Il panettone di Rolando Morandin

[rosanna]

La fetta rimasta del ciocc/ pere , che non si vedono qui .... Tutto finito Non penso proprio che riesca fare quelli che mi hanno richiesto, il numero aumenta ed io azzero tutto .

[rosanna]

Luciana mi sono dimenticata di aggiungere la "seconda" acqua alla fine del primo impasto . dopo due ore di lievitazione non potevo fare niente. Questo impasto l'ho lavorato alla fine del secondo rinfresco. è nato sfigato...troppe cose da fare...
Che faccio? ...e se aggiungessi crema pasticceria al secondo impasto ? So che trattiene umidità..
Poiché avevo molto LM l'ho rimesso in camera di lievitazione e dopo tre ore son partita con altri due panettoni .
Alla fine ne ho quattro a lievitare...e basta così

[Rossella]

Crema pasticciera

[rosanna]

grazie cara Ross !

[Luciana_D]

Luciana mi sono dimenticata di aggiungere la "seconda" acqua alla fine del primo impasto . dopo due ore di lievitazione non potevo fare niente. Questo impasto l'ho lavorato alla fine del secondo rinfresco. è nato sfigato...troppe cose da fare...
Che faccio? ...e se aggiungessi crema pasticceria al secondo impasto ? So che trattiene umidità..
Poiché avevo molto LM l'ho rimesso in camera di lievitazione e dopo tre ore son partita con altri due panettoni .
Alla fine ne ho quattro a lievitare...e basta così

Aggiungila nel secondo.vedrai che la chiede.

[rosanna]

se vengono bene potrebbe voler dire due cose : fortuna oppure ..che è come chi guida l'automobile e non pensa alle più marce
Oggi pomeriggio ho dovuto "schiaffare" il secondo impasto in frigorifero quasi alla fine della lavorazione per due ore ed oltre, non avevo scelta. Quando sono ritornata a casa ed ho rimesso in funzione la macchina, vedevo un blob molle non l'ho nemmeno guardato, avevo da fare. ho solo cambiato i ganci un paio di volte, ribaltato e gli ho dato le spalle è venuto benissimo. perlomeno alla vista . Vediamo se sale

vi dico ciò perché ho sperimentato l'importanza del punto di partenza cioè LM ottimo, farine pure e temperature costanti. Poi tanti panettoni "flop" ci hanno insegnato moltissimo ed PARLARNE QUI con umiltà ci ha fatto e ci fa tanto bene.

[Rossella]

Mi spiace ma non riesco ad inserire le foto... non mi vengono malaccio le cupole , ma non mi vengono così gonfie ..

Hai a disposizione la stanza tecnica con tutte le spiegazioni QUI, con la possibilità di provare provare provare!

[Rossella]

Per quest'anno mi sono stufata a fare panettoni due alla volta . Visto che vengono discretamente dovremmo farne ...cinque alla volta. Troppa fatica per due ...

Morandin per me resta il top, quest'anno ne ho fatti solo tre, sempre stupendi meravigliosi, sebbene siano venuti piccoletti!
Ovviamente li ho regalati!

[rosanna]

È avanzato impasto dal quattro stagioni (impasto identico) ed ho fatto un panettone alle albicocche da 750 gr.

[milene]

Che bello Rossana il tuo panettone!!
Che tipo di albicocche hai usato?

[Rossella]

Milene complimenti
E' stupendo vero?

[milene]

Anch'io lo trovo fantastico! Come gusto e morbidezza è il migliore di quelli che ho provato!

[Rossella]

Anch'io lo trovo fantastico! Come gusto e morbidezza è il migliore di quelli che ho provato!

sono d'accordo, che tecnica hai usato, quella descritta qui da noi, o ti sei affidata al procedimento di Morandini?
chiedevi delle albicocche, leggi qui, Rosanna ne parla!

[milene]

Per le albicocche ok, mi ero persa il commento.
Per il procedimento io ho provato sia il vostro che il suo ma per comodità metto tutto in varie riprese sciogliendo zucchero e sale prima di aggiungere farina. In qualsiasi modo l'ho fatto è sempre
Quello che non mi viene benissimo è la cupola...visto video a go go...ma non viene bella come la tua Ross....

[rosanna]

Milene il tuo panettone è fantastico ! le albicocche sono intere sciroppate col nocciolo da mangiare anche così che intendi sciogliendo zucchero e sale prima della farina

[mrb]

Rosanna, quanto sei brava, ti ammiro da tanti anni!
Posso chiederti come aggiungi la frutta sciroppata all'impasto? Grazie.

[rosanna]

Posso chiederti come aggiungi la frutta sciroppata all'impasto? Grazie.

la frutta sciroppata la faccio sgocciolare in un colino per una notte e la inserisco alla fine della lavorazione in planetaria. Poi faccio riposare l'impasto e passo alla prima pirlatura . Adriano a volte stende l'impasto e mette i canditi, poi arrotola, credo che vengano distribuiti meglio. Non so se sono stata chiara

[milene]

Milene il tuo panettone è fantastico ! le albicocche sono intere sciroppate col nocciolo da mangiare anche così che intendi sciogliendo zucchero e sale prima della farina

Per evitare che l'impasto diventi una crema ,causa la maglia glutinica rovinata dai granelli di zucchero e sale , questi li aggiungo subito dopo l'aggiunta dei liquidi della ricetta

[rosanna]

Ho chiesto come fare impasto casalingo se foglia o gancio. Mi ha detto morandin tutta la lavorazione col gancio ad uncino, la foglia riscalda troppo .
I impasto farlo lievitare dai 23 ai 26 gradi
Pirottino da 750 gr mettere 825 gr di impasto

[Rossella]

Questo il video della pirlatura filmato da Rosanna durante il corso da Rolando Morandin.