zucchero e 1 di succo di limone.
CHEESECAKE di Sandra Figueroa
2 tazze di biscotti dolci tritati 50 gr. di burro 500 gr. di mascarpone o philadelphia cream cheese 200 gr. di zucchero 1 cucchiaio di buccia di limone 1 cucchiaino da te di vaniglia 2 buste di gelatina senza sapore (14 gr) 200 gr. di panna 3 albumi Unire ai biscotti tritati il burro morbido e mettere tutto nella base di uno stampo (che si possa aprire) - mettere in frigo. Battere il formaggio con 100 gr. di zucchero, la buccia di limone e la vaniglia. Sciogliere la gelatina in 1/2 bicchiere di acqua o succo di limone e mettere sul fuoco finche si sciolga la gelatina. Lasciare intiepidire e aggiungere al composto di formaggio. Montare la panna con 50 gr. di zucchero e aggiungere al composto di formaggio-gelatina. Montare anche gli albumi a neve con 50 gr. di zucchero e unire tutto molto bene. Mettere il composto nello stampo con i biscotti di base e lasciare in frigo almeno 12 ore.
CHEESECAKE di Maria Luisa Trapanotto
Fondo: 2 etti di biscotti oro saiwa sbriciolati. mezzo etto di zucchero di canna e 50 gr di burro. Mescolare il tutto e disporlo sul fondo di una tortiera (possibilmente di quelle che si aprono con la cerbiera). Infornare per 15 minuti. Intanto far ammorbidire in acqua fredda 2 fogli di gelatina di pesce. Strizzarli e scioglierli a bagnomaria con 50 ml di succo di limone. mescolare 6 etti di Philadelphia con 2 uova, 2 etti di zucchero, la gelatina e l'equivalente di panna montata. Mettere nella tortiera, sopra al fondo ormai cotto e mettere in frigo (a volte lo metto nel freezer per fargli prendere consistenza più velocemente). Prima di servirlo aggiungi la copertura con i frutti di bosco. Puoi usare quelli freschi facendoli cuocere con un poco di zucchero o quelli surgelati (anch'essi da cuocere con zucchero).
CHEESECAKE CON BASE ALLO ZENZERO
Per la base: circa 125g tazza di burro senza sale, 240g. di biscotti allo zenzero sbriciolati, 200g tazza di pecan o noci triturate. Per il ripieno: 400g di mascarpone, 200g di ricotta, 2 uova sbattute, 3 cucchiai di zucchero, 270g. di cioccolato bianco a pezzetti, 200g di lamponi freschi. Per la copertura: 150g di mascarpone, 100g di ricotta, riccioli di cioccolato bianco e lamponi freschi.
Scaldate il forno a 150°. Sciogliete il burro, mescolatelo con i biscotti e le noci e foderate, premendo sui bordi, una tortiera di 24 cm. Con un cucchiaio di legno di legno battete mascarpone e ricotta in una ciotola, aggiungendo a poco a poco le uova. Poi lo zucchero, montando finché si scioglie e diventa cremoso. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e mescolatelo alla crema di mascarpone e ricotta, con i lamponi. Versate nella tortiera preparata ed infornate per un'ora. Spegnete e lasciate raffreddare nel forno. Mettete il cheesecake sul piatto di servizio, spalmatevi la crema di mascarpone e ricotta e decorate con i riccioli di cioccolato bianco (li otterrete usando il pelapatate) ed i lamponi freschi.
