° Fotogrammi lavorazione del babà

[Clara]

Ci credo Mario che ti abbiano fatto i complimenti, se il sapore corrisponde all'aspetto!!!

[Luciana_D]

Belli davvero Mario
Hai mai pensato di fare il pasticcere professionista? Io dico che ci sei tagliato

[valenti-mario]

salve a tutti,
mi piace tanto cucinare anche perchè è un modo per rilassarmi e staccare la spina dal mondo quotidiano pieno di problematiche inutili che la gente crea senza nessun motivo.
poi la questione del pasticcere la sto valutando perchè con le giuste idee si può andare molto lontano.
cmq grazie dei complimenti.

[valenti-mario]

salve a tutti,
sono stato molto impegnato e nn ho avuto il tempo di dedicarmi ai dolci.
vi mostro la torta con l'impasto del baba' che ho preparato questa sera.

BABA'1.jpg (77.37 KiB) Osservato 413 volte

questo è a fine cottura tagliato in due.

BABA'2.jpg (58.06 KiB) Osservato 413 volte

questo è il cappello di sopra.

BABA'3.jpg (66.93 KiB) Osservato 413 volte

questo invece è ultimato poi alleghero anche la foto della fetta.
una buona notte a tutti.

[Luciana_D]

Mario,bellissimo il tuo baba'
Poi ci specifichi anche la ricetta che hai seguito? grazie

[valenti-mario]

salve a tutti,
la ricetta è identica a quella dei baba' preparati in precedenza cambia solamente la forma.

25gr. di lievito di birra; 70gr. di farina 00 e acqua Q.B.
ho impastato tutti gli ingredienti e l'ho lasciato lievitare fino al raddoppio del volume per circa 2 ore.

poi ho realizzato l'impasto dove ho aggiunto alla biga già lievitata 300gr. di farina Manitoba; 35gr. di zucchero ; 135gr. di olio di semi (sostituito alla margarina); 4gr. di sale; 6 uova e un pizzico di vaniglia.
ho impastato il tutto è lasciato lievitare per altre 2 ore circa.

dopodichè ho unto la teglia tonda col foro al cenro con olio e riempiti fino a metà lasciandola poi lievitare ulteriormrnte fino al raggiungimento del bordo della teglia.
ultimato tutto l'ho inserita nel forno per 25min a 200°C.
Poi lo imbevuta di bagna a rhum e decorata con panna e fragoloni.
papa' sara' felicissimo.


una buona serata a tutti.

[annaemme]

Buongiorno, oggi anch'io BABA'

come potete immaginare non è proprio tipico della mia zona...........ma mi avete convinto a provarlo leggendo e vedendo i vostri capolavori.

Bene, l'ho fatto ieri sera e mi serve per stasera.
Ho utilizzato la ricetta di Rosanna, con 370 gr. di farina etc, ho usato uno stampo per budino con diametro 23 cm e alto 10, oltre a due piccoli nelle formine.
Però mi è lievitato troppo e ha sbordato di 5/6 cm sopra, oltretutto non in maniera omogenea ma un po' sghimbescio...............penso di tagliarlo per raddrizzarlo e renderlo meglio presentabile.
Ma le domande sono:
quando lo posso bagnare? intendo usare la bagna al rum, ci metto sempre il succo d'arancia o basta sciroppo e rum?
non ho in casa la marmellata di albicocche; ma solo di arancia e frutti di bosco........... posso usare il tortagel in sostituzione?
quanto tempo prima lo farcisco con la crema (ho fatto una pasticcera alleggerita con mascarpone

Resto in ansiosa attesa delle vostre risposte, sono certa che non mancheranno...........
a stasera per la foto e la fetta.
Grazie

[anavlis]

Brava Anna, ti sei lanciata con questo fantastico dolce: il BABA'!!!!

Trovi tutte le risposte a pagina 8. Nella bagna non va il succo degli agrumi, solo le zeste (profumano lo sciroppo) e aggiungi il rum nella quantità da te preferita.
Per dare lucentezza, al posto della marmellata di albicocche, puoi utilizzare anche solo un poco del profumatissimo sciroppo, aggiungi la colla di pesce (è quella che da la lucentezza) e quando si raffredda e addensa un poco spennelli l'esterno.

[annaemme]

Grazie Silvana, sempre gentilissima.

Il babà ha riscosso molto successo, e direi che dopo 24 ore dall'inzuppo è anche meglio;

forse ho messo poco rum, io sentivo un po' troppo il sapore dell'acqua........ ma temevo di ubriacare gli ospiti.





La crema andava messa meglio, rispetto ai vostri capolavori io mi rendo conto che ho molta strada da fare.....

però sono contenta del risultato.

[Luciana_D]

Bello
Mi hai fatto venire voglia di farlo

[Gaudia]

Invece ti è venuto molto bene; bravissima Anna

[anavlis]

E' la prima volta che lo prepari? se si, mi pare che tu abbia ottenuto un ottimo risultato!!!!

