Nuovo baba' di Adriano

[rosanna]

eccolo sfornato, stamani ha preso il volo, ma è arrivato sano e salvo mi hanno detto

[Luciana_D]

Ross,ho proceduto come mi hai detto e nonostante cio' non era perfetto

[anavlis]

Io lo schiaccio un po' per favorire l'assorbimento. Tu no?

[Rossella]

Io lo schiaccio un po' per favorire l'assorbimento. Tu no?

Come una spugna.

[anavlis]

Io lo schiaccio un po' per favorire l'assorbimento. Tu no?

Come una spugna.

Me lo insegnasti proprio tu la prima volta che sono venuta a Catania...tanti anni fa!

[Rossella]

Io lo schiaccio un po' per favorire l'assorbimento. Tu no?

Come una spugna.

Me lo insegnasti proprio tu la prima volta che sono venuta a Catania...tanti anni fa!

E come si spreme una spugna ?

[rosanna]

il babà bicchiere provo a premerlo leggermente per controllare se è bagnato uniformemente, il savarin no e, come ti dicevo a voce, Silvana, si bagna bene altrimenti me ne accorgerei dalla quantità di bagna eccedente , ne avanza a volte un bicchiere . A questo riguardo considerate che parto da un l di acqua e tutti i liquori , rhum, limoncello e arancia (cointreau) peseranno minimo 200-250 gr. , per dire che è molto più di un litro alla fine

[Sandra]

Patrizia ho visto il tuo splendore !!! Ma tu conservi in congelatore queste meraviglie ?

[rosanna]

Sandra, il babà (bagnato) io lo congelo tagliato a fette, se avanza. . Lo tiri fuori un 'ora prima e te lo mangi come appena fatto (mio fratello lo scongela col phon )

[Patriziaf]

Patrizia ho visto il tuo splendore !!! Ma tu conservi in congelatore queste meraviglie ?

Sandra ne avevo congelato uno asciutto,l'ho tirato fuori,uno era troppo,l'ho tagliato a metà. Adesso in freezer c'è la parte inferiore del baba quella non abbombata.
La bagna comunque è sempre un problema,scola sempre un po,devo lasciarlo colare almeno 2/3h.
La bagna la usate calda?
Massari dice calda altrimenti si bagna ma non si inzuppa.

[rosanna]

bagna a 70 ° Patrizia, se il babà è freddo non può assorbire bene i liquidi con bagna che non sia calda; addirittura tempo fa la versavo quasi bollente ed Assunta mi disse che era esagerato. Da allora 70-80 gradi se il babà è freddo di qualche ora o più. .

Ho fatto vedere foto ad Adriano...dice che non è troppo grande, va bene così : 720 gr di impasto in stampo di 27,5 cm di diametro

[anavlis]

Anch'io sempre calda, anche perché non inzuppo mai un babà appena sfornato! lo preparo anche 1 settimana prima e chiudo in un sacchetto. Vale la regola del "mi porto avanti"

[rosanna]

Il motivo per cui divido l'impasto in sei palle è duplice : lavorando con le mani piccoli pezzi è più facile allungare impasto per rompere le bollicine, poi nel formare le palle si fanno ripetute pieghe . Quando il babà è bagnato la rotondità è sotto e nel piatto di portata non si vede . Forse questo potrebbe essere il motivo per cui si dice che il Babà nel bicchiere ha un'alveolatura più regolare

[rosapink]

salve amici complimenti ,siete bravissimi! ho seguito la ricetta del baba' e lho infornato.PAREsia buono, solo che al tatto l esterno sia un po' duro, ....è normale? oppure è lievitato troppo?

[Patriziaf]

salve amici complimenti ,siete bravissimi! ho seguito la ricetta del baba' e lho infornato.PAREsia buono, solo che al tatto l esterno sia un po' duro, ....è normale? oppure è lievitato troppo?

Di che colore è la superficie?
Se è troppo scura
forse hai cotto troppo o la temperatura, che varia molto da forno a forno era troppo alta?
Comunque quando li bagni , bucherella la superficie,e usa la bagna calda, non bollente.

[rosapink]

Ecco le foto del mio esperimento...
Alla fine, dopo la bagna, è venuto morbidissimo !!!
Visto che la bagna ( 1L di acqua e 480g di Rum) è un po troppo dolce, pensate valga la pena spennellare con la gelatina i albicocche ?
Se si, che dose dovrei usare ?
Grazie

[rosanna]

Adriano così lo fa e non è troppo dolce....
bagna: 1 l acqua e 500 di zucchero oltre a liquori vari ..rhum, limoncello, cointreau
Spennella anche con gelatina di albicocche..

[rosapink]

ok vedremo domani com ' è! grazie rosanna , quindi proseguo con la spennellata di gelatina?
La gelatina la preparo prima di servirlo? o anche prima?
riguardo alla bagna, ho messo poco rhum, unatazzina in un litro di acquae mezzo kg di zucchero,domani comprero' altor rhum( consigliatemi una marca buona reperibile in un supermercato) .QUANDO LO DOVRO' SERVIRE, dovro'' aggiungere semplicemnete il rhum? oppure rifare la bagna?

[anavlis]

ok vedremo domani com ' è! grazie rosanna , quindi proseguo con la spennellata di gelatina?
La gelatina la preparo prima di servirlo? o anche prima?

Spennella di gelatina anche il giorno prima, oltre a lucidare ha lo scopo di sigillare.

riguardo alla bagna, ho messo poco rhum, unatazzina in un litro di acquae mezzo kg di zucchero,domani comprero' altor rhum( consigliatemi una marca buona reperibile in un supermercato) .QUANDO LO DOVRO' SERVIRE, dovro'' aggiungere semplicemnete il rhum? oppure rifare la bagna?

Hai aggiunto nell'acqua per fare lo sciroppo le scorze di agrumi? profumano tantissimo lo sciroppo. La bagna la preferisco con meno zucchero: 1 lt di acqua gr 350 zucchero. Conviene sempre farne più sciroppo, così te ne ritrovi già pronto da usare per chi lo gradisce più umido. Il rhum in purezza lo eviterei...puoi solo offrirlo a chi lo richiede, diventerebbe troppo alcolico.

Ti è venuto proprio bene! brava!!!!

[rosapink]

per la bagna quale rum usate? stasera ho trovato una bagna ,per baba' ,di quelle gia' pronte ...la ba.....ia...
intanto che ne pensate del mio esperimento'?