Nuovo baba' di Adriano

[rosanna]

un po' graffiato

[Etta]

Ma allora ce l'ho....grazie!27 cm misurati in alto,non alla base vero?

[Etta]

Rosanna,scusa se insisto nel rompere...ma per metterlo nello stampo devo fare delle palline(dalla tua foto misembrano 6) e poi metterle attorno alla base dello stampo?Pensavo di farlo domani ( martedi), ma se mi serve per mercoledi a mezzogiorno,quando lo bagno?E mi diresti la quantita' dello sciroppo che hai usato per questo stampo?E che sistema hai usato per bagnarlo?Prima un po' nello stampo e poi "pucciato" dentro un bowl pieno di sciroppo caldo?Pero' se viene fatto con anticipo forse non si bagna quando e' nello stampo......questo va bene se si bagna appena sfornato,no?

[Luciana_D]

Etta,io credo faccia un'unico "pallone" e lo fora al centro.... ma aspettiamo Ros per la conferma

[Rossella]

Rosanna,scusa se insisto nel rompere...ma per metterlo nello stampo devo fare delle palline(dalla tua foto misembrano 6) e poi metterle attorno alla base dello stampo?Pensavo di farlo domani ( martedi),

Avete qualche consiglio per la formatura in stampo grande?

Ci sono due sistemi: prendi la quantità per lo stampo, l'allunghi e la pieghi più volte finchè non diventa tenace, poi formi rapidamente l'anello nello stampo. Oppure formi diverse pallozze e le affianchi nello stampo. La prima richiede una maggiore manualità.

[rosanna]

Dopo la cottura fallo asciugare un paio di ore poi lo chiudi in una.busta di Plastica x non farlo seccare . Due giorni di attesa prima di bagnarlo possono andare . Lo devi bagnare un paio di ore prima di gustarlo con una bagna caldissima perché il babà è freddo . Poggia il babà di nuovo nel stampo in cui lo hai cotto e versa sopra tanta bagna finche non sembra che galleggi , poi lo capovolgi su una gratella poggiata su una teglia di diam più grande del babà e riprendi a bagnarlo perbene . Raccogli il liquido dalla teglia . Lucida il baba' con la marmellata di albicocca che avrai sciolto sul fuoco con un paio di cucchiai di bagna Facendo molta attenzione trasferisci il babà nel piatto da portata .
Per la bagna fai sciogliere 500 gr di zucchero in un litro di acqua sul fuoco con la buccia di due limoni e un arancia . Poi togli il tegame dal fuoco e aggiungi limoncello e rhum a seconda dei gusti . Spero di essere stata chiara

[Ilafior]

Oggi vorrei provare a fare un babà da portare domani a mia madre (sarebbe una bella sorpresa perchè è il suo dolce preferito); non ne ho mai fatto uno, e visto che mi sembra di aver capito che questa ricetta è l'ultima del bravissimo Adriano, mi affiderei senza riserve . Io non ho trovato la farina 400 W, l'unica cosa che forse potrebbe andare bene e che ho è la manitoba del Mulino Rossetto, ma sopra alla confezione non c'è scritta la forza e nelle tabelle vostre non ho trovato la marca. Potrebbe andare bene lo stesso? mi accontenterei anche di un babà imperfetto, tanto non ho paragoni ma soprattutto ho poco tempo, lo devo fare entro oggi, altrimenti cambio dolce.
Se per caso mi venisse, cosa mi consigliate di fare; lo devo annegare nel rum già stasera o domani quando lo mangio? se la risposta è la seconda, come lo conservo nel frattempo fino a che arriva a destinazione?
grazie!

[nicodvb]

Oggi vorrei provare a fare un babà da portare domani a mia madre (sarebbe una bella sorpresa perchè è il suo dolce preferito); non ne ho mai fatto uno, e visto che mi sembra di aver capito che questa ricetta è l'ultima del bravissimo Adriano, mi affiderei senza riserve . Io non ho trovato la farina 400 W, l'unica cosa che forse potrebbe andare bene e che ho è la manitoba del Mulino Rossetto, ma sopra alla confezione non c'è scritta la forza e nelle tabelle vostre non ho trovato la marca. Potrebbe andare bene lo stesso? mi accontenterei anche di un babà imperfetto, tanto non ho paragoni ma soprattutto ho poco tempo, lo devo fare entro oggi, altrimenti cambio dolce.
Se per caso mi venisse, cosa mi consigliate di fare; lo devo annegare nel rum già stasera o domani quando lo mangio? se la risposta è la seconda, come lo conservo nel frattempo fino a che arriva a destinazione?
grazie!

quella manitoba con la bandiera canadese l'ho usata per fare panettoni e pandori stracarichi di uova, burro e zucchero. Anche se questa ricetta non l'ho mai provata non avrei alcuno scrupolo ad usarla anche in questo caso.

