La Veneziana all'arancia di Giovanni Pina

[nicodvb]

Il mio primo impasto è venuto trooooooooooooppo morbido. Non ho aggiunto farina perché al limite compenserò domani, ma in quelle condizioni non potrei assolutamente maneggiarlo per metterlo in forma. È successo solo a me? A me i primi impasti mollissimi hanno sempre portato sfiga.

[Luciana_D]

Il mio primo impasto è venuto trooooooooooooppo morbido. Non ho aggiunto farina perché al limite compenserò domani, ma in quelle condizioni non potrei assolutamente maneggiarlo per metterlo in forma. È successo solo a me? A me i primi impasti mollissimi hanno sempre portato sfiga.

Ma non dire scemenze
Che farina hai usato? hai compensato per via del tuo LiLi?
Aggiungigli subito 2-3 cucchiai di farina forte e sei a posto.
In tutti i casi se e' molle ti lievitera' anche prima

[nicodvb]

Ho usato la Rieper gialla... anche per un altro impasto. La grossa differenza è che questo impasto l'ho fatto con 3 poolish di fila, l'altro con pm e 3 rinfreschi. Se continua così a mezzanotte dovrò fare il secondo impasto, dalle 19 che è a lievitare .

[Luciana_D]

Allora buon 2* impasto

[annaemme]

@Rosanna, bellissima, complimenti!
La mia stasera l'ho portata da amici e non ho potuto fotografare la fetta,
però non era perfettamente asciutta come le vostre, pur essendo ben cotta e "discretamente" lievitata
stavolta non si sentiva l'acidino, (grazie ai vostri consigli) era buona e ha avuto successo ma per il mio gusto è troppo dolce e anche troppo carica di condimento;
credo che la rifarò riducendo uova e burro e zucchero.
La glassa un po' pesante, come giustamente ha detto Luciana ma "strepitosa" e si è fatta perdonare lo "spatascio".

Vado a legare la PM................

[titione06]

mesdames vous êtes .......merveilleuses, fantastiquse incroyables!!
dommage que je ne trouve pas les moules en papiers pour faire aussi la colombe
JE VOUS ADMIRE

[Luciana_D]

:thud:
mesdames vous êtes .......merveilleuses, fantastiquse incroyables!!
dommage que je ne trouve pas les moules en papiers pour faire aussi la colombe
JE VOUS ADMIRE

Christiane,ma te le mandiamo noi le moules
Mica scappi cosi'

[Luciana_D]

@Rosanna, bellissima, complimenti!
La mia stasera l'ho portata da amici e non ho potuto fotografare la fetta,
però non era perfettamente asciutta come le vostre, pur essendo ben cotta e "discretamente" lievitata
stavolta non si sentiva l'acidino, (grazie ai vostri consigli) era buona e ha avuto successo ma per il mio gusto è troppo dolce e anche troppo carica di condimento;
credo che la rifarò riducendo uova e burro e zucchero.
La glassa un po' pesante, come giustamente ha detto Luciana ma "strepitosa" e si è fatta perdonare lo "spatascio".

Vado a legare la PM................

Niente fetta??
Se riduci ingredienti tanto vale cambiare ricetta

[rosanna]

col passare dei giorni ne acquista insapore, oggi e' migliore di ieri.
Ho avviato il secondo rinfresco, voglio rifarle subito per fissare i passaggi ed evitare alcuni errori, come ad es. la temperatura della lievitazione del primo impasto, e quella finale della cottura in forno. Penso che proprio la temperatura troppo alta abbia indurito ''subito'' la glassa mentre la veneziana era in crescita in forno e si e' staccata.
Luciana ieri ho preso i ferri per infilzarle capovolte, quanto devono essere di diam. ? mis. 6 o di piu' ?

