Nuovo baba' di Adriano

[rosanna]

vla fetta

La fretta di fare le porzioni , un coltello non adatto, la foto poteva venire meglio . Il babà aveva le ali e non si è visto più
nel web manco a pagarla una foto decente di sezione di babà, eh ?

[anavlis]

lezione di babà Massari... sconvolge tutto quello che pensavo di avere capito! La bagna, per il mio gusto, la fa troppo dolce. Io su un litro di acqua metto gr 350 di zucchero e mi va benissimo.
Cade un altro stereotipo! che i siciliani mangiano dolci troppo dolci...a confronto con i dolci dei pasticcieri del nord i nostri vanno bene per i diabetici!!!

[rosanna]

e non solo lo zucchero, la crema pasticcera di Massari ha una quantità di uova per me elevata . Su mezzo lt. di latte 4 tuorli AL SUD vanno piu che bene

[anavlis]

e non solo lo zucchero, la crema pasticcera di Massari ha una quantità di uova per me elevata . Su mezzo lt. di latte 4 tuorli AL SUD vanno piu che bene

La sua crema pasticcera prevede gr 400 di tuorli per 1 lt di latte...ma evidentemente incontra il gusto dei clienti.

[Etta]

A me Massari ha un po' stufato...e poi io il baba' lo faccio secondo la ricetta di Principe che viene sempre (e poi lui e' bresciano.. )

[anavlis]

A me Massari ha un po' stufato...e poi io il baba' lo faccio secondo la ricetta di Principe che viene sempre (e poi lui e' bresciano.. ) :

Hai già inserito la ricetta di Principe? se no, potresti farlo? un confronto è sempre utile e costruttivo : Thumbup

[Etta]

A me Massari ha un po' stufato...e poi io il baba' lo faccio secondo la ricetta di Principe che viene sempre (e poi lui e' bresciano.. ) :

Hai già inserito la ricetta di Principe? se no, potresti farlo? un confronto è sempre utile e costruttivo : Thumbup

Penso di averla gia' messa,comunque questa e':
500 gr farina
50 gr zucchero
200 gr burro
500 gr uova
25 gr lievito compresso ( io dimezzo sempre)
5 gr sale
Buccia di 1 limone

[Patriziaf]

Semplice.per domani.lo avevo surgelato. Stamattina l'ho tirato fuori e imbevuto come solito con bagna al limoncello e zucchero di canna.
Guarnito con una chantylly fatta con
300ml latte
40gr maizena
70 zucchero
3 tuorli.
Aggiunto 200ml panna montata.
Le gelatine che vedete sopra le ho acquistate alla lidl. Sono con purea di mele ed io le ho tagliate a fettine.

[Patriziaf]

in realtà ero pronta per fare quello di Gennaro Volpe ma mi sono ricordata di averne uno in congelatore da smaltire, e siccome, devo svuotare il freezer,quale migliore occasione?
Luciana, mi perdoni? il prossimo sarà quello.
Ho avuto problemi con la gelatina, voi come fate? Ho usato la cameo, ma non mi è piaciuta. Altre volte mi è sembrata andasse bene

[anavlis]

Ho avuto problemi con la gelatina, voi come fate? Ho usato la cameo, ma non mi è piaciuta. Altre volte mi è sembrata andasse bene

L'hai usata per la crema? Che tipo di problemi ti ha dato?

Io uso i fogli di gelatina ( li compro da un grossista per prodotti di pasticceria) e non ho mai avuto problemi. Hai usato quella granulare?

[Patriziaf]

No,per la crema non ne ho usata non ce n'era bisogno.
Intendevo per spennellare il baba

[Rossella]

No,per la crema non ne ho usata non ce n'era bisogno.
Intendevo per spennellare il baba

[Luciana_D]

Io spennello (ed e' una regola e non una mia idea) la gelatina di albicocche leggermente scaldata.

L'ultimo baba' che ho fatto ho usato lo stampo alto e non quello per savarin (ciambella liscia) che solitamente uso.
Non mi e' piaciuto perche' ho avuto difficolta' a bagnarlo uniformemente.
Voi come fate?

[Patriziaf]

IMG_3708.JPG

No,per la crema non ne ho usata non ce n'era bisogno.
Intendevo per spennellare il baba

Provato anche con quella! Ma troppa ce ne vuole!
Quella che era rimasta nel contenitore non ho potuto usarla, perché si è rotto lo spruzzino
Luciana e la gelatina di albicocche?dove la prendi?

[Luciana_D]

IMG_3708.JPG

No,per la crema non ne ho usata non ce n'era bisogno.
Intendevo per spennellare il baba

Provato anche con quella! Ma troppa ce ne vuole!
Quella che era rimasta nel contenitore non ho potuto usarla, perché si è rotto lo spruzzino
Luciana e la gelatina di albicocche?dove la prendi?

Puoi anche prendere una "marmellata" che non ha pezzi dentro oppure frulli tutto.

[anavlis]

Anch'io metto qualche cucchiaio di confettura di albicocca con un po' di sciroppo per la bagna ( vado a occhio) riscaldo aggiungo la gelatina ammollata e passo tutto al colino. Quando è fredda e un po' densa, spennello il babà.

[Patriziaf]

Anch'io metto qualche cucchiaio di confettura di albicocca con un po' di sciroppo per la bagna ( vado a occhio) riscaldo aggiungo la gelatina ammollata e passo tutto al colino. Quando è fredda e un po' densa, spennello il babà.

Ecco quello che volevo sapere.
Perché senza gelatina la confettura se la assorbe il baba.devo lasciare raffreddare prima di spennellare.
Grazie

[rosanna]

Questa oppure marmellata normale di albicocche

[rosanna]

Luciana ecco per bagnare serve :
- una teglia piazzata sul fondo del lavello perché sia più in basso e non si sporchi altrove di bagna
- un disco piatto di alluminio
- una griglia
.
- per bagnarlo perbene poggio il babà, con il suo stampo, sulla griglia piazzata all'interno della teglia
- bagno circolarmente finché non sembra che galleggi (quasi tutta la bagna)
- poi poggio il disco e capovolgo
- sfilo lo stampo, lasciando il disco di alluminio sotto, appoggiato alla griglia e riprendo a bagnare
- servendomi dello stesso disco trasferisco il babà nel piatto definitivo e spennello con la gelatina di albicocche scaldata a fiamma bassa con due cucchiai di bagna se vedo che è troppo densa

[rosanna]

quando l'ho infornato ieri notte mentre chattavo con la Ross era così, la cupoletta deve fuoriuscire decisamente dal bordo.
misura savarin cm 27,5