Il panettone di Rolando Morandin

[Rossella]

In quanto alla domanda sul panettone : quale senza canditi? difficile rispondere perche' sono tutti bilanciati per averne quindi uno vale l'altro.Sentirai sempre che ti manca dell'aroma.
A questo punto,visto che ti sei trovata bene con Morandin,continua con lui ......e magari fai anche qualche foto per noi

Concordo quanto spiegato da Luciana
Quello che potresti fare, per conferire profumo, è quello di aggiungere a una parte di burro un mix di aromi,( zeste di arance e limoni, e i semini della bacca di vaniglia)

[susyvil]

Dopo 3 tentativi falliti, non mi sembra ancora vero!!!
Certo, prima di cantare vittoria dovrei aspettare e guardare la fetta....ma chi se ne frega!
Per il momento mi godo la soddisfazione di esserci riuscita, poi si vedrà!!
Ho usato manitoba Divella, la lievitazione del primo impasto è durata 14 ore, la seconda un po' di più rispetto a quanto dovrebbe, quasi 10 ore.


Ho fatto la dose di Rossella per 2 panettoni da 750 g e, anche se preferisco quelli alti, ho dovuto acquistare i pirottini bassi perchè c'erano solo quelli......per poi scoprire che mi hanno venduto i pirottini da 1 KG spacciandoli per quelli da 750 G
Meno male che c'è Adriano e la sua genialità!!!


Il taglio, a 6 spicchi come suggeritomi da Adriano...a quanto pare, devo procurarmi una lama più affilata!!


E questo è il piccoletto da 500 g
Unico neo: non ho potuto tenerlo capovolto, per fortuna mi sono accorta in tempo che stava scivolando via dal pirottino ed ho evitato lo spatascio. Adriano, come mai è successo questo?

[Adriano]

Adriano, come mai è successo questo?

troppo burro sulla scarpatura? Può darsi sia colato tra l'impasto e il pirottino. Con i pirottini autocostruiti meglio mettere 3 - 4 spiedini.

[susyvil]

Adriano, come mai è successo questo?

troppo burro sulla scarpatura? Può darsi sia colato tra l'impasto e il pirottino. Con i pirottini autocostruiti meglio mettere 3 - 4 spiedini.

Grazie Adriano!!

[Rossella]

Il taglio, a 6 spicchi come suggeritomi da Adriano...a quanto pare, devo procurarmi una lama più affilata!!

Non sei la sola mia cara, devo procurarmi le vecchie lamette da barba, si trovano ancora?
Assunta, chi l'ha dura la vince, e tu hai vinto :clap:

[Luciana_D]

Brava Susy!!!!!!!

[rosanna]

Stanotte ho fatto il primo impasto e messo in cella a 28° .

Adriano mi ha suggerito di provare la ricetta cambiando il Lm e la farina per capire la causa dei flop . Farina Rossetto 400W e mi è sembrato diverso l'impasto più appiccicoso ad un certo punto ..poi no . Bel velo , vediamo che succede nelle prossime 12 ore ore

[Rossella]

Stanotte ho fatto il primo impasto e messo in cella a 28° .

Adriano mi ha suggerito di provare la ricetta cambiando il Lm e la farina per capire la causa dei flop . Farina Rossetto 400W e mi è sembrato diverso l'impasto più appiccicoso ad un certo punto ..poi no . Bel velo , vediamo che succede nelle prossime 12 ore ore

Ti troverai un'impasto triplicato nelle 12 ore canoniche!
Evvai Ros. sarà un successone

[elisabetta]

Bello!!Una sfida difficile,hai talento!

[susyvil]

Urge parere degli esperti!!!!
Non riesco a capire se l'alveolatura è giusta, la cottura nello stampo basso mi ha destabilizzata!!
Comunque, è di un buono che più buono non si può!!!!!!!!

[Luciana_D]

A mio avviso e' piu' giusta questa di altre
Per quanto tempo l'hai cotto e la temp. al cuore? 92* spero

[susyvil]

A mio avviso e' piu' giusta questa di altre
Per quanto tempo l'hai cotto e la temp. al cuore? 92* spero

E pensare che io credevo che non fosse giusta, grazie Lù!!!
Per la cottura, certo che sì, mollica morbida ed umida al punto giusto!!