[Rossella]

Oggi vorrei provare a fare un babà da portare domani a mia madre (sarebbe una bella sorpresa perchè è il suo dolce preferito); non ne ho mai fatto uno, e visto che mi sembra di aver capito che questa ricetta è l'ultima del bravissimo Adriano, mi affiderei senza riserve . Io non ho trovato la farina 400 W, l'unica cosa che forse potrebbe andare bene e che ho è la manitoba del Mulino Rossetto, ma sopra alla confezione non c'è scritta la forza e nelle tabelle vostre non ho trovato la marca. Potrebbe andare bene lo stesso? mi accontenterei anche di un babà imperfetto, tanto non ho paragoni ma soprattutto ho poco tempo, lo devo fare entro oggi, altrimenti cambio dolce.
Se per caso mi venisse, cosa mi consigliate di fare; lo devo annegare nel rum già stasera o domani quando lo mangio? se la risposta è la seconda, come lo conservo nel frattempo fino a che arriva a destinazione?
grazie!

Utilizzo la farina 400 Rossetto, meravigliosa, non conosco la manitoba, ma se tanto mi da tanto, non esisterei ad accettare i suggerimenti di Niko
Per la seconda richiesta, Rosanna poco sopra aveva risposto ad alcune domande che cadono proprio a fagiuolo, te la riporto:

Dopo la cottura fallo asciugare un paio di ore poi lo chiudi in una.busta di Plastica x non farlo seccare . Due giorni di attesa prima di bagnarlo possono andare . Lo devi bagnare un paio di ore prima di gustarlo con una bagna caldissima perché il babà è freddo . Poggia il babà di nuovo nel stampo in cui lo hai cotto e versa sopra tanta bagna finche non sembra che galleggi , poi lo capovolgi su una gratella poggiata su una teglia di diam più grande del babà e riprendi a bagnarlo perbene . Raccogli il liquido dalla teglia . Lucida il baba' con la marmellata di albicocca che avrai sciolto sul fuoco con un paio di cucchiai di bagna Facendo molta attenzione trasferisci il babà nel piatto da portata .
Per la bagna fai sciogliere 500 gr di zucchero in un litro di acqua sul fuoco con la buccia di due limoni e un arancia . Poi togli il tegame dal fuoco e aggiungi limoncello e rhum a seconda dei gusti

[Ilafior]

grazie mille! in realtà la farina con la bandiera mi sembrava troppo facile visto che la vende il supermercato vicino a casa e quindi mi sono fatta sette chilometri per trovare questa del molino Rossetto che fa più esperto; è una confezione rosa e c'è scritto che è forte...speriamo bene!! Non avevo letto tutta la discussione perchè dopo i primi 10 post mi ero già preoccupata e non volevo farmi venire l'ansia da prestazione negativa prima di iniziare!
Comunque leggendo bene la ricetta mi sono arenata al primo ostacolo, anzi alla prima..idrolisi!! Era dal tempo del liceo che non ne sentivo parlare! Ho abbandonato il nuovo babà per il vecchio, sempre di Adriano però!
L'unico dubbio è il ldb; ne ho comprato uno (nello stesso negozio della farina) della rapunzel, biologico, mai usato ma ho sempre il sospetto che le cose biologiche funzionino meno ...in realtà c'è poco da ridere; ha un odore stranissimo ed è più scuro! vedremo..al limite posso sempre fare una ciambella stanotte

[Luciana_D]

grazie mille! in realtà la farina con la bandiera mi sembrava troppo facile visto che la vende il supermercato vicino a casa e quindi mi sono fatta sette chilometri per trovare questa del molino Rossetto che fa più esperto; è una confezione rosa e c'è scritto che è forte...speriamo bene!! Non avevo letto tutta la discussione perchè dopo i primi 10 post mi ero già preoccupata e non volevo farmi venire l'ansia da prestazione negativa prima di iniziare!
Comunque leggendo bene la ricetta mi sono arenata al primo ostacolo, anzi alla prima..idrolisi!! Era dal tempo del liceo che non ne sentivo parlare! Ho abbandonato il nuovo babà per il vecchio, sempre di Adriano però!
L'unico dubbio è il ldb; ne ho comprato uno (nello stesso negozio della farina) della rapunzel, biologico, mai usato ma ho sempre il sospetto che le cose biologiche funzionino meno ...in realtà c'è poco da ridere; ha un odore stranissimo ed è più scuro! vedremo..al limite posso sempre fare una ciambella stanotte

Se e' quello disidratato la regola dovrebbe essere 1/3 della quantita di quello compresso.
Leggi sulla bustina cosa dice.

[mrb]

Vorrei preparare dei mini savarins, i miei stampini misurano alla base 5cm di diametro, 7cm di diametro alla sommità, e sono alti 2cm.
Secondo voi, quanto impasto dovrei mettere in ogni stampino? Sapreste dirmi anche che forma dare a ciascuna porzione d'impasto? Grazie.