CHEESECAKE AL CAPPUCCINO di Francesca Volpi
Base: 1 tazza ½ di noci tritate finemente, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di margarina sciolta Ripieno: 900 gr. formaggio cremoso ammorbidito, 1 tazza di zucchero, 3 cucchiai di farina integrale, 4 grandi uova, 1 tazza di panna acida, 1 cucchiaio di caffè solubile, ¼ cucchiaino di cannella, ¼ di tazza di acqua bollente. Mescolare noci, zucchero e margarina ; premere su fondo e bordi di uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro. Infornare a 160° per 10 min. Mescolare il formaggio con lo zucchero, la farina, con il frullatore a media velocità finchè ben amalgamato. Aggiungere le uova, una ad una, sbattendo finchè non diventa morbido dopo ogni aggiunta. Unire la panna acida. Far sciogliere il caffè e la cannella nell'acqua ; far freddare e unire gradualmente al ripieno di formaggio mescolando bene. Versare sulla base. Infornare a 220° circa per 10 min.. Abbassare la temperatura a 120° circa e continuare a cuocere per un'ora. Staccare il dolce dal bordo della teglia ma aspettare che sia freddo per rimuovere la cerniera. Servire freddo e guarnire con panna montata e chicchi di caffè
CHEESECAKE FRUTTI DI BOSCO
Per la base: 1/2 confezione di biscotti secchi, 150g di burro, 1 uovo. Tritare finemente i biscotti ed impastarli con il burro fuso e l'uovo. Stendere il composto ottenuto in una tortiera a cerniera e lasciare in frigorifero per il tempo necessario per preparare la farcia. Per la farcia: 1 confezione di panna liquida per dolci, 3 uova, 100g di mascarpone, 250g di ricotta, 3 cucchiai di zucchero. Lavorare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta, il mascarpone, la panna montata e per ultimo gli albumi montati a neve. Versare tutto nella tortiera e cuocere in forno ben caldo a 180 gradi per 40 minuti. Lasciare raffredare e riposare in frigo per otto ore. Prima diservire farcire con marmellata e frutti di bosco dolcificati.
Daniela Mari Griner
In amore, come in cucina, ciò che è fatto troppo in fretta è fatto male. Anonimo
Keiskichen ovvero cheesecake ebraico classico (Est Europa)
300g di filadelfia 300g di ricotta 50g di farina bianca 4 tuorli 4 bianchi d'uovo montati a neve soda 100g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato Zesto di 1 limone Pasta frolla o brisé q.b. per foderare una forma alta a cerniera.
Foderare fino all'orlo con la pasta (1/2cm di spessore) la forma alta a cerniera precedentemente imburrata e infarinata.
Mescolare i formaggi con la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il zesto di limone e i tuorli, amalgamando bene il tutto. Aggiungere i bianchi montati incorporandoli senza schiacciare troppo.
Versare il composto nella forma foderata di pasta e infornare à 180° per curca 45 minuti. Il dolce è cotto quando i coltello ecc. ecc...
Si mangia con thè russo bollente, chiacchierando preferibilmente in yiddisch.
Il mio primo Cheesecake lo mangiai la bellezza di 15 anni fa, fu una carissima amica Napoletana Lina, sposò un Americano in giovanissima età, (15 anni) si trasferì in America, da allora ha imparato tantissimo della loro cucina.
torta di formaggio o Cheesecake alla vaniglia e limone
450 gr. di Philadelphia 150 gr. di zucchero 2 cucchiaino di vaniglia(liquida concentrata) 2 uova un vasetto da 200 gr. di crema acida o yogurt 2 cucchiaini di spremuta di limone 200gr di biscotti digestive - 100 gr di burro.
Mischiare la Philadelphia con 150 gr. di zucchero, un cucchiaino di vaniglia, 2 uova e 2 cucchiaini di spremuta di limone. Mischiare il tutto con un frullino finchè sarà diventato cremoso.Si prepara la crosta di biscotti, riducendo i digestivi in polvere con un mixer , si aggiunge il burro fuso e si mescola finché il composto diventa omogeneo, si fodera uno stampo rotondo, si preme bene con un cucchiaio creando una base il più compatta possibile e si pone in frigorifero per 1 ora. Versare nella crosta di biscotto la crema di Philadelphia e uocere per 40m. in forno a 160C°
Quando sarà pronta togliere dal forno e fare raffreddare per 15m. circa, alzare la temperatura del forno portandolo a 110C° Mischiare il vasetto di crema acida o yogurt con 2 cucchiai di zuccherom il cucchiaino di vaniglia liquida e versare sopra la torta, far cuocere per altri 10m. togliere dal forno e poi mettere in frigorifero.
