Angel food cake

[ziaFania]

Che io sappia ha un'aroma tra la vaniglia e non so che' e l'estratto veramente non ha nessun colore, il colore ce l'ha la pasta, che dovresti comprare a parte, o farti tutto da sola. Ho letto da qualche parte che l'odore dovrebbe essere molto particolare. Io veramente vorrei andare a cercare le foglie fresche (non e` difficile ricavarne l'estratto verde) e la pianta fresca. Se ho tempo oggi ne cerco una delle due.

[Sandra]

l'estratto veramente non ha nessun colore

L'essenza della foto ed il colore che lascia nei dolci non fa pensare a qualcosa di neutro Metteranno del colorante!!

[Sandra]

Luciana ora ci racconterai come lo fai con l'arancia!!!
Ho il congelatore pieno di albumi!!!

[Luciana_D]

Luciana ora ci racconterai come lo fai con l'arancia!!!
Ho il congelatore pieno di albumi!!!

Ci aggiungo l'essenza :) oppure la buccia grattata,tutto qui.Viene super buona.

[susyvil]

Luciana ora ci racconterai come lo fai con l'arancia!!!
Ho il congelatore pieno di albumi!!!

Da ora in avanti diventerà anche un mio problema!!!

[susyvil]

Non bello come quelli realizzati da Sandra e da Luciana, però ora avete anche la ricetta di Montersino!
Cotto in uno stampo antiaderente, messo a testa in giù ha retto benissimo!
Facendo un confronto con la mollica di quello postato da Luciana, a cui mi sono ispirata realizzandolo bicolore, questa risulta molto diversa e... non so spiegarmelo!

Dal suo blog

Ingredienti
360 g di albume
200 g di zucchero semolato
5 g di cremor tartaro
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
10 g di amaretto di Saronno
2 g di scorza di limone
2 g di sale
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaio colmo di cacao amaro (mia aggiunta)


Montate a neve fermissima gli albumi con 200 g di zucchero.
Setacciate insieme la farina con 150 g di zucchero, il cremor tartaro, il sale
e la scorza di limone. Unite poco per volta la miscela ottenuta all'albume, amalgamando
delicatamente dal basso verso l’alto; in ultimo unite l’amaretto.
Prelevate metà dell'impasto e unitevi il cacao facendolo cadere da un setaccio, versate
l'impasto chiaro nello stampo non imburrato, poi coprite con il composto al cacao.
Con la lama di un coltello, o con uno stecco di legno, miscelate i due impasti per creare
l'effetto marmorizzato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa
40/50 minuti. Appena cotto, estraete lo stampo e fatelo raffreddare tenendolo capovolto.

[Luciana_D]

Bella Susy
In quanto alla mollica credo tu abbia lavorato troppo l'albume.

[Sandra]

Bellissimo ma riguardati a proposito della consistenza degli albumi il video:
http://www.ifood.tv/recipe/angel_food_cake
A me fu molto utile!!
Poi non ci sara' troppa farina e niente maizena?Questo potrebbe essere il motivo della diversa consistenza?Booooo

[misskelly]

devo farla assolutamente...

[Rossella]

Non mi ricordo di chi è ma l'ho presa anni fa da CI.

Angel food cake
Ingredienti:
12 albumi d'uovo ( 450gr)
• 1 cucchiaino e ½ di cremor di tartaro o lievito per dolci
• 350 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino e ½ di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di aroma di mandorle (facoltativo)
• 150 gr. di farina per dolci (setacciata)
• 1 pizzico di sale
• Panna montata e frutta e/o salsa di frutta per guarnizione

In una terrina, battere a neve ferma gli albumi col pizzico di sale e il cremor di tartaro con lo sbattitore elettrico ad alta velocità.
Aggiungere 200 gr.di zucchero (2 cucchiaiate alla volta per incorporare meglio), sbattere costantemente finché lo zucchero si scioglie.
Aggiungere la vanillina (ed eventualmente l'aroma di mandorla, se desiderata).
Setacciare insieme farina e lo zucchero rimanente.
Versarli a poco a poco nel composto di albumi, finché la farina viene completamente incorporata.
Versare in uno stampo (possibilmente antiaderente) con apertura a cerniera, col foro centrale (tortiera per dolci a forma di ciambella).
Livellare con una spatola.
Cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180° per circa 30/40 minuti.
Il colore dovrà essere leggermente dorato e facendo una lieve pressione col dito sulla superficie, dovrebbe respingerlo, come se fosse una spugna. Invertire lo stampo in un collo di bottiglia e farlo raffreddare completamente, per circa un'ora.
Con una spatola stretta o un coltello staccare dolcemente il dolce dallo stampo e metterlo in un piatto da portata.
Se si desidera, glassare il dolce e guarnirlo con frutta e/o salse di frutta (è divino servito semplicemente con lamponi e panna montata!)

