Cheesecake moka

[Luciana_D]

Presa qui
Diverso come consistenza dal classico cheesecake,che si presenta piuttosto pesante e "mappazzoso", questo assomiglia a una bavarese.



Soffice e fresco su base croccante.
Con qualche accorgimento potremmo anche riuscire a renderlo dietetico

CHEESECAKE AL CAFFE'

2 tazzine di caffè ristretto (io 1 + 3 cucchiaini di caffe' solubile)
400 gr. Philadelphia (light)
240 gr latte condensato
10 gr gelatina in fogli
2 cucchiai liquore al caffè (io no)
150gr panna liquida fresca


Per la base:
100 gr cioccolato fondente
30 gr burro
100 gr amaretti secchi (oppure digestive)

Procedura:
1)Ridurre in briciole grossolane gli amaretti, fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria (o al micro) e unire gli amaretti rotti.
Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm con della carta forno oppure un anello appoggiato sopra un disco (decisamente piu' grande)di acetato e inserire all'interno un anello di acetato.Aiutera' a sformare senza danni.



Versarci il composto, stenderlo bene e compattare con qualcosa di piatto,per esempio un piatto.
Trasferire in frigo.
2)Ammollare la gelatina in acqua fredda (10').
3)Preparare la crema:con la frusta elettrica mescolare bene il formaggio e il latte condensato.
Aggiungere al caffe' tiepido la gelatina,mischiare bene e,continuando a frustare,aggiungerlo al composto.
4)Montare la panna,non durissima,e aggiungerla al composto mescolando bene finchè tutto è completamente omogeneo.

Riprendere lo stampo dal frigo,versarci dentro la crema,livellare la superficie e rimettere infrigo a solidificare.Occorreranno 5 ore

Ritiralo fuori,spolverare con cacao e sformare (se stampo a cerniera).
Aiutandosi con il disco di acetato spostare il dolce sul piatto di portata,levare l'anello di acciaio e delicatamente il cerchio di acetato.



Completare la decorazione e ritrasferire in frigo.
Io ho spolverato del cacao e messo delle pastiglie fatte con del cioccolato fondente colato su cartaforno e spatolato.

Togliere un po' prima di servire per dare modo al biscotto di ammorbidirsi un poco.Aiuta quando porzionerete.

Perdonate le sbafature ma l'immagine l'ho fatta il giorno dopo.Il ciocco era perlato di umidita'

[Clara]

Bellissimo Luciana, da copiare , bravissima come sempre

[susyvil]

Io ho spolverato del cacao e messo delle pastiglie fatte con del cioccolato fondente colato su cartaforno e spatolato.

Ecco!...questa è una tecnica in cui mi devo ancora perfezionare..... combino un pò di disastri!
Brava Luciana! ....ma c'è qualcosa che tu non sappia fare?

[Cosmopolita]

La base col cioccolato è fantastica, l'avevo sempre solo vista con i biscotti secchi e burro.

[Luciana_D]

Mi aspettavo il solito cheesecake invece questo e' molto diverso.
Sono indecisa se calare la gelatina a 8gr ma qui serve il consiglio di qualche esperta

[Cosmopolita]

Mi aspettavo il solito cheesecake invece questo e' molto diverso.
Sono indecisa se calare la gelatina a 8gr ma qui serve il consiglio di qualche esperta

A me invece piacerebbe sapere come sostituire il latte condensato. Ho dei brutti ricordi legati a delle sperimentazioni mal riuscite, preferirei evitarlo

[Sandra]

E' stupendo Luciana poi deve essere buonissimo!!Appena torno lo faccio!!Grazie!!

[elisabetta]

Io sostituirei la Philadelphia con ricotta,meno formaggiosa e più light ancora.La colla di pesce la lascerei uguale.

[Luciana_D]

Io sostituirei la Philadelphia con ricotta,meno formaggiosa e più light ancora.La colla di pesce la lascerei uguale.

Eli,eppure al palato non e' affatto formaggiosa.Ecco perche' dico che e' completamente diversa dal solito cheesecake che in bocca rimane pastoso e pesante.
Si potrebbe forse fare meta' meta' giusto per provare come viene

[Luciana_D]

Mi aspettavo il solito cheesecake invece questo e' molto diverso.
Sono indecisa se calare la gelatina a 8gr ma qui serve il consiglio di qualche esperta

A me invece piacerebbe sapere come sostituire il latte condensato. Ho dei brutti ricordi legati a delle sperimentazioni mal riuscite, preferirei evitarlo

Cosa ti e' successo?
In questa la lavorazione e' stata senza il minimo broblema quindi al posto tuo starei tranquilla.
Non credo sia il caso di scomporre la quantita' di latte e zucchero ma se preferisci .......

[Luciana_D]

Eli,per ammorbidire leggermente il biscotto basta aggiungere 10-15gr di burro?
A mio avviso e' troppo sostenuto se confrontato alla morbidezza della farcia.

nel cassetto dei ricordi e' emerso un Polish pudding assaggiato anni fa.
Era praticamente un cheesecake fatto con del Labna turco.
Si potrebbe dunque sostituire il Philadelphia con dello yogurt ,a patto che sia intero e bello denso.



Nutrition Facts
x 28gr :

Calories: 63 (= 225calorie x 100gr)
Fat: 5gr
Cholesterol: 17mg
Sodium: 140mg
Carbohydrate: 2gr
Protein: 2gr
=========================

Philadelphia

Il Philadelphia normale contiene in 100 gr di prodotto:
2,5 gr di carboidrati,
5,3 gr di proteine,
27,5 gr di grassi,
60 gr di acqua
280 Kcal.

Il Philadelphia Light a parità di peso :
3,5 gr di carboidrati,
7,6 gr di proteine,
16 gr di grassi,
69 gr di acqua
190 Kcal.

[maria rita]

tutto da copiare: grazie!

[nicodvb]

Luciana, questa è una di quelle tentazioni a cui non resisto. Troppo bello!

[grazy]

Ma il latte condensato con cosa si può sostituire?
e dove lo si trova? nel supermercato?
non l'ho mai visto e ne usato!?

[Luciana_D]

Ma il latte condensato con cosa si può sostituire?
e dove lo si trova? nel supermercato?
non l'ho mai visto e ne usato!?

Al supermercato
C'e' sia in tubetto che in barattolino di latta della Nestle'

[nicodvb]

Luciana, eccolo:


Non proprio curato nell'estetica , ma decisamente molto soddisfacente!!!
Ah, il mio è light: l'ho fatto con un clone del philadelpha light. Il latte concentrato l'ho fatto io con la ricetta che
conosci.

Grazie!

[Gaudia]

Bravissimo Nico

[nicodvb]

Grazie, Gaudia!

[anavlis]

Luciana, eccolo:
Non proprio curato nell'estetica , ma decisamente molto soddisfacente!!!
Ah, il mio è light: l'ho fatto con un clone del philadelpha light. Il latte concentrato l'ho fatto io con la ricetta che
conosci.

Grazie!

ebbene si! è risaputo che gli uomini vanno al sodo Complimenti, hai pure prodotto la materia prima

[nicodvb]

Grazie Silvana . Forse lo zoccolo doveva essere un po' più sottile, ma non avendo mai fatto niente del genere mi mancava esperienza