per la base 250 gr. biscotti digestive 120 gr. di burro cannella in polvere
per il ripieno
500gr. Philadelphia 500 gr. mascarpone 300gr. zucchero zeste di un limone grattugiato 3 uova grandi
200gr. di panna acida 4 cucchiai di zucchero essenza di vaniglia
in forno per 50m. a 150° appena la torta si sarà raffredata spatolare la superfice con la panna acida lavorata, rimettere in forno per 10m. a 110° in mancanza di panna acida :cry: ho purtroppo dovuto sostituire con una Gelè di pesca. Gelè¨ di pesca 300gr. di purea di pesche 70 gr. di zucchero 8 gr. di colla di pesce.
sciogliere lo zucchero in una piccola parte di purea , aggiungere la colla di pesce ammollata, e il resto di purea, colare sul Cheesecake gia freddo.
Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
Ciao!! Uno di quelli che ha messo Dida senza nome e' mio, chiamato modestamente cheesecake strepitoso. Dopo anni di assaggi nei miei soggiorni continui in UK (e anche USA), posso dire che il cheesecake non cotto, con la gelatina o simili, non esiste. E deve avere un gusto formaggioso, anche un pò tendente allo "gnucco" per essere un vero cheesecake. Di solito non ha mai frutta fresca sopra, ma delle salsine di frutta o cioccolato o simili. Non frutta fresca, comunque. Scusate, ma qui si va a toccare uno dei dolci che amo di più e che ho sperimentato tanto, ecco perché mi faccio avanti! Ne ho messa una variante al cioccolato bianco qualche tempo fa, la ripropongo qui perché è molto, molto cheesecake. Quello alle mele...è senz'altro una variante, di cui confesso che non mi ricordavo nemmeno ( )
Baci!
CHEESECAKE AL CIOCCO BIANCO
Dopo il cheesecake strepitoso, arriva il super cheesecake… Ingredienti per un cheesecake (8-10 persone): 600 gr di formaggio spalmabile (io faccio un mix tra versione light e versione normale), 200 ml di panna fresca, 3 uova, 170 gr di zucchero, 200 gr di cioccolato bianco, estratto di vaniglia, 20 gr di fecola di patate. Per la base: 180 gr di biscotti secchi al cioccolato con glassa (tipo PanDiStelle), 90 gr di burro sciolto ed intiepidito.
Frullate bene i biscotti nel mixer. Aggiungervi poi il burro sciolto e raffreddato, amalgamate bene. Versare in uno stampo da 20 cm ben imburrato precedentemente, spingere con le mani per formare una base compatta e porre in frigo a riposare. Mescolare il formaggio spalmabile con lo zucchero e le uova, queste ultime precedentemente sbattute con la forchetta. Aggiungere quindi la panna, l'estratto di vaniglia e la fecola. Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco. Per raffreddarlo lentamente ed evitare che indurisca, consiglio di amalgamare al cioccolato, gradualmente, qualche cucchiaiata di composto di formaggio. Mescolare bene tutto e porre sulla base. Cuocere in forno a 140 gradi per un'ora e dieci minuti. Spegnere e lasciar riposare in forno spento per circa un'ora. Estrarre e passare poi in frigo per qualche ora prima di servire. Decorare con scaglie di cioccolato bianco, dopo aver passato sulla superficie del dolce un velo di gelatina.
Questa è la ricetta che uso sempre io, frutto di varie sperimentazioni...il risultato mi piace molto: cheesecake allo yogurt per la base: 250 gr di biscotti 125 gr di burro
Tritare finemente i biscotti, amalgamarli col burro fuso.
