Fatto anch'io:Il Panettone di Leonardo Di Carlo

[susyvil]

La mia fetta



non alveolata come quella di Susy ma comunque migliore delle altre.
Buonissimo anche questo,umidita' interna perfetta e sofficita' "tipica" del panettone.
Credo sia un po' piu' dolce di Pina (per me troppo) o forse doveva riposare di piu'.E' meno profumato.

Non saprei chi mettere sul podio piu' alto.
A mio avviso tutti e due ci stanno bene

E' meravigliosa Lù...altrochè!!!!

Pensa te!!! ...io, rispetto a Pina, l'ho trovato meno dolce e più profumato!!

[miao]

Un signor panettone bravissima

[rosanna]

complimenti Luciana ! Posso dire la mia ? questo panettone per me ha troppo burro e dalle foto si vede , sia la fetta che intero. Personalmente preferisco il panettone di Pina

[susyvil]

complimenti Luciana ! Posso dire la mia ? questo panettone per me ha troppo burro e dalle foto si vede , sia la fetta che intero.

Ross, penso sia proprio questo il motivo che, per me, ha fatto la differenza e che mi ha spinta a dire che è il più buono provato fino ad ora!

[nicodvb]

io sono devotamente fedele a questo per le stesse ragioni!
Secondo me è perfetto, assolutamente unico. Non ho neanche aggiunto lo zucchero!

[rosanna]

A me troppo burro nei dolci, come troppo zucchero non piace tanto, preferisco i dolci leggeri e L. Di Carlo ha la mano, secondo i miei gusti, un po' pesante, ho fatto un paio di dolci dalle sue ricette passate gentilmente da Gaudia e non sono impazzita
Se dite che questo e' ottimo , per carita' ci credo....

[Etta]

Anch'io non amo i dolci ricchi di grassi...

[Luciana_D]

Anzitutto grazie a tutti per i complimenti
Il panettone e' ottimo !!! pero' Pina profuna di piu',non so perche'
Controllero' il livello dei grassi e zucchero

[Luciana_D]

Lo zucchero e' identico per le due ricette.
Di Carlo ha +40gr burro
Tuorli stessa quantita'

Di Carlo differisce per una maggiore quantita' di uvetta (80 contro 140gr) ma Pina ha piu' canditi.
Tutto il resto e' praticamente la stessa cosa.

[susyvil]

Lo zucchero e' identico per le due ricette.
Di Carlo ha +40gr burro
Tuorli stessa quantita'

Di Carlo differisce per una maggiore quantita' di uvetta (80 contro 140gr) ma Pina ha piu' canditi.
Tutto il resto e' praticamente la stessa cosa.

Forse è per questo che lo senti più profumato ...però DiCarlo ha i semini di vaniglia e Pina no!

[Luciana_D]

Lo zucchero e' identico per le due ricette.
Di Carlo ha +40gr burro
Tuorli stessa quantita'

Di Carlo differisce per una maggiore quantita' di uvetta (80 contro 140gr) ma Pina ha piu' canditi.
Tutto il resto e' praticamente la stessa cosa.

Forse è per questo che lo senti più profumato ...però DiCarlo ha i semini di vaniglia e Pina no!

Non saprei Susy ,sono cosi' simili.
Se avanza qualche fetta lo riassaggio tra un paio di giorni

[ginnolo]

A me troppo burro nei dolci, come troppo zucchero non piace tanto, preferisco i dolci leggeri e L. Di Carlo ha la mano, secondo i miei gusti, un po' pesante, ho fatto un paio di dolci dalle sue ricette passate gentilmente da Gaudia e non sono impazzita
Se dite che questo e' ottimo , per carita' ci credo....

C'è anche da dire che la differenza è minima, quei 40-50 grammi di burro su un panettone da 1kg ripartito su una fetta è quasi trascurabile.

Negli ultimi tempi ho notato che aggiungendo canditi di credro da quell'aroma in più al panettone!

[rosanna]

dall'aspetto il Pina, sia quello di Luciana che quello di Susy, mi piace di piu' .De gustibus La cupola soprattutto ma anche la fetta di questo panettone li mostrano tutti ..i 40 gr. di burro in piu'

[Etta]

W Pina!!!!!Domani mi cimento nella sua veneziana all'arancia...speremo ben

[nicodvb]

Rifatto per l'ennesima volta. Stavolta è lievitato molto prima: 8 ore la prima lievitazione e 9 la seconda. merito della pm?
Niente perdita di burro e lievitazione intorno ai 22°.


C'è un sassolino da togliere dalla scarpa. La ricetta di questo panettone prevede 1100 gr di impasto crudo (esclusa la glassa che non conta), proprio come dovrebbe essere. Se in cottura si perde il 10% (come succede sempre) si arriva a 1000 gr di impasto cotto, proprio come quelli industriali e proprio come da specifica del pirottino. Nonostante questo in tutti quelli industriali e in tutti quelli fatti finora è venuto il cupolone. Anche Adriano nei commenti del suo blog è d'accordo che ci vuole il 10% in più rispetto all'impasto nominale, quindi continuo a dire che secondo me quel 15-20% in più è una quantità esagerata e non necessaria.

[rosanna]

Nico perche' la busta ? Nonostante cio' si vede che e' bello

[nicodvb]

Per non farlo seccare, devo portarlo dai miei la prossima settimana.

[rosanna]

Per non farlo seccare, devo portarlo dai miei la prossima settimana.

il tempo della foto ?

[nicodvb]

Per non farlo seccare, devo portarlo dai miei la prossima settimana.

il tempo della foto ?

una settimana

[Luciana_D]

Rifatto per l'ennesima volta. Stavolta è lievitato molto prima: 8 ore la prima lievitazione e 9 la seconda. merito della pm?
Niente perdita di burro e lievitazione intorno ai 22°.


C'è un sassolino da togliere dalla scarpa. La ricetta di questo panettone prevede 1100 gr di impasto crudo (esclusa la glassa che non conta), proprio come dovrebbe essere. Se in cottura si perde il 10% (come succede sempre) si arriva a 1000 gr di impasto cotto, proprio come quelli industriali e proprio come da specifica del pirottino. Nonostante questo in tutti quelli industriali e in tutti quelli fatti finora è venuto il cupolone. Anche Adriano nei commenti del suo blog è d'accordo che ci vuole il 10% in più rispetto all'impasto nominale, quindi continuo a dire che secondo me quel 15-20% in più è una quantità esagerata e non necessaria.

Il mio impasto era di 1125