Nuovo baba' di Adriano

[rosanna]

il babà di stasera

[TeresaV]

Gran bel babà!
Grazie di tutto cuore, Rosanna

[anavlis]

E' proprio brava Rosanna

[TeresaV]

Sì, brava e tanto generosa

[rosanna]

[rosanna]

Sarebbe utile mettere la foto del savarin in prima pagina accanto al babà in bicchiere

[anavlis]

fatto!

[rosanna]

Silvana riguardo alla doppia lievitazione è interessante ed esaustivo :

Per doppia fermentazione si intendono tutte le operazioni che vengono svolte abitualmente a seguito della puntata (o prima lievitazione), ovvero quello che si pratica durante la formazione del pane, le pieghe o la raffinazione della pasta.
Paradossalmente si pensa che rompendo la lievitazione si penalizza ciò che i lieviti hanno fatto fino a quel momento, ma in realtà accade proprio l’opposto: siccome i lieviti sono sprovvisti di organi motori svolgono la loro attività finché riescono ad attingere i loro nutrimento (zuccheri semplici) dalle zone limitrofe dopo di che si arrestano.

Grazie alla lavorazione successiva si ottiene la ridistribuzione dei lieviti in altre zone dove possono attingere altro nutrimento e fermentarlo nuovamente. Di conseguenza si ha la completa trasformazione degli zuccheri presenti che genereranno altra anidride carbonica, alcool e sostanze aromatiche. Oltre a rendere il pane più digeribile.


La ridistribuzione dei lieviti favorisce inoltre una loro migliore attività perché la fermentazione, oltre a generare le sostanze suddette, genera anche dei metaboliti che, in quantità elevate, ostacolano la loro attività. Spostandoli in altre zone si ottiene così anche l’allontanamento da queste sostanze.

Questa lavorazioni, oltre a favorire una migliore fermentazione, rompono gli alveoli più grandi (le bolle della mollica) rendendoli più omogenei e numerosi ma tuttavia, se si vogliono nuovamente generare, è sufficiente prolungare la lievitazione delle forme (cioè dell’impasto formato).

[anavlis]

Grande Rosanna!

E' sempre importante capire il perché di alcune scelte, come quella della doppia lievitazione del babà

Ho visto il video di Massari sulla preparazione del babà ma poi, anche la bagna: 700 di acqua e 700 di zucchero

[rosanna]

I nostri babà quanto devono costare ???

[anavlis]

quanto tempo può essere preparato prima? credo che, chiuso in un sacchetto, anche una settimana, o sbaglio?

Federica lo vorrebbe come torta di compleanno. Quindi dovrei prepararlo il 20 aprile, il 21 parto, per bagnarlo il 27.
giorno 28 è il suo compleanno.

[rosanna]

se il babà è ben secco in un sacchetto puoi tenerlo una settimana

[anavlis]

[miao]

La prima parte pare sia andato bene
Ho seguito la ricetta che mi ha mandato Roberto Potito gentilmente
Ho seguito le linee guida di questa ricetta appallottolamento ora speriamo bene giorno 8 sarà il nostro anniversario e il babà mi piace molto ma non mi è mai riuscito faccio stare un po all aria e poi inforno
Segno qui la ricetta?
È cotto

[Patriziaf]

Annamaria, sembrerebbe cotto, l'hai capovolto per vedere se è cotto anche alla base ?

[miao]

Annamaria, sembrerebbe cotto, l'hai capovolto per vedere se è cotto anche alla base ?

Alla base è più chiaro
Vedi ora ora l ho lucidato dopo l inzuppatura è più bello

[miao]

Gaetano felice e anch io e gli amici
E stato buono mai successo hanno fatto bis e tris

[Patriziaf]

[anavlis]

Brava

[miao]

Grazie