per la mousse: 2 uova 90 gr di zucchero 30 gr di acqua 250 gr di ricotta o altro formaggio cremoso tipo philadelphia 250 gr di mascarpone 300 gr di yogurt del gusto preferito 200 gr di panna fresca semimontata 5 fogli di colla di pesce
Mescolare, in una ciotola, i formaggi e lo yogurt. Io qui ho aggiunto qualche goccia di colorante per accentuare il colore. Aggiungere la colla di pesce precedentemente messa a mollo in acqua per 10 minuti e sciolta a bagnomaria con un po' di panna liquida. Montare la panna, ( non troppo) e aggiungere zucchero a velo a piacere. Battere le uova con uno sciroppo di zucchero fatto con 30 gr di acqua e 90 gr di zucchero: mettete a bollire finche non vedrete delle bolle pesanti e lente, se avete il termometro la temperatura deve essere di 121°. Incorporare il composto di uova e zucchero allo yogurt e, per ultima la panna semimontata. Sed usate lo stampo in silicone, versare il composto nello stampo e mettere in frigo per un paio di ore. Quando inizia a compattarsi stendervi la base di biscotti sbriciolati e lasciare in frigo per 8 o 9 ore. Se usate un normale stampo, allora stendere prima la base di biscotti, lasciare in frigo per dieciminuti, poi la crema e mettere in frigo sempre per 8 o 9 ore. Io lo faccio sempre il giorno prima di servirlo. Ah sempre per chi usa il silicone, consiglio di spennellare lo stampo con olio di mandorle purissimo, prima di usarlo!!!
6 uova 570 gr ricotta 200 gr philadelfia 200 gr panna da cucina 200 gr zucchero 2 vanilline sale q.b. 1 vasetto di marmellata di mirtilli (FACOLTATIVO)
In un robot inserisco tutti gli ingredienti tranne gli albumi che monto a parte con il sale, quando ho attenuto la crema aggiungo gli albumi metto in una tortiera ricoperta di carta forno e inforno per 1 ora a 180° Lascio raffreddare completamente poi metto su un piatto da portarta e servo ben fredda da frigorifero. A piacere si può ricoprire con marmellata di mirtilli
CHEESECAKE AL CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI Ingredienti 150 g cioccolato bianco (ne ho trovato uno con i semini di vaniglia frantumati dentro che si presta molto bene) 300 g philadelphia o simili 150 g panna (double cream) 25 g zucchero 200 g lamponi 3-4 cucchiai di marmellata di lamponi amaretti Stampo da plumcake 1.5 l unto e foderato con della pellicola alimentare.
Sciogliere a bagnomaria la cioccolata con due cucchiai di panna. Montare bene insieme philadelphia, panna e zucchero. Unire la cioccolata. Versare meta' crema nella teglia. Stemperare meta' dei lamponi in due cucchiai di marmellata e stendere sopra. Coprire con il resto della crema. Finire con uno strato di amaretti interi. Coprire con la pellicola e mettere in freezer per la notte. Si serve a fette con una salsa tiepida fatta con i restanti lamponi a un altro paio di cucchiaiate di marmellata.
"Buone queste frittelle. Avevano un solo difetto: erano poche" (da "Zio Paperone e le case gonfiabili", Topolino 13/9/1981)
Brava Rossella, così metto la ricetta di Alda Muratore di cui vi parlavo nell'altro post, mi pare che qui non ci sia, è buonissima.
CHEESECAKE COTTO ALLE PESCHE DI ALDA
Per la base: 100 g farina, 30 g zucchero, 90 g burro, 1 tuorlo.
Per il ripieno: 250 g ricotta, 150 g panna da montare non montata, 100 g zucchero, 30 g farina, 3 uova separate. Un barattolo di pesche sciroppate o equivalente di pesche fresche: quante ne servono per fare uno strato di fette sul fondo.
