Fatto anch'io:Il Panettone di Leonardo Di Carlo

[susyvil]

mitica come sempre!!!!!

[Luciana_D]

Nico,Susy
Grazie ...... ma aspettiamo la fetta

[susyvil]

Nico,Susy
Grazie ...... ma aspettiamo la fetta

Da come hai descritto l'impasto, sarà una cosa spettacolare!!!

[Luciana_D]

Nico,Susy
Grazie ...... ma aspettiamo la fetta

Da come hai descritto l'impasto, sarà una cosa spettacolare!!!

Non lo so ma l'impasto era la prima volta che mi veniva cosi'.
Sara' che ho lavorato con una quantita' maggiore del solito? oppure ho capito come lavorare.
Credo sia l'ultima che ho detto

[Etta]

Che impastatrice hai Luciana?

[Luciana_D]

Che impastatrice hai Luciana?

KitchenAid professional ,quella con la ciotola che sale (una palla da niente)

[kiki100]

quoto...

[nicodvb]

Non lo so ma l'impasto era la prima volta che mi veniva cosi'.
Sara' che ho lavorato con una quantita' maggiore del solito? oppure ho capito come lavorare.
Credo sia l'ultima che ho detto

beh, allora spiegaci bene come hai proceduto!

[Luciana_D]

Nico,la procedura e' quella del panettone di Pina ma credo dipenda piu' dalla qualita' /tempo d'impastamento e momento dell'immissione dei vari ingredienti.
Per averne conferma dovrei prima vedere la fetta

Voglio annotare una differenza fondamentale :
ho lavorato praticamente un impasto tre volte il mio usuale.
Di conseguenza ho dovuto spessissimo ribaltare l'impasto,e non solo,ma anche portare verso l'esterno la parte d'impasto attaccato al gancio.
Rendo l'idea? credo che queste manovre l'abbiano ossigenato piu' del normale.

[nicodvb]

Sì, chiarissimo, In effetti la parte centrale dell'impasto (quella attaccata al gancio) non viene abbastanza interessata dal movimento, del gancio ... se non mi inganno. Hai lavorato l'impasto un'ora e mezza?

[nicodvb]

e a questo proposito:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopi ... b6#p219077

come al solito hai due-tre marce in più, Luciana!

[Luciana_D]

Sì, chiarissimo, In effetti la parte centrale dell'impasto (quella attaccata al gancio) non viene abbastanza interessata dal movimento, del gancio ... se non mi inganno. Hai lavorato l'impasto un'ora e mezza?

Non cosi' tanto.Il secondo impasto era pronto in 65min contro i 50 della quantita' per 1kg.Ho perso molto tempo ribaltando e poi ho inserito il burro spazzando l'impasto in due e immettendo poco alla volta impasto alla prima meta'.cosi' si amalgamava uniformemente

[Luciana_D]

e a questo proposito:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopi ... b6#p219077

come al solito hai due-tre marce in più, Luciana!

Ne sono contenta vuol dire che per una volta la direzione dei ragionamenti era giusta

[Etta]

Ma che capacita' ha la tua planetaria?Mi sembrava che tutte le KA fossero lt 4,8

[miao]

Perfettta,(ttt) come tu sola sai essere in tutto cio' che fai

[Luciana_D]

Ma che capacita' ha la tua planetaria?Mi sembrava che tutte le KA fossero lt 4,8

Infatti.Regge fino a circa 1kg di farina .Con santa pazienza ,in due occasioni,ho spezzato l'impasto in due e poi li ho riuniti aggiungendo un pezzo alla volta.
Ho ribaltato innumerevoli volte l'impasto,per forza.
In tutto ho lavorato circa 15' in piu' del normale.

[Etta]

Non ti conviene comprare una impastatrice piu' capiente se fai impasti cosi' grandi?

[Luciana_D]

Non ti conviene comprare una impastatrice piu' capiente se fai impasti cosi' grandi?

Non ne faccio spesso ma una piu' grande mi piacerebbe.

[Luciana_D]

La mia fetta



non alveolata come quella di Susy ma comunque migliore delle altre.
Buonissimo anche questo,umidita' interna perfetta e sofficita' "tipica" del panettone.
Credo sia un po' piu' dolce di Pina (per me troppo) o forse doveva riposare di piu'.E' meno profumato.

Non saprei chi mettere sul podio piu' alto.
A mio avviso tutti e due ci stanno bene

[nicodvb]

ahhhhhhhhh, strepitosa! venisse a me una fetta del genere!!!