Fatto anch'io:Il Panettone di Leonardo Di Carlo

[nicodvb]

Il mio impasto era di 1125

e guarda come ti è venuto da urlo!

[Luciana_D]

Rifatto per l'ennesima volta. Stavolta è lievitato molto prima: 8 ore la prima lievitazione e 9 la seconda. merito della pm?
Niente perdita di burro e lievitazione intorno ai 22°.

Nico,adoro fare la rompi, specialmente con te
Mi spieghi perche' fai lievitare a 22*?

[Etta]

A me spiega invece come fai a farlo lievitare,se non metto 28 gradi,la pasta non si solleva neanche a mori'.

[nicodvb]

A me spiega invece come fai a farlo lievitare,se non metto 28 gradi,la pasta non si solleva neanche a mori'.

credo che sia semplicemente questione di ritmo. Se lo rinfreschi sempre nello stesso modo e sempre nello stesso ambiente a temperatura costante lui si adatta (orrore!!! se mi sentisse Darwin mi frusterebbe, ma giusto per spiegarmi... ) e mostra i muscoli nelle stesse condizioni.
Fallo anche tu, Paola, e vedrai! Una puntina di malto in ogni impasto aiuta pure parecchio!

[Etta]

Vedo che sei tornato Nico,comunque lo dice pure Pina che per lievitare bisogna porre l'impasto a 28-30 gradi....

[nicodvb]

A quella temperatura spesso mi si è sciolto il burro. Se a me lievita anche al "fresco" perché dovrei correre il rischio e metterlo al caldo?

[Luciana_D]

A mio avviso 30* sono troppi ma 27-28 perfetti.

[Luciana_D]

Rossellaaaaaaaaa

[PierCarla]

Ok va bene. Mi sono letta tutto. Non ho il pirottone di carta, forse ne ho ancora qualcuno ma di quelli bassi da veneziana.
Prima cerco il pirottone, poi (forse) ci provo.
Sono una domanda e lo so che l'avete detto migliaia di volte, ma in quanto deve triplicare il LM per poi essere usato nell'impasto?

[nicodvb]

Ok va bene. Mi sono letta tutto. Non ho il pirottone di carta, forse ne ho ancora qualcuno ma di quelli bassi da veneziana.
Prima cerco il pirottone, poi (forse) ci provo.
Sono una domanda e lo so che l'avete detto migliaia di volte, ma in quanto deve triplicare il LM per poi essere usato nell'impasto?

massimo 4 ore e senza riscaldarla.

[Luciana_D]

Ok va bene. Mi sono letta tutto. Non ho il pirottone di carta, forse ne ho ancora qualcuno ma di quelli bassi da veneziana.
Prima cerco il pirottone, poi (forse) ci provo.
Sono una domanda e lo so che l'avete detto migliaia di volte, ma in quanto deve triplicare il LM per poi essere usato nell'impasto?

Come detto da Nico se poi lo fa in 3 e' meglio.
Tu lo rinforzi,lo rinfreschi per 7gg di seguito,bagnetto,legatura,panettone,visibilio ,wow

[CETTY]

Ciao ho bisogno di un vostro consiglio, ho letto che il lm dopo ilrinfresco lo legate per tre volte , quando si vuole fare il panettone, sempre 2-1-2 . in questo caso manitoba lo conte pura o miscelata con altra farina? Prima utilizzavo farina molino rossetto,adesso lavorando tutto il giorno e fuori zona non ho molto tempo per pasticciare per cui non mi conviene acquistare ancora la farina per panettoni. Grazie

[Rossella]

Ciao ho bisogno di un vostro consiglio, ho letto che il lm dopo ilrinfresco lo legate per tre volte , quando si vuole fare il panettone, sempre 2-1-2 . in questo caso manitoba lo conte pura o miscelata con altra farina? Prima utilizzavo farina molino rossetto,adesso lavorando tutto il giorno e fuori zona non ho molto tempo per pasticciare per cui non mi conviene acquistare ancora la farina per panettoni. Grazie

lo rinfreschi per 7gg di seguito, con le seguenti proporzioni : 1LM + 1/2 acqua + 1farina ( 100 lm + 50 GR. acqua - farina stesso peso del LM), seguirà il bagnetto, di seguito la legatura, con farina forte. Io mi trovo benissimo con la caputo rossa.
Il giorno che decidi d'iniziare, eseguirai tre rinfreschi giornalieri, naturalmente deve essere utilizzata la stessa farina che utilizzerai per il panettone.

[Patriziaf]

Forse non c'entra niente in questo momento,ma vorrei sapere se possibile,come faccio a legare il mio lievito madre che di solito faccio rinfrescare in acqua tiepida, così in 30' minuti mi viene a galla?Il mio lievito ha circa 50 gg, è giovane ma mi dà dei buoni risultati.Please Video....... scusate ma voglio fare anche io un panettone e non capisco perchè non si può rinfrescare più velocemente in questo modo.

[nicodvb]

puoi provare a metterlo in acqua dopo averlo legato. Ciò che non strozza rinforza, o no?

[Patriziaf]

Grazie Nico,però io mi chiedevo perchè bisogna aspettare 4 ore o nel sacco o nel barattolo in frigo, se cresce velocemente in acqua?

[nicodvb]

Mikly, io scherzavo. Non so niente di quella tecnica e non ho la minima intenzione di provarla.

[Patriziaf]

[Rossella]

Grazie Nico,però io mi chiedevo perchè bisogna aspettare 4 ore o nel sacco o nel barattolo in frigo, se cresce velocemente in acqua?

Non ho esperienza a proposito, ho trovato una dispensa che potrebbe esserti utili

[Luciana_D]

puoi provare a metterlo in acqua dopo averlo legato. Ciò che non strozza rinforza, o no?

tu sei matto