l'uovo fritto di Carlo Cracco

[Gaudia]

Evviva!!!

[anavlis]

Evviva!!!

[cinzia cipri']

L'ho dedicato al mio maestro Michele: tuorlo fritto, spaghetti di riso fritti, salsiccia di cinghiale e tris di verdure (porro, zucchina e carota). A Michele è piaciuto moltissimo.

[miao]

l'albume l'ho impiegato diversamente il tuorlo e' nel pane grattugiato , e gli spinaci gia fatti ,ho detto a Gaetano devo assaggiare.. la ricetta quando ha saputo di questo Cheff stellato a dopo se la foto e' decente

[anavlis]

Bellissimo Cinzia! Gli spaghetti di riso fritti...geniale

[miao]

E piaciuto a Gaetano

beh anche a me originale

[anavlis]

Bello anche il tuo uovo Annamaria

Penso che non lo farò mai perché, solo per gusto personale, mi piace più l'albume che il tuorlo. Infatti, quando mi preparo un banale uovo al tegamino, uso 2 albumi e 1 rosso

[cinzia cipri']

Bellissimo Cinzia! Gli spaghetti di riso fritti...geniale

Il piatto l'ho dedicato a Michele: infatti gli è piaciuto da morire. ^_^

[Donna]

Ieri sera a cucine da incubo, lo chef Cannavacciuolo l'ha fatto con l'uovo intero.avete visto?

[cinzia cipri']

Ieri sera a cucine da incubo, lo chef Cannavacciuolo l'ha fatto con l'uovo intero.avete visto?

Non ho visto. Comunque lo faccio anche io nella versione scozzese. Si deve far bollire l'uovo alla coque. Poi si spalma esternamente con una crema di ricotta e spinaci e si impana. Riposo e poi frittura al momento. E' buonissimo.

[anavlis]

Scusate, ma a questo punto vi parlo dell'uovo panato di zia Letizia (87 anni) che è davvero stupendo!

Ingredienti

uova sode
ricotta
formaggio grattugiato mescolato insieme: caciocavallo e parmigiano
uova crude per panare
panatura: pane grattugiato e semola di grano duro al 50%
erba cipollina
noce moscata
sale pepe e olio di arachidi per friggere

Tagliare a metà le uova sode e togliere il tuorlo. Sbriciolare con la forchetta i tuorli sodi e mescolare con ricotta, formaggio grattugiato e erba cipollina, grattata di noce moscata, salare (poco) e pepare. Ricomporre ciascuna metà di albume sodo con questo impasto, ridando la forma di uovo sodo intero.
Passare a uovo battuto, panare e friggere per immersione.

[cinzia cipri']

Scusate, ma a questo punto vi parlo dell'uovo panato di zia Letizia (87 anni) che è davvero stupendo!

Ingredienti

uova sode
ricotta
formaggio grattugiato mescolato insieme: caciocavallo e parmigiano
uova crude per panare
panatura: pane grattugiato e semola di grano duro al 50%
erba cipollina
sale pepe e olio di arachidi per friggere

Tagliare a metà le uova sode e togliere il tuorlo. Sbriciolare con la forchetta i tuorli sodi e mescolare con ricotta, formaggio grattugiato e erba cipollina, salare (poco) e pepare. Ricomporre ciascuna metà di albume sodo con questo impasto, ridando la forma di uovo sodo intero.
Passare a uovo battuto, panare e friggere per immersione.

è quello scozzese!
Tua zia aveva influenze del luogo?

[anavlis]

è quello scozzese!
Tua zia aveva influenze del luogo?

Sicuro che gli scozzesi hanno rubato la ricetta a zia Letizia!

[anavlis]

Ho dato un'occhiata alla ricetta dell'uovo panato scozzese...ma è un'altra cosa. Prova quello di zia Letizia e goditi la differenza

Sconoscevo la versione del trapanese http://www.sicilianicreativiincucina.it ... monachina/ detto uova alla monachina. Devo fare qualche ricerca per capire se è una ricetta storica siciliana. Ho sempre pensato fosse una ricetta familiare tramandata da madre in figlia...e zia Letizia con i suoi 87 anni la porta indietro di qualche secolo.

[Patriziaf]

Scusate, ma a questo punto vi parlo dell'uovo panato di zia Letizia (87 anni) che è davvero stupendo!

Ingredienti

uova sode
ricotta
formaggio grattugiato mescolato insieme: caciocavallo e parmigiano
uova crude per panare
panatura: pane grattugiato e semola di grano duro al 50%
erba cipollina
noce moscata
sale pepe e olio di arachidi per friggere

Tagliare a metà le uova sode e togliere il tuorlo. Sbriciolare con la forchetta i tuorli sodi e mescolare con ricotta, formaggio grattugiato e erba cipollina, grattata di noce moscata, salare (poco) e pepare. Ricomporre ciascuna metà di albume sodo con questo impasto, ridando la forma di uovo sodo intero.
Passare a uovo battuto, panare e friggere per immersione.

questo sì che mi piacerebbe, ben cotto !!!

[Gaudia]

Una mia amica mi aveva dato la ricetta delle uova di Cracovia e ho voluto provarle.
Si rassodano le uova e quando sono fredde si taglia il guscio delicatamente con un coltello a sega; questa è la cosa più complessa perché è facile che si sgretolino.
Si toglie il ripieno con un cucchiaino tenendo i gusci da parte. Il ripieno si trita e si amalgama con prezzemolo ed erba cipollina tritati e un pó di burro morbido; poco sale e pepe. Con l’impasto si riempiono i gusci. Si spolverano con un pó di pangrattato, emmental a scaglie e un pó di paprika. Si infornano a 200 gradi per circa 10 minuti. Devono colorire.
Ho deciso di provare anche le uova di zia Letizia e così 2 dei 4 gusci li ho riempito così: ho tritato 2 mezzi tuorli e 1/2 albume e ho aggiunto ricotta di pecora, caciocavallo, un pizzico di sale, prezzemolo ed erba cipollina tritati. Ho riempito i 2 mezzi gusci con il composto, ho spolverizzato con un pó di pangrattato e ho aggiunto scaglie di primosale. Mi avanzava un mezzo albume e l’ho riempito ugualmente. Ho infornato insieme alle uova di Cracovia.
Mi sono piaciuti di più questi ultimi ma io non faccio testo

[Clara]

Ma quante belle idee e procedure son venute fuori con questo post!
Brava Gaudia

[anavlis]

preparerò le uova ripiene di zia letizia mettendo le foto così si capisce meglio

[Gaudia]

preparerò le uova ripiene di zia letizia mettendo le foto così si capisce meglio

Le uova di zia Letizia devono essere buonissime; pensa che erano buone anche così benché avessero solo una lontana idea delle originali. Ieri avevo deciso di provare le uova di Cracovia dietro insistenza dell’amica che mi aveva mandato la ricetta e ho voluto sperimentare anche il ripieno di zia Letizia che mi è piaciuto molto

[cinzia cipri']

mi piace molto tutto ciò ^_^