Panettone con LM - Renato Bosco

[Luciana_D]

Prima prova direi alla grande!!!
Aspetto la fetta e le tue impressioni.....che farina hai utilizzato?
Ciao e buona giornata!

Farina W400 della Rossetto tagliata con 27gr di 00 per raggiungere una W380.
Chiaramente tutto diviso per 3 e poi aumentato un'anticchia per arrivare a 1200gr che alla fine della lavorazione erano 1105gr.
In linea con i gr che mi perdo lungo la via

Altra differenza : ho aggiunto il mix aromatico di adriano = poco burro del 28 impasto sfrigolato e poi aggiunto 1/2 limone + 1/2 arancia grattata.Poi ho mischiato con l'uvetta e canditi,riservato in frigo.
Non ho messo la crema perche' non l'avevo.
Cotto a 160 e dopo 45' ho aumentato a 165.Non avendo un'impostazione analogica non so esattamente a quanto andava.

[Rossella]

Vi ho invogliato??

Sto aspettando le farine ordinate da una settimana buona
Lu, ne ho visti di più belli sfornati da te a dire il vero, ci racconti qualcosa di questo impasto?

Cosa ha che non va?
Nessun commento sulla procedura perche' e' uguale a Morandin.
Non ho aggiunto la pasticcera perche' non l'avevo

OH Lu, non è che non va, di essere è bello, ma non ha quello sprint finale che ho sempre visto sui cappelli dei tuoi panettoni, non so come spiegarmi meglio
Probabilmente sei tu che ci hai abituati alla "perfezione"

[Luciana_D]

Forse vedi l'insicurezza del forno nuovo
E' pur sempre una prima prova e ne sono soddisfatta .

Adesso tocca a te

[Rossella]

Forse vedi l'insicurezza del forno nuovo
E' pur sempre una prima prova e ne sono soddisfatta .

Adesso tocca a te

Ecco vedi che qualcosa avevo intravisto
Attendo le farine sgrunt!

[anavlis]

alla faccia della prova!!! magari riuscissi io a farne uno meno bello di questo

[rosanna]

Luciana
Hai visto che nel filmato al momento di infornare era tre dita sotto...e poi come è salito ? Per il peso anche per Bosco Kg 1,100 perchè in cottura c'è il calo.

[pitupitumpa]

Luciana
Hai visto che nel filmato al momento di infornare era tre dita sotto...e poi come è salito ? Per il peso anche per Bosco Kg 1,100 perchè in cottura c'è il calo.

Ciao Rossella, hai per caso le quantità degli ingredienti per un panettone....da un kg?....basta dividere per tre o aumentare un pochino?

[nicodvb]

A me sembra che sia decollato, questo razzo!

[Luciana_D]

Luciana
Hai visto che nel filmato al momento di infornare era tre dita sotto...e poi come è salito ? Per il peso anche per Bosco Kg 1,100 perchè in cottura c'è il calo.

Infatti
Anche io mio era sotto il bordo,non 3 dita ma un ditone abbondante e devo dire che e' salito bene

[Luciana_D]

A me sembra che sia decollato, questo razzo!

Nico vediamo la fetta.
Al tatto e' morbido

[susyvil]

Io vedo solo una bella cupola tondeggiante da fare invidia...altrochè!?!?
Ti odio!!!!! ....però mi inchino pure davanti alla tua bravura!!

[nicodvb]

Bosco o Brunelleschi?

[Luciana_D]

Bosco o Brunelleschi?

Anche tu

[Luciana_D]

Io vedo solo una bella cupola tondeggiante da fare invidia...altrochè!?!?
Ti odio!!!!! ....però mi inchino pure davanti alla tua bravura!!

Invece di odiarmi vai a impastare!!!!!!!
Forza,che a te verra' anche meglio

[Luciana_D]

La fetta


Prova esistenza uvetta


Ottimo! devo solo mandare piu' caldo il forno.
Prima cottura con quello nuovo,quindi esperimento alla grande.

Nessuna difficolta' piu' di altre ricette quindi andate tranquilli

[Rossella]

Stupenda filatura bravissima !

[Rossella]

cosa si dici del sapore nel complessivo rispetto ad altre ricette?

[Luciana_D]

: Sorry! :
cosa si dici del sapore nel complessivo rispetto ad altre ricette?

Scrissi Ottimo!! e supersoffice o avrei commentato diversamente.E' talmente ricco che non puo' non essere buono.
Io comunque rimango fedele al mix aromatico di Adriano e lo ficco dappertutto.
Devo solo escogitare un sistema piu' pratico

Fatelo tranquillamente

[anavlis]

: Sorry! :
cosa si dici del sapore nel complessivo rispetto ad altre ricette?

Scrissi Ottimo!! e supersoffice o avrei commentato diversamente.E' talmente ricco che non puo' non essere buono.

La fetta parla da sola forse Rossella ti chiedeva che differenze hai riscontrato con gli altri panettoni che hai realizzato, hai una grande esperienza in merito e hai realizzato diverse ricette, ne conosci i punti di forza e di caduta.

Il "confronto" con altre ricette fatte sarebbe utile a chi si approccia e deve scegliere tra le tante ricette che abbiamo

[ginnolo]

che bella cottura!!! ultimamente ho riscontrato che cuocendolo di meno resiste molto di più nel tempo, mentre cuocendolo come da manuale senza aggiunta di nessun additivo dopo 4 giorni è già secco.