da Vincolata dall'utilizzo della semola rimacinata di grano duro, ricordo che rimasi sbalordita dalla grande bontà di questo impasto sbriciolato!
Ovviamente, anche il ripieno fatto con dei buonissimi prodotti Cilentani fece il resto!
Ingredienti:
250 g di semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli
100 g di nocciole di Giffoni IGP tritate (non in farina)
150 g di zucchero semolato
2 tuorli d'uovo
150 g di burro freddo
buccia grattugiata di un limone
1/2 bustina di lievito per dolci
2 g di sale fino
Per il ripieno:
400 g di confettura di fichi bianchi del Cilento DOP
500 g di ricotta di bufala Campana DOP
1 tuorlo d'uovo
120 g di zucchero a velo
2 cucchiai di Rum scuro
Per le nocciole caramellate: (ricetta pubblicata da Rosanna qui sul forum)
N.B. Vi consiglio di prepararne più del dovuto, sono molto delicate e potrebbero rompersi nell'estrarre lo stuzzicadenti.
Nocciole di Giffoni
200 g di zucchero semolato
80 g di acqua
80 g di glucosio
Procedimento:
Sul piano di lavoro riunite la semola a fontana, le nocciole tritate, lo zucchero, i tuorli, il lievito e la buccia di limone grattugiata. Aggiungete il sale e il burro tagliato a pezzetti. Amalgamate velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino a formare delle briciole. Lasciate riposare in frigorifero per circa un'ora.
Intanto, preparate il ripieno e le nocciole caramellate.
Passate due volte la ricotta al setaccio poi, mescolatela con lo zucchero a velo, il tuorlo e il Rum.
Mettete l'acqua e lo zucchero in un tegame sul fuoco, appena inizia il bollore unite il glucosio.
Lasciate cuocere fino a quando il caramello assumerà una colorazione miele.
Infilzate le nocciole con gli stuzzicadenti e, una ad una, immergetele nel caramello.
Estraetele e tenetele sospese, lasciate colare il caramello in eccesso e depositatele su un foglio di carta forno. Dopo circa 10 minuti estraete lo stuzzicadenti con molta delicatezza.
Imburrate ed infarinate una tortiera, preferibilmente a cerniera, di 24 cm di diametro.
Versate metà delle briciole sul fondo dello stampo e ricopritele con la confettura.
Versate il composto di ricotta, livellatelo bene e terminate con il resto delle briciole.
Infornate a 180° per circa 45 minuti.Lasciate assestare bene la torta prima di trasferirla nel piatto di portata.
Decoratela con una leggera spolverata di zucchero a velo e le nocciole caramellate.
L'ho rifatta qualche giorno fa cambiando il ripieno, con le mele
Ecco gli ingredienti :
1,200 Kg di mele
100 g di zucchero di canna
il succo di un limone
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fette piuttosto spesse.
Mettetele in tegame con lo zucchero, il succo di limone e la cannella.
Portate sul fuoco e fate cuocere fino a che tutto il liquido si sarà assorbito
e le mele avranno assunto un aspetto caramellato.
magnifica!!!!
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