VARIANTE AL CIOCCOLATO: omettere l'eventuale estratto di mandorla ed aumentare l'estratto di vaniglia a 1 cucchiaio.
Ridurre la farina a 100 gr. e setacciare nel composto 50 gr. di cacao amaro in polvere.
Preparare il composto come sopra.

Pensavo di avere del cremor tartaro, niente da fare , posso sostituire con il lievito per dolci bertolini?
chiedo conferma perchè mi sembrava di avere letto che non era possibile

[Etta]

No.

[Sandra]

Guarda cosa scrisse Nico:

Mi hanno spiegato che il cremor tartaro serve solo a stabilizzare gli albumi (e si può sostituire con poche gocce di limone) :
senza bicarbonato il cremore non lievita.

Io metterei del bicarbonato e basta lo hai quello?No lievito!!A meno che non sia cremor tartaro e bicarbonato il bertolini,leggi gli ingredienti
Altra cosa, visto che avrai tanti albumi perche' non fai i macarons?

[Rossella]

Guarda cosa scrisse Nico:

Mi hanno spiegato che il cremor tartaro serve solo a stabilizzare gli albumi (e si può sostituire con poche gocce di limone) :
senza bicarbonato il cremore non lievita.

Io metterei del bicarbonato e basta lo hai quello?No lievito!!A meno che non sia cremor tartaro e bicarbonato il bertolini,leggi gli ingredienti
Altra cosa, visto che avrai tanti albumi perche' non fai i macarons?

Sandra i macarons sono un pò uno sbattimento, ed io ho bisogno di rilassarmi, mi bastano i panettoni
il bicarbonato c'è l'ho, ma in che quantità ?

[Rossella]

Lievito pane degli angeli, agente lievitante =carbonato acido di sodio- amido di mais stabilizzante-

[Sandra]

Lievito pane degli angeli, agente lievitante =carbonato acido di sodio- amido di mais stabilizzante-

L'idrogenocarbonato di sodio o carbonato acido di sodio o carbonato monosodico (o bicarbonato di sodio che è il nome più comune, ma che è stato deprecato dalla IUPAC) è un sale di sodio dell'acido carbonico. A differenza del carbonato, l'idrogenocarbonato mantiene uno ione idrogeno dell'acido corrispondente.
Commercialmente, è noto anche semplicemente come bicarbonato.

Insomma sembrerebbe che il lievito bertolini non sia altro che amido e bicarbonato!!!
Io metterei qualche goccia di limone e un cucchiaino di lievito
Quello che mi invio' Alex non era cremor tartaro puro ma una miscela di bicarbonato e cremor tartaro.Quindi se é corretto come mi sembra di aver letto altrove quello che ha scritto Nico risolveresti cosi' il problema.

[Rossella]

Il mio stampo( quello originale) misura : 16 per 9 di h.

[Sandra]

Il mio stampo( quello originale) misura : 16 per 9 di h.

Mi sa che dovrai fare un po' di proporzioni!!:-)Penso dovresti moltiplicare tutti gli ingredienti per 0,40 circa...

[Rossella]

Con la la ricetta di Montersino gentilmente inserita da Assunta, ecco il mio Angel
variante: rosolio al mandarino home made, al posto dell'amaretto, e zeste di arancia.
Una roba da sballo

[anavlis]

Rossella ma che bello e sarà senz'altro buono se ti serve il cremon tartaro a Palermo lo trovo facile e se vuoi spedisco. Da quando hanno aperto Roma cash trovo parecchie cose tra cui la rossetto. Devi solo parlare e realizzerò i tuoi desideri!

[rosanna]

Rossella, Ti sei rimessa in gioco e fai tutto alla grande !