Il panettone di Rolando Morandin

[Patriziaf]

posssono andar bene 800gr nel pirottino da 750?o ne metto di più

[Patriziaf]

Luciana, passo in frigo l'impasto prima di cuocerlo,stasera?e prima di fare la scarpatura

[Luciana_D]

Luciana, passo in frigo l'impasto prima di cuocerlo,stasera?e prima di fare la scarpatura

ok. 15' a +4C poi scarpi e inforni.
800gr vanno bene.825 e' l'ottimale

[Patriziaf]

Luciana, passo in frigo l'impasto prima di cuocerlo,stasera?e prima di fare la scarpatura

ok. 15' a +4C poi scarpi e inforni.
800gr vanno bene.825 e' l'ottimale

pensa che li ho tolti e fatto panettoncini-ini-ini!Mi sembrava di aver letto 780gr al massimo......và bè,tanto stavolta aspetto che escano prprio dal pirottino prima di cuocere,OK?
C'è qualche foto nel forum a riguardo?

[Luciana_D]

quano vedi la cupola a filo del pirottino e' ora.

[rosanna]

domanda cretina :
avete una ciotola graduata o andate ad occhio per il raddoppio o triplicazione dell'impasto ? Io faccio una foto ma non sono mai sicura perchè la ciotola non è tutta uguale dalla base fino al bordo .
La domanda cretina l'ho fatta ed abbiate pietà di una assonnatissima ed incavolatissima amica panettonara . causa Barù

[anavlis]

Io vado a occhio, bene o male mi rendo conto della quantità che metto e cosa mi debbo aspettare nel rimpimento della ciotola, anche se non faccio testo

[Rossella]

Luciana, passo in frigo l'impasto prima di cuocerlo,stasera?e prima di fare la scarpatura

ok. 15' a +4C poi scarpi e inforni.
800gr vanno bene.825 e' l'ottimale

pensa che li ho tolti e fatto panettoncini-ini-ini!Mi sembrava di aver letto 780gr al massimo......và bè,tanto stavolta aspetto che escano prprio dal pirottino prima di cuocere,OK?
C'è qualche foto nel forum a riguardo?

Su questo stesso post, ( haime un po lunghetto, ma serve serve), ne troverai diverse
Rosanna, io lascio nella stessa ciotola d'impasto, quando è quasi al bordo siamo pronti!

[Patriziaf]

.....sono sempre io, non dite che rompo! siccome la cupoletta stà toccando la velina di copertura, posso toglierla e metterli a temp ambiente o continuano a lievitare a 28°?ho paura che poi secchino senza nulla sopra.

[Patriziaf]

sono passate circa 6 h,tolgo la velina?faccio lievitare ancora?

[Luciana_D]

LEVA che deve fare la pelle. e poi in frigo

[Patriziaf]

LEVA che deve fare la pelle. e poi in frigo

fuori dalla "camera di lievitazione?"pensavo di dover fare un cupolone

[rosanna]

Con la seconda pirlatura si è appallottolato subito . Ne ho fatte due come dice Adriano ..
Spero che salga domattina e che segua il mio sonno , non io il suo, purché salga e bene

[Patriziaf]

Con la seconda pirlatura si è appallottolato subito . Ne ho fatte due come dice Adriano ..
Spero che salga domattina e che segua il mio sonno , non io il suo, purché salga e bene

i miei sono lievitati in 6h e gli altri 2 che avevo lavorato prima in 7h come la foto.

[anavlis]

Brava Miki! forza Rosanna!

[Patriziaf]

il "brava" deve ancora venire : la cottura! vorrei partire a 150° per arrivare a 165°, ma non so se è il caso di mettere la leccarda rigirata.Quelli cotti a 160/165 della settimana scorsa si sono scuriti troppo sopra.

[Patriziaf]

Stò controllando la cottura,ma mi accorgo che la scarpatura affloscia un po' la cupola

[Luciana_D]

Stò controllando la cottura,ma mi accorgo che la scarpatura affloscia un po' la cupola

Se non hai affondato la lametta non succede nulla perche' risale
Rimaniamo in attesa

[rosanna]

Dopo 12 ore ho dovuto infornare, benché ad occhio volesse ancora lievitare . Devo uscire , quindi ho scarpato e infornato 30 minuti a 155 . Sta salendo certo ma il cupolone non lo vedo , comunque non è male . Dovevo ancora aspettare ...ma non potevo rischiare fino alle 14 .Morandin, come sappiamo , parla di tempi approssimativi.

[Rossella]

Dopo 12 ore ho dovuto infornare, benché ad occhio volesse ancora lievitare . Devo uscire , quindi ho scarpato e infornato 30 minuti a 155 . Sta salendo certo ma il cupolone non lo vedo , comunque non è male . Dovevo ancora aspettare ...ma non potevo rischiare fino alle 14 .Morandin, come sappiamo , parla di tempi approssimativi.

A differenza dello scorso anno, per la seconda lievitazione ci sono volute tredici ore , ho gia infonato questa mattina alle 06.00
Evidentemente il mio lm quest'anno non ha quella marcia in più dello scorso anno. A differenza dello scorso anno ho utilizzato il burro corman( MERAVIGLIOSO), e la frutta candida che mi hai mandato tu, altra storia, altro mondo