Il panettone di Rolando Morandin

[nicodvb]

Allora no, Luciana. Non sono mai arrivato ad avere quella spumosità.

Ultimamente ho notato un'altra cosa: se non impasto molto a lungo con il gancio la lievitazione non riesce, o va molto più lenta del solito. Magari posso ottenere un'incordatura magnifica, ma se non uso il gancio è come se non inglobassi aria, non lievita niente di niente, tanto che ormai sto impastando con il gancio fin dall'inizio, ma a lungo.

[Luciana_D]

Allora no, Luciana. Non sono mai arrivato ad avere quella spumosità.

Ultimamente ho notato un'altra cosa: se non impasto molto a lungo con il gancio la lievitazione non riesce, o va molto più lenta del solito. Magari posso ottenere un'incordatura magnifica, ma se non uso il gancio è come se non inglobassi aria, non lievita niente di niente, tanto che ormai sto impastando con il gancio fin dall'inizio, ma a lungo.

cosi' facendo scaldi l'impasto.
Scommetto che sta a 29* per questo parte a razzo.
E' accaduto anche a me

[Luciana_D]

Morandin 2014
Cioccolato e uvetta da 1kg

Tutto come sempre a parte la botta di forno in ultimo.Si vede che influisce.
Di questa la fetta no perche' e' andato via.

Prometto i prossimi

[nicodvb]

Allora no, Luciana. Non sono mai arrivato ad avere quella spumosità.

Ultimamente ho notato un'altra cosa: se non impasto molto a lungo con il gancio la lievitazione non riesce, o va molto più lenta del solito. Magari posso ottenere un'incordatura magnifica, ma se non uso il gancio è come se non inglobassi aria, non lievita niente di niente, tanto che ormai sto impastando con il gancio fin dall'inizio, ma a lungo.

cosi' facendo scaldi l'impasto.
Scommetto che sta a 29* per questo parte a razzo.
E' accaduto anche a me

No, Luciana, non si scalda neanche un po' perchè non sbatte contro la ciotola, se non nelle fasi finali dell'impastamento, quando è incordato. Per il 95% del tempo è un paciugo sul fondo, quindi non c'è attrito, per cui è anche più freddo che a t.a. per via del burro freddo.

[Rossella]

Morandin_2014_ciocco_arancia_1.jpg

Morandin 2014
Ciccolato e uvetta da 1kg

Tutto come sempre a parte la botta di forno in ultimo.Si vede che influisce.
Di questa la fetta no perche' e' andato via.

Prometto i prossimi

Bello bello, ormai chi ti ferma più
Mi spieghi meglio come ti regoli ormai con le temperature?
Lo so che è un impastatrice, bellissima.

[Luciana_D]

Morandin_2014_ciocco_arancia_1.jpg

Morandin 2014
Ciccolato e uvetta da 1kg

Tutto come sempre a parte la botta di forno in ultimo.Si vede che influisce.
Di questa la fetta no perche' e' andato via.

Prometto i prossimi

Bello bello, ormai chi ti ferma più
Mi spieghi meglio come ti regoli ormai con le temperature?
Lo so che è un impastatrice, bellissima.

Dopo 40' infilo la sonda e aumento a 180.Il tempo di arrivare a 92 max 93 e sforno

[rosanna]

Il cioccolato e pere di stanotte :-)

[rosanna]

Già impacchettati !

Ora farò il quattro stagioni o il due stagioni di Morandin

[rosanna]

Per quest'anno mi sono stufata a fare panettoni due alla volta . Visto che vengono discretamente dovremmo farne ...cinque alla volta. Troppa fatica per due ...

[Rossella]

Per quest'anno mi sono stufata a fare panettoni due alla volta . Visto che vengono discretamente dovremmo farne ...cinque alla volta. Troppa fatica per due ...

Ci vorrebbe un'impastatrice per queste quantità, ma con quello che costano...

[milene]

Il cioccolato e pere di stanotte :-)

Spettacolo!
Ma il trucco per ottenere una splendida cupola come la tua qual'è?
Io ho provato ad infornare il panettone a 2 cm da l bordo , a un cm dal bordo e dal bordo ma mai una cupola perfetta come la tua...
Metti magari leggermente più impasto nel pirottino? Il lm che usi è legato oppure no?

[Rossella]

Spettacolo!
Ma il trucco per ottenere una splendida cupola come la tua qual'è?
Io ho provato ad infornare il panettone a 2 cm da l bordo , a un cm dal bordo e dal bordo ma mai una cupola perfetta come la tua...
Metti magari leggermente più impasto nel pirottino? Il lm che usi è legato oppure no?

Perchè non c'è li mostri, il confronto è sempre produttivo, solo cosi possiamo cercare di capire e migliorarci!

[rosanna]

Lm arzillo e i rinfreschi tenuti a 28° per 3 ore e mezzo, perché LM sia non solo lievitato ma maturo.
Nel pirottino ho messo 915 gr di impasto e 30 minuti di frigo dopo la seconda lievitazione . A due cm dal bordo ho infornato. Ho aumentato le proporzioni date da Rossella per due panettoni da 750 gr. del 10 /% perché per instrada si perde impasto....è importantissima la pirlatura, vedrai che già dopo la seconda lievitazione ha una forma bombata . guarda il video di morandin che abbiamo sul forum .
Forno preriscaldato a 160° e quando ho visto che la cupola è salita ho aumentato per qualche minuto poi ho calato ed aumentato solo gli ultimi dieci minuti. a 92 gradi al cuore ho spento sfornato e capovolto . Tutto fra i 160 e 165° con gli occhi attaccati al forno.

[milene]

Mi spiace ma non riesco ad inserire le foto... non mi vengono malaccio le cupole , ma non mi vengono così gonfie ..

[nicodvb]

Mi sono perso.
Ricordavo la presenza della crema pasticcera anche nel panettone di Morandin, ma rileggendo la prima pagina
ce l'avete tolta per farmi dispetto .
No davvero, non c'era una variante alla crema?

[Rossella]

Mi sono perso.
Ricordavo la presenza della crema pasticcera anche nel panettone di Morandin, ma rileggendo la prima pagina
ce l'avete tolta per farmi dispetto .
No davvero, non c'era una variante alla crema?

Si certo, se non ricordo male erano 30gr.

[nicodvb]

Mi sono perso.
Ricordavo la presenza della crema pasticcera anche nel panettone di Morandin, ma rileggendo la prima pagina
ce l'avete tolta per farmi dispetto .
No davvero, non c'era una variante alla crema?

Si certo, se non ricordo male erano 30gr.

per un chilo?? Speravo qualcosa in più, tipo 300

[Rossella]

Mi sono perso.
Ricordavo la presenza della crema pasticcera anche nel panettone di Morandin, ma rileggendo la prima pagina
ce l'avete tolta per farmi dispetto .
No davvero, non c'era una variante alla crema?

Si certo, se non ricordo male erano 30gr.

per un chilo?? Speravo qualcosa in più, tipo 300

Spetta, fammi fare un giretto!

[Rossella]

Nico con iPad è un casino, leggi dalla settima pag. Fino a pag. 12

[Luciana_D]

Anche io ricordo 30gr x 1kg
Nico accontentati