[pitupitumpa]

A mio avviso e' piu' giusta questa di altre
Per quanto tempo l'hai cotto e la temp. al cuore? 92* spero

E pensare che io credevo che non fosse giusta, grazie Lù!!!
Per la cottura, certo che sì, mollica morbida ed umida al punto giusto!!

Ciao Assunta......mi diresti una cosina?.....
per controllare la temperatura al cuore come fai....usi una sonda...e fin qui ci arrvio ...ma quando la inserisci nel panettone?....quando la metti in forno o quando presumi sia cotto?...grazie!!!

[pitupitumpa]

Scusa....dimenticavo....strepitoso il tuo panettone basso!!!!

[Rossella]

A mio avviso e' piu' giusta questa di altre
Per quanto tempo l'hai cotto e la temp. al cuore? 92* spero

E pensare che io credevo che non fosse giusta, grazie Lù!!!
Per la cottura, certo che sì, mollica morbida ed umida al punto giusto!!

Ciao Assunta......mi diresti una cosina?.....
per controllare la temperatura al cuore come fai....usi una sonda...e fin qui ci arrvio ...ma quando la inserisci nel panettone?....quando la metti in forno o quando presumi sia cotto?...grazie!!!

Intanto ti dico come ho proceduto io, e panettoni di Morandin ne ho fatti veramente tanti
Se sfogli le pagine di questo post le troverai interessanti
in ogni modo:


inserisco la sonda dopo i primi 45' di cottura e non prima.
ciao

[pitupitumpa]

Grazie Rossella....e complimenti sono bellissimi...
proverò con la sonda come fai tu....però Io ho notato che se apro il forno un pochino scendono....ma tu a che temperatura cuoci?
Io mi sto regolando con le indicazioni di Rossana(se non sbaglio....)...metto a 150 x i primi 20 minuti...poi 155 per altri 25 e gli ultimi a 160....ma non lascio lo sportello a fessura perchè come ti dicevo mi sembra che si sgonfino un pò!!!

[susyvil]

A mio avviso e' piu' giusta questa di altre
Per quanto tempo l'hai cotto e la temp. al cuore? 92* spero

E pensare che io credevo che non fosse giusta, grazie Lù!!!
Per la cottura, certo che sì, mollica morbida ed umida al punto giusto!!

Ciao Assunta......mi diresti una cosina?.....
per controllare la temperatura al cuore come fai....usi una sonda...e fin qui ci arrvio ...ma quando la inserisci nel panettone?....quando la metti in forno o quando presumi sia cotto?...grazie!!!

Scusami, leggo solo ora!
Ti ha già risposto Rossella!

[Rossella]

Grazie Rossella....e complimenti sono bellissimi...
proverò con la sonda come fai tu....però Io ho notato che se apro il forno un pochino scendono....ma tu a che temperatura cuoci?
Io mi sto regolando con le indicazioni di Rossana(se non sbaglio....)...metto a 150 x i primi 20 minuti...poi 155 per altri 25 e gli ultimi a 160....ma non lascio lo sportello a fessura perchè come ti dicevo mi sembra che si sgonfino un pò!!!

Grazie Susanna
Idem per le temperature, la fessura la metto negli ultimi 5' di cottura, nessun cedimento.
Aggiungo che ho eseguito il passaggio in frigorifero per 10' prima d'infornare con successiva scarpatura.

[pitupitumpa]

Idem per le temperature, la fessura la metto negli ultimi 5' di cottura, nessun cedimento.
Aggiungo che ho eseguito il passaggio in frigorifero per 10' prima d'infornare con successiva scarpatura.

Quest'ultima cosa...non ho avuto il coraggio di farla....ma se l'hai fatta tu...la farò anche io!!!!
Come si fanno a quotare due post?
Grazie Assunta....io mi chiamo Susanna...e sono curiosa...perchè ti chiami Susivyl (non so se ho scritto bene.... )
P.S. susyvil......

[Luciana_D]

Sfornato due settimane fa l'ho appena tagliato...ed e' anche freddo
Considerando le difficolta' di quest'anno e la sofferenza a lievitare,mi ritengo abbastanza soddisfatta.
Il sapore c'e' pero' tutto