[annaemme]

Grazie, come sempre molto gentili.

@Silvana, si è la prima volta ma di sicuro non l'ultima.... mi riprometto di rifarlo al più presto..... troppo buono .

[Rossella]

Grazie, come sempre molto gentili.

@Silvana, si è la prima volta ma di sicuro non l'ultima.... mi riprometto di rifarlo al più presto..... troppo buono .

Il babà è uno dei dolci che ci mettono alla prova, certo che bisogna farne diversi per comprendere come deve venire, sulla mia pelle posso testimoniare che è proprio cosi
Quindi brava per esserti cimentata coraggiosamente nell'impresa, la prossima volta prova a realizzare le monoporzioni, quelle fanno la differenza, solo cosi saprai cosa è un vero babà
Il mio ultimo e non lo cambio più, è quello ultimo di Adriano senza nulla togliere a quello di Elisabetta e quello di Fulgente, ottimi anche questi!

[annaemme]

Tentatrice..............

ho giusto alcune amiche domani sera.............

Ma per la bagna, che non mi ha soddisfatto completamente, mi date qualche dritta segreta?

Quella che ho fatto io era: 700 gr. acqua, 300 gr. zucchero, buccia (solo il giallo) di un limone, fatto bollire e poi aggiunto circa gr.300 di rum di ottima qualità.

[Rossella]

io mi regolo cosi:

1 litro di acqua e 400 gr di zucchero, scorze di arancia o limone. Faccio bollire per 5 minuti a fuoco basso.
La bagna non deve essere sciropposa, l'alveolatura del babà è un elemento fondamentale, deve essere a trama fitta, in questo modo riuscirà a trattenere la bagna, ma questo dipende dalla lavorazione del babà, diversamente la bagna viene velocemente rilasciata e il babà rimane asciutto o peggio se trattiene, il babà perde di consistenza e si siede.( spanza) Il Rhum o il limoncello va aggiunto alla bagna a 50°)per le dosi dipende dal gusto personale.
Ciao

[Luciana_D]

io mi regolo cosi:

1 litro di acqua e 400 gr di zucchero, scorze di arancia o limone. Faccio bollire per 5 minuti a fuoco basso.
La bagna non deve essere sciropposa, l'alveolatura del babà è un elemento fondamentale, deve essere a trama fitta, in questo modo riuscirà a trattenere la bagna, ma questo dipende dalla lavorazione del babà, diversamente la bagna viene velocemente rilasciata e il babà rimane asciutto o peggio se trattiene, il babà perde di consistenza e si siede.( spanza) Il Rhum o il limoncello va aggiunto alla bagna a 50°)per le dosi dipende dal gusto personale.
Ciao

Questa me la copio al volo.
Grazie Ross

[Rossella]

io mi regolo cosi:

1 litro di acqua e 400 gr di zucchero, scorze di arancia o limone. Faccio bollire per 5 minuti a fuoco basso.
La bagna non deve essere sciropposa, l'alveolatura del babà è un elemento fondamentale, deve essere a trama fitta, in questo modo riuscirà a trattenere la bagna, ma questo dipende dalla lavorazione del babà, diversamente la bagna viene velocemente rilasciata e il babà rimane asciutto o peggio se trattiene, il babà perde di consistenza e si siede.( spanza) Il Rhum o il limoncello va aggiunto alla bagna a 50°)per le dosi dipende dal gusto personale.
Ciao

Questa me la copio al volo.
Grazie Ross

Seeeeeeeee seeeeeeeee

[annaemme]

io mi regolo cosi:

1 litro di acqua e 400 gr di zucchero, scorze di arancia o limone. Faccio bollire per 5 minuti a fuoco basso.
La bagna non deve essere sciropposa, l'alveolatura del babà è un elemento fondamentale, deve essere a trama fitta, in questo modo riuscirà a trattenere la bagna, ma questo dipende dalla lavorazione del babà, diversamente la bagna viene velocemente rilasciata e il babà rimane asciutto o peggio se trattiene, il babà perde di consistenza e si siede.( spanza) Il Rhum o il limoncello va aggiunto alla bagna a 50°)per le dosi dipende dal gusto personale.
Ciao

Grazie, copiata.

[anavlis]

io mi regolo cosi:

1 litro di acqua e 400 gr di zucchero, scorze di arancia o limone. Faccio bollire per 5 minuti a fuoco basso.
La bagna non deve essere sciropposa, l'alveolatura del babà è un elemento fondamentale, deve essere a trama fitta, in questo modo riuscirà a trattenere la bagna, ma questo dipende dalla lavorazione del babà, diversamente la bagna viene velocemente rilasciata e il babà rimane asciutto o peggio se trattiene, il babà perde di consistenza e si siede.( spanza) Il Rhum o il limoncello va aggiunto alla bagna a 50°)per le dosi dipende dal gusto personale.
Ciao

Faccio anch'io così con queste percentuali di zucchero, troppo sciropposa non piace neppure a me