Pinze triestine!!

[Etta]

Da anni cerco la ricetta delle pinze triestine,dolce pasquale che mi riporta all'infanzia...ho diverse ricette ,più o meno casalinghe(anche una ricetta di un panettiere amico)ma sono tutte con lievito di birra,di qui il problema di un prodotto a breve vita che secca con facilità.
Poi,il 15 gennaio,la nascita del mio lm e la voglia di fare unicamente lievitati con lm...mi metto nuovamente alla ricerca di una ricetta che quanto meno possa avvicinarsi alla "mia" pinza,anche perchè pochi la conoscono.
L'altra settimana,sbirciando su un altro forum (cucina.it),scopro la FUGASSA di V.Pizzolato...dalla foto sembra lei,non posso trattenermi dal provare,
ecco la ricetta

Pinza triestina



1°impasto:

• 750gr.farina W350,
• 210gr.lm rinfrescato,
• gr.335 uova intere,
• 90gr.tuorli,
• 130gr.zucchero semolato,
• 84gr.burro.

2°impasto:

• 800gr.farina W350,
• 25gr. miele,
• 20gr.sciroppo di glucosio,
• 60gr.tuorli,
• 270gr.uova,

[youtu_be][/youtu_be]
[*]300gr.zucchero semolato,
[*]160gr.burro,
[*]15gr.sale,
[*]1 cucchiaio estratto vaniglia,
[*]1 cucchiaio fior arancio (io ho messo 2 cucchiai rum).

Ho diviso le dosi per 3 ed ho ottenuto 2 pinza da 500gr.





Inoltre:
tuorlo per spennellare prima di infornare.

Dunque l'impasto risulta sodo tanto da poterlo manipolare e fare delle trecce e anche le "nostre"titole(trecce con l'uovo in mezzo tipiche di PAsqua),però io trovo che un po' di liquidi in più ci volevano,da qui la mia richiesta ai "maestri" di rivedere e "correggere" (please) la ricetta che di per se' non è male (Marco le sta sbranando).

Grazie...baciotti,PAola

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PROCEDURA AGGIORNATA QUI

[susyvil]

Mi piace tantissimo questa preparazione Etta!! in che stampi le hai cotte?
Peccato per le foto!!

[Luciana_D]

Mi piace tantissimo questa preparazione Etta!! in che stampi le hai cotte?
Peccato per le foto!!

Arrivano

[susyvil]

Ma somigliano moltissimo al casatiello dolce che si fa' in Campania nel periodo Pasquale!!!

P.S. Complimenti per la pulizia del forno!! ...... se lo paragono al mio, devo solo vergognarmi!!!

[Clara]

Etta!! Innanzi tutto grazie per le foto
Con questa ricetta mi hai portato indietro di tanti, taaanti anni , che ero ancora una ragazzina
Faceva questo dolce per Pasqua mio zio pasticcere che viveva in provincia di Vicenza, uguale preciso , quanto mi piaceva!!
Ricordo che aveva anche aroma di scorza di limone, forse una variante
Mi piacerebbe conoscere la ricetta con il lievito di birra, potrei provarla
(io purtroppo con il LM non ho tutta questa dimestichezza )

[Etta]

Per le foto devo ringraziare Luciana,sempre disponibile.Clara non ho capito che ricetta vuoi..mi parli del pasticcere vicentino,dunque cerchi la fugassa veneta o meglio vicentina...non ho ricette tranne questa pubblicata.

[Clara]

Grazie comunque Etta, mi informerò

[anavlis]

Dunque l'impasto risulta sodo tanto da poterlo manipolare e fare delle trecce e anche le "nostre"titole(trecce con l'uovo in mezzo tipiche di PAsqua)

Prima di tutto mi debbo complimentare con te per questa bella ricetta realizzata magistralmente e poi mi ha incuriosito "le titole" (che strano nome, cosa significa?) con l'uovo nel mezzo. Adoro le ricette e le tradizioni regionali, abbiamo qualcosa di simile con l'uovo sodo nel mezzo: " u pupu cu l'ovu" pupu=pupazzo perchè solitamente venivano riprodotte figure antropomorfe, ma anche colombine, panierini, pesci...

[giuliapi]

Bellissime Etta!!! Complimentissimi!!!
Io una volta le ho fatte con una ricetta che prevedeva lievito di birra e così ho sostiuito il primo impasto di lievito acqua e farina con lievito madre

[Etta]

Giulia non riusciresti a recuperare la ricetta che hai usato?

[nicodvb]

Bellissimo questo dolce, anche se c'è una quantità di uova e tuorli allucinante. La consistenza com'è?

[Etta]

Il primo impasto secondo me è troppo asciutto,necessita di un po' di liquidi,l'impasto finale è bello sodo tanto che ci puoi fare delle trecce o comunque non servono delle forme per la cottura.

[Luciana_D]

Il primo impasto secondo me è troppo asciutto,necessita di un po' di liquidi,l'impasto finale è bello sodo tanto che ci puoi fare delle trecce o comunque non servono delle forme per la cottura.

Non capisco come deve essere questo dolce Morbido o sostenuto?
Ha ragione nico,contiene tantissime uova e nessun liquido a parte l'albume.
Con una fetta stai a posto per una settimana

[Etta]

Le pinze triestine contengono molte uova (simbolo della Pasqua),infatti hanno un impasto molto giallo,non hanno molto burro e non sono molto dolci perchè nella tradizione si accompagnavano al prosciutto duarnte il pic nic di Pasquetta

[Etta]

PEr la colomba ho usato più uova per stessa quantità di farina...e molto più burro e zucchero.

[Luciana_D]

PEr la colomba ho usato più uova per stessa quantità di farina...e molto più burro e zucchero.

Hai ragione,per la farina utilizzata ci siamo
Se si accompagna al salato e' piu' o meno come la pizza cresciuta che si fa a Roma per Pasqua.
Si mangia con le uova sode ,il salame e un bicchierino di vin santo o vermuth

Nel tuo caso credo che aggiungere 150gr di latte o acqua farebbe gia' una bella differenza oppure devi spezzare la farina che e' tutta forte.

[giuliapi]

Giulia non riusciresti a recuperare la ricetta che hai usato?

Io ho fatto questa Etta, http://www.coquinaria.it/ubb/ultimatebb ... /2873.html

Come vedi, c'è un primo impasto con 200 farina, lievito di birra e 50 di zucchero. Io ho sostituito questa quantità con lo stesso peso di lievito madre.

[Etta]

Grazie Luciana.Giulia,hai messo gr. 250 di lm? e poi? Magari,per non tediare gli altri scrivimi a pdemarco@fastwebnet.it grazieee

[Luciana_D]

Grazie Luciana.Giulia,hai messo gr. 250 di lm? e poi? Magari,per non tediare gli altri scrivimi a pdemarco@fastwebnet.it grazieee

Credo interessi anche ad altri quindi se scrivera' anche qui va benissimo

[giuliapi]

Grazie Luciana.Giulia,hai messo gr. 250 di lm? e poi? Magari,per non tediare gli altri scrivimi a pdemarco@fastwebnet.it grazieee

Poi ho proceduto come da ricetta, però non so dirti i tempi.. se non sbaglio il secondi impasto (che per me era il primo) la sera. Poi al mattino ho completato col resto degli ingredienti e messo a lievitare. Vennero molto soffici.

Inoltre, se non ricordo male, sono partita con 300 gr di lievito madre, visto che ho calcolato anche il peso del lievito di birra
Scusami, ma non riesco a essere più precisa, perchè davvero non ricordo i particolari... ma dovrebbe essere andata come ti ho detto.