Teglia a fondo amovibile e bordo alto di diametro = 20 cm (altrimenti il dolce resta troppo basso). Impastare (anche nel mixer) gli ingredienti per la base, risulta una pasta frolla morbida che va stesa sul fondo della teglia (non sui bordi): stendetela spingendo con le mani, è troppo morbida per usare il mattarello. Mettere in frigo la teglia con il fondo di frolla. Accendere il forno a 170°. Battere brevemente la ricotta con lo zucchero, aggiungere gradualmente gli altri ingredienti. Si ottiene una crema piuttosto liquida. Battere gli albumi a neve molto ferma, aggiungere, battendo alla velocità minima, il composto precedente, facendolo scendere a filo sulle fruste: non solo gli albumi non si smontano (se erano montati bene), ma il tutto si amalgama perfettamente. Fare sul fondo di frolla uno strato di fettine di pesca (ben sgocciolate) e versarvi sopra la crema. Cuocere a 170° 1h30 - 1h45 (così la ricetta: io l'ho cotta circa un'ora e venti); sorvegliare la cottura: se la superficie scurisce, coprirla con carta alluminio. Verificare la cottura: la lama di un coltellino deve uscire umida, ma senza impasto attaccato alla lama. Alda Muratore
Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
Ultima creazione della mitica Pinella, riporto fedelmente dal suoblog anche se non l'ho provata, ma sappiamo gia che tutto c'iò che esce dalle sue mani è certezza! Grazie Pin
17 g d'acqua 50 g di zucchero semolato 20 g di tuorli 4 g di gelatina da idratare in 20 g d'acqua* 165 g di formaggio Philadelphia 170 g di panna semimontata
*La ricetta originale ne prevede 6.5 g
Cuocere lo zucchero inumidito con l'acqua fino alla T di 118-120°C. Mescolare i tuorli con una frusta e montare con un frullino versando lo sciroppo a filo fino ad ottenere una crema soffice. Far idratare la gelatina e una volta pronta scioglierla in una cucchiaiata di formaggio scaldato al micro-onde. Versare nella montata di tuorli e amalgamare bene. Lavorare il formaggio con un cucchiaio per renderlo cremoso e fluidificarlo con una cucchiaiata di panna semimontata. Versarlo nella crema di tuorli mescolando dall'alto verso il basso. Aggiungere la restante panna.
Consiglio di Maurizio Santin: Profumare la crema con del lime ...Io ho usato un cucchiaino di estratto di vaniglia ma la prossima volta seguirò il suo consiglio....
Inserto alle fragole
250 g di fragole 60 g d'acqua 165 g di zucchero semolato
Preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero e portarlo a 118-120°C. Tagliare in piccolissimi dadi le fragole e versarne metà nello sciroppo- Cuocere fino a 102°C: Aggiungere le fragole restanti e raffreddare in un bagno d'acqua e ghiaccio. In alternativa si può usare un passato di fragole e seguire esattamente la ricetta nei suoi passaggi. Preparazione del dolce
Prendere uno stampo in silicone a semisfere. Meglio da 6 cm ma volendo si possono fare anche con uno stampo da 4 cm. Con l'aiuto di una sac à poche senza beccuccio versare la mousse fino a metà altezza. Con un cucchiaino spalmarla verso i bordi in modo da creare un incavo che servirà ad alloggiare l'inserto di fragole. Sistemare lo stampo in freezer per pochi minuti. Quindi, versare un po' di inserto di fragole al centro. Rimettere in freezer. Infine, ricoprire con la mousse e rendere liscia la superficie con una spatola. Conservare in freezer fino al congelamento completo.
Decorazione
Una volta estratta, poggiare la sfera di mousse su un disco di biscotto al pistacchio facendola aderire con una goccina di gelatina. Quindi, il tutto è poggiato su un disco di sablée alle mandorle con un altro po' di gelatina, giusto per evitare che gli strati slittino uno sull'altro. A questo punto, scaldare un po' di gelatina neutra e velare la superficie della semisfera in modo omogeneo. Ritagliare alcuni frammenti di carta oro alimentare e sistemarli sulla superficie. Far aderire intorno al bordo della granella di pistacchi. Il dolcino potrebbe anche essere servito cosi, semplicemente....
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Rossella, ne sono felice! Per i mini cheese cake, come questi, ho diminuito la quantita' di gelatina. Nel caso si preferisse fare un unico dessert consiglio di seguire le indicazioni di Jerome Chaucesse. A presto!
Luciana In tutte le cose e' la passione che fa la differenza. Testarda
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