[Luciana_D]

col passare dei giorni ne acquista insapore, oggi e' migliore di ieri.
Ho avviato il secondo rinfresco, voglio rifarle subito per fissare i passaggi ed evitare alcuni errori, come ad es. la temperatura della lievitazione del primo impasto, e quella finale della cottura in forno. Penso che proprio la temperatura troppo alta abbia indurito ''subito'' la glassa mentre la veneziana era in crescita in forno e si e' staccata.
Luciana ieri ho preso i ferri per infilzarle capovolte, quanto devono essere di diam. ? mis. 6 o di piu' ?

Oddio credo 5/6mm di diam dovrebbero bastare,
Oppure prendi dei spiedini che pero' siano spessi 3mm

[anavlis]

Se riduci ingredienti tanto vale cambiare ricetta

Forse Rosanna si riferisce solo alla glassa, anche a me 200 gr di zucchero mi sembrano molti. Voi che l'avete fatta che ne pensate?

[anavlis]

Tentatriciiiiii!!!!!!!!!! ho appena passato il lievito dal surgelatore al frigo

[susyvil]

Tentatriciiiiii!!!!!!!!!! ho appena passato il lievito dal surgelatore al frigo

Evvaiiiiiii!!!!
Per la glassa, avevo avuto lo stesso dubbio anche io e avevo posto il quesito a Luciana....
ma maga Luciana mi aveva risposto che serve per dargi consistenza!!

[rosanna]

susy, mi e' facile pensare che se in forno lo zucchero indurisce, perdendo rapidamente l'acqua e l'impasto ''sotto'' e' morbido ed in crescita .. si stacca.

[Luciana_D]

susy, mi e' facile pensare che se in forno lo zucchero indurisce, perdendo rapidamente l'acqua e l'impasto ''sotto'' e' morbido ed in crescita .. si stacca.

Ros,se tu fai la glassa per tempo,ossia il giorno prima,questa in un certo senso matura.
La infili in frigo in attesa di essere usata.La ritiri 1ora prima di usarla ,gli dai una bella sbattuta con la frusta elettrica e procedi
Inoltre,la fate in planetaria con la frusta SI ???? per lo meno con un frustino elettrico perche' alla fine e' simile a una meringa.

[susyvil]

susy, mi e' facile pensare che se in forno lo zucchero indurisce, perdendo rapidamente l'acqua e l'impasto ''sotto'' e' morbido ed in crescita .. si stacca.

Ros,se tu fai la glassa per tempo,ossia il giorno prima,questa in un certo senso matura.
La infili in frigo in attesa di essere usata.La ritiri 1ora prima di usarla ,gli dai una bella sbattuta con la frusta elettrica e procedi
Inoltre,la fate in planetaria con la frusta SI ???? per lo meno con un frustino elettrico perche' alla fine e' simile a una meringa.

Io si, con il frustino elettrico!

[anavlis]

susy, mi e' facile pensare che se in forno lo zucchero indurisce, perdendo rapidamente l'acqua e l'impasto ''sotto'' e' morbido ed in crescita .. si stacca.

Ros,se tu fai la glassa per tempo,ossia il giorno prima,questa in un certo senso matura.
La infili in frigo in attesa di essere usata.La ritiri 1ora prima di usarla ,gli dai una bella sbattuta con la frusta elettrica e procedi
Inoltre,la fate in planetaria con la frusta SI ???? per lo meno con un frustino elettrico perche' alla fine e' simile a una meringa.

Questa è un'ottima dritta! grazie Lù

[nicodvb]

ecco la mia, poco veneziana... avevo finito gli stampi.



Dopo la cottura s'è perso circa 1 cm. Io questi impasti stramolli che se non li capovolgi si ammosciano li odio...
Domani la fetta.

[susyvil]

Considerato lo stampo in cui l'hai cotta e che non hai potuto capovolgerla, io dico che è venuta fin troppo bene!!

[Luciana_D]

Questa è un'ottima dritta! grazie Lù

Grazie a te Silvana