[Luciana_D]

Vorrei preparare dei mini savarins, i miei stampini misurano alla base 5cm di diametro, 7cm di diametro alla sommità, e sono alti 2cm.
Secondo voi, quanto impasto dovrei mettere in ogni stampino? Sapreste dirmi anche che forma dare a ciascuna porzione d'impasto? Grazie.

Come quantita fai una prova con una pallina che riempia la meta' della formina e poi pesa cosi' ti regoli....e poi formerei a pallina,bucherei al centro con il dito,allargherei poco poco.
basta

[Rossella]

Vorrei preparare dei mini savarins, i miei stampini misurano alla base 5cm di diametro, 7cm di diametro alla sommità, e sono alti 2cm.
Secondo voi, quanto impasto dovrei mettere in ogni stampino? Sapreste dirmi anche che forma dare a ciascuna porzione d'impasto? Grazie.

Come quantita fai una prova con una pallina che riempia la meta' della formina e poi pesa cosi' ti regoli....e poi formerei a pallina,bucherei al centro con il dito,allargherei poco poco.
basta

Ho le stesse formine, prendi la quantità che potrebbe corrispondere ad una noce media, aiutandoti con il medio e l'anulare fori la pasta, allarghi e posizioni attraversando il foro.

[mrb]

Grazie per le vostre indicazioni!
Approfitto della vostra gentilezza per chiedervi anche quanto devono lievitare i mini savarins prima di infornarli?
Grazie ancora!

[Rossella]

Grazie per le vostre indicazioni!
Approfitto della vostra gentilezza per chiedervi anche quanto devono lievitare i mini savarins prima di infornarli?
Grazie ancora!

Durante la lievitazione coprili con un foglio di cellophane, scopri appena cominci a veder che la cupoletta potrebbe toccarla, appena fuoriusce inforna in forno preriscaldato a 180 gradi, appena avranno assunto un bel colore dorato saranno pronte.

[poliraf]

Eccomi di nuovo,
mi son fatto portare da Napoli lo stampo tradizionale, è proprio uguale a quello di Rosanna, sembra che oramai sia rimasta una sola ditta in provincia a produrlo.
Nonostante le approssimazioni delle prime due esecuzioni, è stato gradito e mi è stato richiesto per le imminenti feste.
Una curiosità più che una domanda, qualcuno ha mai provato a congelarlo una volta raffreddato, per poi bagnarlo all'occorrenza?

[Ahammedluca]

Ecco una ricetta valida!

Ho fatto le proporzioni con quella di Adriano ed è identica :

http://www.youtube.com/watch?v=JLG66Z0v8bI

Buona visione!!!

[rosanna]

La ricetta di Adriano è un po' più vecchia

Pubblicato in data 24/gen/2013
Con l'Associazione Pasticcieri Napoletani scopriamo la ricetta originale del vero babà napoletano.
Ecco la ricetta:
Impastate, con l'ausilio di un robot da cucina, 1 Kg di farina forte, 120 gr di zucchero, 50 gr di lievito, 20 gr di sale e 600 grammi di uova.
Aggiungete altri 600 grammi di uova quando l'impasto diventa liscio.
Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Aggiungete 350 gr di burro a pomata ed incorporatelo per bene.
Tagliate l'impasto e disponetelo negli stampi ingrassati e lasciate lievitare per circa 1 ora.

Mettete in forno a valvola aperta alla temperatura di 200°C. Il tempo di cottura varia dai 10 ai 40 minuti in base alle dimensione degli stampi.
Per preparare il ponch riscaldate a 60°C 1 lt d'acqua e 400 gr di zucchero.
Immergete il babà nel ponce per alcuni minuti e dopo averlo fatto colare per qualche minuto strizzatelo delicatamente.
Bagnate con il rum prima di servire.

[Patriziaf]

La ricetta di Adriano è un po' più vecchia

Pubblicato in data 24/gen/2013
Con l'Associazione Pasticcieri Napoletani scopriamo la ricetta originale del vero babà napoletano.
Ecco la ricetta:
Impastate, con l'ausilio di un robot da cucina, 1 Kg di farina forte, 120 gr di zucchero, 50 gr di lievito, 20 gr di sale e 600 grammi di uova.
Aggiungete altri 600 grammi di uova quando l'impasto diventa liscio.
Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Aggiungete 350 gr di burro a pomata ed incorporatelo per bene.
Tagliate l'impasto e disponetelo negli stampi ingrassati e lasciate lievitare per circa 1 ora.

Mettete in forno a valvola aperta alla temperatura di 200°C. Il tempo di cottura varia dai 10 ai 40 minuti in base alle dimensione degli stampi.
Per preparare il ponch riscaldate a 60°C 1 lt d'acqua e 400 gr di zucchero.
Immergete il babà nel ponce per alcuni minuti e dopo averlo fatto colare per qualche minuto strizzatelo delicatamente.
Bagnate con il rum prima di servire.

Rosanna si può fare nello stampo del ciambellone,c'e un problema però....la quantità cambia,giusto?