Sfogliatelle abruzzesi

[.Raffaella.]

Buongiorno e buon anno a tutti! Queste sono le sfogliatelle tipiche abruzzesi. Sono ripiene di confettura (solitamente di uva o prugne, o mista) "condita" con cioccolato fondente a pezzetti, mandorle pelate e tostate, buccia di limone grattugiata, cannella.
Per preparare una dose di sfoglia per circa 4 persone, vi occorreranno:

2 tuorli
500 g di farina
1/2 bicchiere scarso d'acqua
250 gr. di strutto di cui: 50 g di strutto lo mettiamo nell'impasto, il resto della confezione lo usiamo per sfogliare.

Lavorate l'impasto come se fosse una pasta all'uovo, poi stendete una sfoglia molto sottile. Ungetela di strutto fuso (a bagnomaria), e sovrapponete un'altra sfoglia. Andate avanti così fino ad esaurimento delle sfoglie. Alla fine ne avrete sovrapposte circa 7-8.

A questo punto arrotolate le sfoglie partendo dal lato corto. Otterrete un rotolo di questo tipo:

Mettete in frigo per un'oretta, coperto con pellicola, e fate rassodare lo strutto. Poi cominciate a tagliare a fette.

Ogni fetta deve essere leggermente stesa al matterello, poi capovolta, riempita con un cucchiaino di confettura e richiusa a raviolo. E' importante foderare la teglia con della carta da pane, che servirà ad assorbire tutto lo strutto e a lasciare le sfogliatelle asciutte e croccanti.

Si infornano a calore moderato per circa mezz'ora, finché le punte non cominciano a prendere un leggerissimo colore dorato. Si lasciano raffreddare, si cospargono di zucchero a velo e si pappano!

[Rossella]

Grazie Raffaella, splendido passo passo,
Adoro tutto ciò che fa parte della tradizione, queste ad esempio non le conoscevo
Per quanto tempo si conservano?
Augurissimi anche a te

[anavlis]

Bellissime e molto interessanti, le sconoscevo!

[nicodvb]

in 20 tristi anni in abruzzo non li ho mai mangiati.
L'aspetto è davvero bello, però la mancanza di zucchero nell'involucro non mi convince.

[.Raffaella.]

Si conservano a lungo, anche una decina di giorni. In effetti, nell'involucro lo zucchero non c'è, ma il ripieno è preponderante, diciamo che il contrasto è tra il ripieno morbido e dolce e la crosta neutra e croccante. Comunque, è sempre questione di gusti.

[anavlis]

nell'involucro lo zucchero non c'è, ma il ripieno è preponderante, diciamo che il contrasto è tra il ripieno morbido e dolce e la crosta neutra e croccante. Comunque, è sempre questione di gusti.

E' vero, è una questione di gusto...e Nico ama i dolci dolcissimi
Come te, preferisco sentire i sapori e amo il contrasto. L'esterno ha solo il compito di dare croccantezza, il dolce sarà dato dal ripieno Anche la sfogliatella riccia napoletana ha un niente di dolce nella pasta sfogliatella riccia

ma poi, la ricetta è questa! e le ricette tradizionali si eseguono senza fiatare
Grazie Raffaella

[nicodvb]

ma poi, la ricetta è questa! e le ricette tradizionali si eseguono senza fiatare

che è proprio la mia specialità

[anavlis]

ma poi, la ricetta è questa! e le ricette tradizionali si eseguono senza fiatare

che è proprio la mia specialità

mi piace la tua voglia di sperimentare!

[Rossella]

Si conservano a lungo, anche una decina di giorni. In effetti, nell'involucro lo zucchero non c'è, ma il ripieno è preponderante, diciamo che il contrasto è tra il ripieno morbido e dolce e la crosta neutra e croccante. Comunque, è sempre questione di gusti.

Avevo intuito che la mancanza di zucchero nella pasta servisse a equilibrare la dolcezza del ripieno, questo mi piace molto, perchè pur amando i dolci, mi piace gustarne il sapore che talvolta viene "coperto" dallo zucchero, motivo per cui, ad esempio, mi piace molto la vera cassata infornata
Grazie Raffaella

[Patriziaf]

Buongiorno e buon anno a tutti! Queste sono le sfogliatelle tipiche abruzzesi. Sono ripiene di confettura (solitamente di uva o prugne, o mista) "condita" con cioccolato fondente a pezzetti, mandorle pelate e tostate, buccia di limone grattugiata, cannella.
Per preparare una dose di sfoglia per circa 4 persone, vi occorreranno:

2 tuorli
500 g di farina
1/2 bicchiere scarso d'acqua
50 g di strutto (questo lo mettiamo nell'impasto, il resto della confezione lo usiamo per sfogliare)

Quale è la rimanente quantità di strutto?
ma volendo cambiare l'interno? tipo ricotta?

[.Raffaella.]

Quale è la rimanente quantità di strutto?

Scusate! Una confezione da 250 g di strutto. Usiamo 50 g nell'impasto e il resto per sfogliare.

ma volendo cambiare l'interno? tipo ricotta?

Non l'ho mai fatto, però sarei curiosa!

[Rossella]

Quale è la rimanente quantità di strutto?

Scusate! Una confezione da 250 g di strutto. Usiamo 50 g nell'impasto e il resto per sfogliare.

Di nulla cara, aggiunto

[Luciana_D]

BELLE

[misskelly]

Buone ...e credo fattibili anche per chi non è molto pratico, anche a me piace il contrasto dolce-non dolce.

[rosanna]

Mi piace il contrasto dolce ne dolce. Bella ricetta e sono curiosa di assaggiarne una. In Abruzzo non le ho mai viste !

[titione06]

sono bellissime !!!!!

[Donna]

Raffaella, sei stata bravissima.
Sei Abruzzese?

Per tutti gli altri.
Questa e´una ricetta tipica di un paesino tra le montagne abruzzesi molto vicino a Fara San Martino dove si produce la pasta piu´venduta del mondo, in questo caso sto´parlando di Lama dei Peligni.

Per la storia, ecco qui un articolo molto bello dai uno dei siti turistici che amo di piu´. Spiega come esse abbiano origini da Napoli e come il ripieno e´stato modificato forse perche´si fanno per Natale quando non si trovava la ricotta fresca.... (questo e´un mio parere). Le noci nel ripieno sono essenziali. Almeno quelle che mangio io di Lama dei Peligni:
Buona lettura e ciao
http://www.visitterredeitrabocchi.it/st ... i-peligni/
Nico,
mi sa che Ortona non ti ha istruito molto sulle tradizioni abruzzesi.....

[anavlis]

Interessante lettura! grazie Donatella ho salvato questo sito in preferiti.

[miao]

Devo dire Raffaella che questo tuo passo passo mi ha fatto passare un po' il terrore di fare l'impasto della sfogliatella ,(la mia vicina me ne aveva parlato alcuni giorni fa e le avevo risposto con un no secco )devo rivedere che si puo' fare , aspettero solo un po' che smaltiamo i chili di troppo grazie Raffaella

[Rossella]

Devo dire Raffaella che questo tuo passo passo mi ha fatto passare un po' il terrore di fare l'impasto della sfogliatella ,(la mia vicina me ne aveva parlato alcuni giorni fa e le avevo risposto con un no secco )devo rivedere che si puo' fare , aspettero solo un po' che smaltiamo i chili di troppo grazie Raffaella

Annamaria, sul forum oltre a questo stupendo passo passo di Raffaella, abbiamo un post sulle sfogliatelle Napoletane altrettanto bello e di grande interesse, non dirmi che te lo sei perso